餐飲進入快魚吃慢魚的新時代，奈雪煉好了這獨孤9劍，3年15城開93家店（上部）

很多人都說奈雪的茶是美女開的網紅店，一陣風，不會長久，但奈雪的茶卻用實際行動證明了自己的實力。2015年成立，不到3年時間在15座一線和二線城市開了93家店，而且都是在租金高昂的一級商圈，如果沒有金剛鉆，是不敢攬這個瓷器活的。即將上市，估值120億美金的海底撈，在成立后的15年的時間內，每年也只開出5家店左右。那么，是什么絕世武功讓奈雪的茶如此豪氣干云？

茶飲一直是一個大品類。大家都知道，咖啡飲品一直很火爆，星巴克市值高達450億美金，而與咖啡相對應的茶飲行業卻沒有一個大品牌。星巴克CEO舒爾茨曾表示：“茶行業的總價值高達1000億美元，高于咖啡行業。

中國的茶飲市場價值高達3000億。但奇怪的是，茶飲行業卻沒有一個大品牌。德魯克在《創業與創新》一書中指出，如果市場與預期有很大缺口和不對稱，就會蘊育巨大的創業機會。茶飲就是一個這樣的大品類。

趙林和彭心，創業選擇了這個品類。資本就喜歡這樣的大品類，有市場缺口，有巨大的未被滿足的需求，當奈雪的茶開到9家店時，天圖資本就投了1個億，開到60家店，又追投了幾億，估值突破60億，相當于每家200多平的店，值1億元。天圖認為，很多餐飲品類市場范圍只在幾個省，或中國。但茶飲卻是全世界的，一定會出100億美金以上的大品牌。

天圖資本從上到下的指導理論都是品牌定位理論，品牌定位理論的核心理論就是：一個品牌，只能代表一個品類。奈雪的茶剛開始，飽受質疑。要么主打茶，就是茶飲店；要么主打面包，就是面包店。其實，奈雪的茶要抓的是新消費人群和新需求，年青人最喜歡的場景是什么？是下午茶的悠閑時光。這個場景最核心的產品是什么？飲品加甜點。奈雪的切入點，就是下午餐茶這個場景。奈雪將品牌定位為“一口好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見兩種美好”，主力客群在20-35歲之間，其中70%是女性。它希望為都市里的年輕白領女性帶來一份美妙享受。

在以前，老餐飲人對快速發展的品牌，總是嗤之以鼻。認為餐飲是一個快不起來的行業，需要慢功出細活。但隨著技術的發展和資本的介入，餐飲逐漸互聯網化，雷軍的話說，在互聯網時代，致勝的法寶就是：天下武功，唯快不破！

發現了新茶飲消費強大的需求，必須快速跑馬圈地，成為行業的老大，才能做大做強，不給其它品牌模仿和山寨的時間。奈雪的發展速度驚人，2015年開始，2016年達到9家，2017年43家，截止2018年9月，已經達到了93家店，預計2018年肯定會突破120家，成為新茶飲的獨角獸。

新消費人群的主要特征是什么？對產品品質的追求之外，還有就是新的審美情趣。“消費市場里永遠都是女性占主導地位。20至35歲的消費群占到奈雪の茶消費群的85%，這其中又是女性消費者居多。奈雪の茶的門店給予都市白領舒適、放松的空間。在這個空間里，可以約三五知己喝杯茶，吃個軟歐包。而相對于主流的連鎖咖啡館，奈雪の茶的門店設計更顯時尚，更符合女性審美。”

餐飲由線下向線上轉已經勢不可擋。前有喜茶發力茶飲外賣，獲美團旗下資本龍珠資本的青睞，直接投資4億元。奈雪的茶也不甘落后，在部分區域展開外賣的測試，取得了非常好的效果。更為重要的是很多消費者已經翹首以待了，在沒有開通的區域，使用了跑腿服務，來進行外賣的代購。

奈雪的茶不止于此，而是直接開通了微信的電商商城。展開餐飲的新零售。奈雪的創始人說： “我們的茶葉只選最優秀的，動輒就是2000至3000元/斤，堅決不用香精茶。”線下有了極致的平價奢華的體驗，線上奈雪的茶立即有了好的銷量。

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