以“毒藥”走紅的餐廳：我是這樣讓顧客搶著為創意掏錢的

?餐飲老板內參田思雨 發于北京

｜創意維度 1｜品牌名稱

還能再有想象力一點嗎？

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近兩年，各類創意菜餐廳如雨后春筍般出現在大街小巷。但真正能玩出花樣，讓顧客口口相傳的卻少之又少，宴遇算一個。以至于圈內流傳著“沒到過宴遇，都不好意思開口談廈門美食”。

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宴遇餐廳

宴遇餐廳2011年在廈門誕生，靠著創意菜很快一炮而紅，2700平方米的超級大店平均排隊2個小時。目前在全國共5家分店，年營業額破1.5億元。

前幾天，宴遇創始人傅乙晟在內參“餐+云課堂”上，分享了用創意經營餐廳、通過幾個維度帶給顧客“艷遇”感的心得，絕對都是干貨。

宴遇做出創意菜的秘訣，得從宴遇這個名字開始說起。宴遇諧音"艷遇"，這兩個字現在的理解就是男女碰撞出火花，其實在古代有更廣泛的意義，遇到美好的事物都叫艷遇，可能你在森林里遇到美景，遇到一個漂亮的姑娘，吃到一道美食，都叫艷遇。

名字本身，就傳遞了品牌定位，并給人無限的遐想空間。如果你要創立一個餐飲品牌，起名時不妨借鑒這種思路。

｜創意維度2｜空間設計

旋轉木馬當收銀臺，不同的店有不同的“艷遇”

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比如新景店是比較早實現暗色的一個餐廳，白天拉著窗簾，必須用燈光打在桌子上顯得更漂亮。新景店的另外一個特色就是衛生間特別難找，從外面看上去就像一個書柜，衛生間的門隱藏在里面。

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你能看出這是收銀臺嗎？

第二家店開在商場里，旁邊都是賣童裝的，所以想把它做成一個主題樂園的形式，類似迪士尼公園。一進門，吧臺收銀臺就是一個旋轉木馬，給所有的客人帶來一些童趣，在客人的等候區有很多萬花筒，通過這種方式為客人找尋更多兒時的回憶。

上海店的裝修用的是殖民文化，用了大量的貴金屬銅，顯得貴氣和洋氣，僅僅兩盞定制頂燈的價格就接近30萬。

所以，宴遇雖然是連鎖，但每個店的空間設計都不一樣，就是希望給客人驚喜，這樣，大家也會期待下一個場景會是怎樣的“艷遇”。

｜創意維度3｜產品

餐前給一瓶“毒藥”，跟顧客互動起來

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宴遇的第一代餐前飲料，是結合酒吧文化，“喚起你的味蕾”這個場景推出的飲料， 可以開胃，也是免費，對客人也是一份驚喜。

因為被大量模仿，宴遇在前不久推出了第二代產品——毒藥。

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“毒藥”飲品

之所以叫毒藥，是因為兩瓶中，一瓶是難喝的鮮榨苦瓜汁，一瓶是好喝的百香果汁。給客人一個感覺，看誰的運氣比較好。通過這個飲品跟客人有了一種互動。

傅乙晟說，現在餐廳，客人不是為了吃飯而吃飯，還希望能夠玩起來。

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餐后水果樹

再就是有名的宴遇餐后水果樹。

一次果園采摘，傅乙晟偶獲靈感，“水果為什么不在樹上呢？水果本來就應該在樹上啊。”于是有了第一代水果樹。第二代水果樹則更加具象一些，包括多了兩只可愛的小鳥。

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辣子雞芒果蛋黃，

不知道的人都不敢吃，知道的人會作弄朋友。

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四川口水雞，表層通過技術，把紅油用糖鎖起來，

如果想更辣，就敲破糖，不想吃辣就不用動它。

除此之外，他們還用了分子技術來包裝中餐。分子技術好看，但比較空洞，跟中餐做一個搭配，好看好吃都有了。

傅乙晟說，這些菜品的創意， 都來自于生活。如果想做出好的創意，就必須多看看藝術品、學學攝影、去國外吸收新的東西。

｜創意維度4｜服務

“套套”紙巾、等位驚喜，讓顧客心甘情愿分享

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宴遇的產品設計極力迎合現在年輕人的分享需要。

比如，現在很多人都看到的套套紙巾，就是由其首創。來店的客人都會分享，有非常多的漂亮姑娘，都會很沒有節操地跟紙巾一起自拍。

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外籍男模+“套套”紙巾營銷

傅乙晟也是從杜蕾斯的營銷中獲得靈感，“為什么我們的紙巾不能放在一個套套似的包裝里呢？”

2013年宴遇的3周年慶，用了10個外籍男模營銷，后來上海店開業時也用了男模，在上海最繁華的街上發套套紙巾，紙巾上面有一百元的抵用券二維碼，當時在上海非常轟動。

去年圣誕，宴遇上海店在客人等位高峰期，忽然把整個店的電關了，請了5個電光人出來跳舞，并且給現場客人一個包場的優惠活動。

最近，他們把每個季度上市的新菜菜名交給粉絲來定，所有被征用菜名的粉絲可以終身免費吃這道菜。既解決了想菜名這個痛苦的問題，又加強了跟粉絲的互動，效果也非常好。

正如傅乙晟所說，現在是移動互聯網的時代，人人都是自媒體，前提就是你要與眾不同，要不特別奢華，要不特別有創意，要不特別好吃，要不特別有逼格，總有一個地方是特別不同的，消費者才有可能去為你分享。

統籌：張琳娟｜編輯：王艷艷｜視覺：陳曉月

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