近日，中國烹飪協會發布《2015年餐飲消費調查報告》顯示，去年餐飲消費現金支付比例再次下降，從39.3%大幅下降至20.3%；餐廳電話預約訂單比重也大幅下降一成；此外，調查顯示，去年外賣配送準點率僅為5.1%。
外賣僅5.1%準時準點
報告顯示，去年外賣市場規模不斷擴大，近60%的受訪者表示經常體驗餐飲外送服務。值得注意的是，消費者最關心的外送服務問題中，送餐速度排在首位。調查顯示，實際消費體驗中，非常準時的外賣配送僅占5.1%；誤差10分鐘以內的占到六成；不準時，誤差超過10分鐘占20.1%；非常不準時，誤差超過半個小時則占到15.1%。
業內人士分析，雖然就目前來看外賣平臺間的競爭依然激烈，除了在爭奪商家方面，各大外賣平臺也將通過在配送服務上的差異化爭取用戶黏度，如各大外賣平臺為提升用戶體驗，也相繼自建物流以期獲取更高的用戶黏度。
現金支付跌至兩成
報告顯示，去年餐飲支付方式上，現金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，而現場第三方平臺支付、第三方平臺預付和刷卡消費的比例則有不同程度提高，其中現場刷卡以占比49.4%高居榜首，其次為第三方平臺預付、現金支付以及現場第三方平臺付款。
不少餐飲店負責人介紹，如今選用微信、支付寶等第三方平臺支付的消費者越來越多。“而且相較于刷卡而言，第三方支付平臺操作方便，還沒有手續費，頗受餐企歡迎。”
據了解，中國刷卡手續費實行的是差別費率，不同行業費率標準也不同。主要分為四檔，即餐飲娛樂類、一般類、民生類和公益類四檔，費率分別為1.25%、0.78%、0.38%和0。有餐飲業內人士表示，餐飲企業可以與銀行商議費率，運氣好的話能談到1.05%-1.1%，但對于不少餐企而言還是一筆不小的負擔。有餐企老總算了一筆賬：以一個年銷售額1000萬元的中型餐飲店為例，按照40%的客人刷卡結賬、目前1.25%的費率計算，一年僅刷卡手續費就達5萬元。刷卡手續費如果能降一半，一個店就能節省2.5萬元。如果有10家連鎖門店，一年就能節省25萬元，而省下來的這部分資金對企業來說就是純利。
電話預約熱度下降
傳統的電話預訂方式延續了眾多預訂方式當中首選的地位，但比例相比于上年的52.8%已經下降至40%。越來越多的第三方網絡平臺和企業App都具備預訂、點餐和支付的綜合功能，可以為消費者提供一站式服務。通過企業官網、企業App、第三方網絡平臺預訂的比例達到39.9%。有20.2%的受訪者無預訂習慣，會直接前往餐廳。排號方面，“遠程排號”和“到號提醒”兩種新式體驗得到消費者的廣泛認同。
獲取餐廳信息渠道的調查結果顯示，“美食類網站或APP”以45.1%的占比排名第一，“他人介紹”占40.1%，“社交媒體”“報紙、電視、廣播等傳統媒體”和“其他渠道”合計占14.8%。
餐鏈：中國第一家專注餐飲供應鏈的自媒體
原創文章，作者：餐一謀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/19946.html
