咖啡與茶的戰爭：咖啡這個“狐媚子”，終將輸給中國茶？

?餐飲老板內參 路文兵 發于上海

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咖sir上一次去茶館喝茶，是陪一個相熟的老板談生意。

▲精致、昂貴是很多茶館的代名詞

私密的空間里，茶香氤氳。茶藝師面容姣好，手法臻熟。兩位老板一邊賞茶藝，一邊抽煙聊天，相談甚歡。

喝完結賬400多。

嘿嘿嘿。

中國的茶館，要么越來越精致，越來越昂貴，要么淪為喧鬧嗆人的牌局會所——它們無一例外的遠離了年輕人。

而不少茶界人士，并不覺得存在“消費者迭代”這回事。

他們認為，年輕人上了年紀有錢后，必然會離開咖啡那個外來的“狐媚子”，回到茶這位“正室”的懷抱。

“茶文化有根嘛！”他們說。

但市面上，茶館被咖啡館替代已是現實。幾乎每個街角，都能看到咖啡館的身影。

其實在中國歷史上，茶館興盛的時候，隨處都是，數量不比今天的咖啡館少。

據《東京夢華錄》記載，朱雀門外，“以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛”。

即使后來朝廷南下避難，也是臨安“處處有茶坊”。

競爭激烈，名字也起的很酷：朱骷髏茶坊、一窟鬼茶坊、黃尖嘴蹴球茶坊……

最后那個，看上去還是足球主題茶館。

——看，那時候的茶館，已經知道怎么抓眼球營銷。

然而時移世易，咖啡館來了，茶館落寞的沒落了。

“咖啡侵占飲品市場，其背后是文化的遷徙。文化一般由先進生產力地區向落后生產力地區遷徙，咖啡代表著先進生產力地區的文化，隨著茶館逐漸沒落，人們喝茶聊天的地方轉向‘高端’的咖啡館是大勢所趨。”

荼啡茶創始人鄭會軒告訴咖Sir，如今茶館的沒落，也并非茶這個產品的沒落，而是茶館這一商業模式的沒落。

“目前很多茶館在做茶道表演、茶文化表演等，而對于年輕人來說，他們愛喝茶，但是并不需要一道茶泡三遍才喝到嘴里。”

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有些茶館正在改變。

前幾天，咖sir在上海走進一家叫做“因味茶”的飲品店。明亮的燈光，落地的窗戶，俏皮的爵士，三三兩兩的年輕人。吧臺的機器嗡嗡作響，虹吸壺里液體翻滾。

▲用咖啡館賣茶，正成為飲品界的時尚。

未幾，一杯拉花精巧的咖啡端上來。喝下一口才驚覺：這不是茶嗎？

店員不失時機的介紹，這款像極了咖啡的飲品，叫做“十萬伏特”，正宗茶飲料。說完，露出一個服務守則上的標準微笑。

用“咖啡館”賣茶，在飲品界已經成為一種新時尚。

鄭州的荼啡茶，重慶的嫩綠茶，上海的茶香書香……時尚茶飲市場，近年來已經星星點點出現了不少品牌。

他們大都有著咖啡館的形態，茶飲的產品線。

除了傳統的茶飲，他們還在投入大量的精力財力，研發出傳統茶與咖啡之間的過渡產品。

比如荼啡茶的“紅茶卡布”。

鄭會軒介紹，這款占20%營業額的爆款單品，用咖啡杯盛裝，在傳統茶汁的基礎上加入奶泡，表面拉花。如果不喝下去，你永遠不知道你喝的是一杯茶。

“像這樣一杯簡單的飲品，從選茶、研磨成粉、萃取濃縮汁，再到打出細滑的奶泡和拉花，每一道工序都有標準，是經過嚴格把關的。”

還有一些激進者。

他們干脆用茶和咖啡“混配”出一些口感還不錯的飲品，以此告訴年輕人：來我這里，更多選擇哦。

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咖啡與茶之間的“戰爭”，有東西方文化的較量，更是傳統與標準化之爭。

中國的茶文化實在太厚重了。這種“厚重”，有時候在商業上的表現卻令人失望。

業內人士告訴咖sir，由于缺乏大品牌，茶葉往往通過各種茶文化來“花式抬價”。

▲“厚重”的文化反制了茶的發展

“10倍加價，一年不開張，開張吃一年”的現象，行業里屢見不鮮。

追求快時尚的年輕人，為什么不走進咖啡館呢？——至少咖啡簡單、直接、便捷、開放，沒那么多繁瑣的茶儀和令人狐疑的價格。

所以，從某種程度上來說，中國茶的對手不是咖啡，而是它自己。

消費者在迭代，那些產品標準化、價格透明的品牌，已經獲得了他們深度的消費信任。

反觀茶這個厚重的、神奇的、模糊的產品，在價格、“文化”以及產業鏈上，有太多“頑疾”需要通過“標準化”來自我革命。

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1月8日，星巴克發言人向咖門表示：2016年星巴克旗下茶品牌Teavana將進入中國，暫且由星巴克的門店負責Teavana茶包的銷售。

▲星巴克旗下茶品牌Teavana

同時咖sir了解到，荼啡茶已經將店面開到鄭州、北京、蘇州等市場，并將于今年將開始店面3.0的升級，試圖脫離咖啡館形態；

而因味茶和嫩綠茶背后公司“東欽餐飲”的神秘大老板，則是“不差錢、不缺人”的劉強東和繆欽，他們的野心是打造“東方星巴克”……

這些強勢的破局者們，正在用更時尚的產品、更透明的價格、更標準的服務，把茶館這個傳統商業模式，進行時尚化、標準化的改造。

——真的還要等年輕消費者變老嗎？

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來源：咖門｜統籌：劉曉紅｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月

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