?餐飲老板內參 黃宏森 發自北京

兩個月前，內參君曾在《別吹噓自己是外賣之王了，這個外行一天賣出30萬份！》一文中提出：

“寫字樓和社區正是便利店發力的焦點。如果你做的是快餐或者外賣，更不可能置身事外。想想假如你的餐廳附近被便利店砸下一顆釘子？你該未雨綢繆。”

在北京，7-Eleven的食品銷售額甚至占到其總零售商品銷售額的60%，而日配商品的銷售額又占到了食品銷售額的50%以上。

7-Eleven所謂的日配商品就是那些放在冷柜里的便當、壽司、漢堡包、三明治、涼面以及貨架上的面包等等。

這些日配商品是7-Eleven與其他便利店差異化競爭的流量入口。

同時，日配商品是7-Eleven的高毛利產品。在一家100平米左右、擁有超過2000個SKU的便利店，如果沒有日配商品帶動，一家便利店是維持不下去的。

7-Eleven會選什么樣的鋪面？

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為了保證高毛利產品的銷售，在7-Eleven選址的時候，有一個絕對的標準。

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7-Eleven的關東煮

一個鋪面一定要有足夠的地方放置一定數量的冷柜（日配商品要用）、設置FF區（快餐的意思，比如、包子、炸雞排都在此列）。如果無法保證，即便店鋪整體平米數夠、租金合適，7-Eleven也會放棄。

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7-Eleven的飯團、便當

“四周這一圈是FF區，擺放鮮奶、飯團、便當，”柒一拾壹（北京）行政本部本部長吳萌指著類似明檔的區域，向內參君講解。

“FF區一定要有，中間放非日配商品的區域可以小一點。”

7-Eleven在北京有點犯難

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7-Eleven認為，在北京想拓展便利店，有點費勁。

“因為北京人口、商圈分布不均，南邊和西邊很稀少。”吳萌說。

北京還是政治中心，這里遍地軍隊大院、政府大院、機關大隊，人家有食堂，平時也不怎么出來逛，所以開便利店基本就沒戲。

7-Eleven本就更愿意選擇年輕人較多的社區、學校、白領扎堆的寫字樓，在這些地方品牌接受度會高一些。

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7-Eleven更愿意選擇年輕人較多的地方

吳萌分享了8條7-Eleven選址干貨：

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① 方便客流到店的位置

如有紅綠燈的地方，越過紅綠燈的位置最佳，因為它便于顧客進入；有車站的地方，車站下方的位置最好，來往顧客購物方便。

② 要看客人從哪個方向來

客流量是一個考慮，但我們還得看客人是怎么來的。

比如在東直門這家7-Eleven的位置，最靠近的是居民區，居民區旁邊有地鐵。我們就會考慮，這些從地鐵出來的人，是回家還是上班？

我們就選在他們回家的方向，人們往往愿意在回家的路上買些東西。

但反過來我們就不會這么開，因為沒有人會在上地鐵之前買很多東西。

這種思維跟飯館選址可能不太一樣。

③ 瞄準一個十字路口密集開店

對7-Eleven而言，相隔300米就可以再開一家店。

我們圍著東直門橋這四個角，前后左右東西南北至少還能再開6~7家店，只不過現在受限于產權——比如很多都是軍產、使用性質、價格等等沒開起來。

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在路口開店

密集開店有幾大好處：形成品牌認知度，打造品牌勢能，降低配送成本和人員管理成本。

④ 可以開在美食街，別挨著快餐店

雖然7-Eleven也賣飯，但開在簋街旁邊，并不會影響它的生意。因為美食街和便利店屬于兩個不同價格段。而且去美食街的人，路過7-Eleven也能順便拎瓶飲料或者酒。

但如果是吉野家、田師傅紅燒肉等快餐店，二者就會形成一定的競爭關系。

⑤ 商圈的客群比人流量更重要

7-Eleven曾經在北京紅橋市場旁邊開店。紅橋市場客流量很大，很多外國游客來這里買紀念品，本身的營業人員也很多，但實際上經營情況并不好。

因為那里游客較多，旅游的人不可能千里迢迢來吃7-Eleven。對他們而言，哪怕來一碗炸醬面呢，也比你7-Eleven更具有北京特色。

而且，紅橋市場下面本來就有個美食城。

⑥ 居民區、寫字樓的屬性比入駐率更重要

八月底，7-Eleven在望京保利國際廣場開新店，當時無論是寫字樓還是周圍的居民區的入駐率都不高，但7-Eleven看好這里的前景。

望京這里白領多、民企多、外企多，這些都是加分項。

而且，地產商也給出了一定力度的優惠政策，邀請7-Eleven入駐。

⑦ 顯眼

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選擇顯眼的地方

選址最好沒有樹木等遮擋物。地上比地下好。坡上比坡下好，因為下坡時行人速度較快，坡下不易引起注意。

⑧ 住宅還是寫字樓，進貨也不一樣

如果是純住宅區（如紫芳園店），附近沒有商圈，那就少進便當、炒菜，多進面包、飯團。

通常，住宅區周圍的到店客人都是要晚上回家吃飯的，但他們愿意進店買第二天的早飯。

他們在回家的時候路過7-Eleven，至少會買個面包、飯團什么的當早飯。

所以7-Eleven自有品牌的面包很多都是家庭裝的。

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