文藝咖啡館蕭條之病癥診斷書

報道第7期

微信號：canyin72

在關于咖啡館的夢幻里，午后陽光，窗明幾凈，歌聲呢喃，咖啡香濃，店里人來人往，或匆忙或慵懶，時光緩慢流走，一個恍惚之間，太陽已經紅彤彤地藏在了遠山之后，你想，這就是生命啊。

夢想何其強大！你決定拋棄俗世繁擾，從此之后只為夢想買單。

當夢想照進現實，當現實操進夢想。店面租金，人力水電，開始勞煩你的大腦，每天入不敷出的現狀刺痛你的神經。

你明明已經在夢幻里把那家咖啡館編織過無數遍了呀！

誕于文藝，往往先天不足

必須強調的一點是，任何一家開門做生意的店鋪，無論他如何強調自己的文藝屬性，他的本質仍然是要賺錢。“文藝”可以是出發點，可以是外殼，卻絕不可以是你選擇經營一家店鋪的內核原因。如同“高端”“時尚”“休閑”的品牌標簽一樣，他只是打造品牌的武器，而品牌就是為了賺錢而已。

文藝青年容易為自己的文藝感動，一旦感動，就感情用事，而開店是一件必須在任何方面考慮周詳的事情，從前期的籌劃，考察，定位都必須基于理性分析來得出結論。在經營過程中，仍要每日估算損益平衡，還要文藝青年們從來不喜歡的財務報表。

因此在想要開店之前，最好把可能要面對的各種現實狀況都設想一遍，如果仍然有熱情，就嘗試整理出一個以賺錢為目的的開店計劃。這個計劃最好放著冷靜幾天，至少修改十遍，確定你最后得出的開店計劃中的大部分內容是來自于理性。

不計成本投入，自傷其本

櫻桃復古咖啡館的老板在裝修自己的店面時，抱著養孩子的心情。前期固定投入，加上柜子，沙發，擺件都是自己來淘，見著好看的好玩的就把它買下，擺設起來，并不計算利益，只是為了讓整個環境看起來更好而已。

“你不能跟你的孩子算帳。”這一定是出自一位媽媽之口，放之天下媽媽皆準；“你不能計較咖啡廳的投入成本，就像你不能跟孩子算賬一樣。”這一定是出自一位土豪媽媽＋土豪老板之口，一定有許多老板為這樣天生的豪氣淚流滿臉。自己開店求財，人家開店玩情懷。

如果你真的只是為了玩情懷，并且保證絕不在意賺錢賠錢，那所有的游戲規則你都可以毫不在意。若你仍有一些想要回本賺錢的想法，最好把成本投入和回收周期列入重點考慮。

前期不計成本的投入，不僅損害你整個開店規劃，使資金不能被更科學有效利用，還會在日后的經營中成為拖累。我們知道任何一個東西，都是在不斷的耗損，你前期投入的成本越高，后期要付出的折舊攤銷就越多。

惰于管理，是無形的損耗

開家咖啡館的美好幻想情景之一是，老板和店員之間，刻意疏遠雇傭關系而去形成一種寬松的信任氣氛。老板在自以為全權掌控的心理優勢之下，對店員實行放養式管理，相信小團隊的情感紐帶，遠遠超出對程序和規則的信任。畢竟文藝青年做管理也是蠻累心。

然而一個事實是：你想當然的恪盡職守只是你想當然，你可以惰于管理，你的員工不僅可以惰于執行，還可以勤于偷奸耍滑。

奇火鍋總裁謝莉說，“廚房里面其中一個廚師每天給你浪費一斤油，你是看不到的”。而長期累積的損耗，則非常嚴重。

大環境兇險，生存空間小

一家個人簡裝咖啡館的投入為20萬～30萬，如果加上固定店面租金，人力水電等，再加上自己上班領薪水的機會成本，店鋪3年內能賺到錢翻本的機會為6%。如果這幸運的6%店鋪，有天轉角新開了一家星巴克，costa，真鍋咖啡館，哪怕是一家賣咖啡的麥當勞，它的存活率會驟降至1%以下。

連鎖品牌擁有強大的后勤，新品開發能力，尋租談鋪能力，物流配送系統，廣告公關能力，能夠輕而易舉分掉你辛苦經營的蛋糕。種類豐富且方便快捷的便利店、快餐店提供的速沖咖啡，成為許多上班族的選擇。獨立咖啡館的空間越來越小。

不過小店的優勢在于較低的試錯成本，瞄準定位，依靠極快的運營決策，依然能在狼群環伺的兇險處境中找到出路。

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記者：曾莉

編輯：王建萍

視覺：王立雙

來源：知乎

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