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    一家川菜館如何俘獲文藝青年的心？

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    報道 第6期
    微信號：canyin72
    我們喜歡故事這樣開頭：志同道合的朋友同時靈光一閃，決心去做一件有趣兒的事情，說做就做，然后這件事兒，成了……
    比如我們喜歡滾石唱片老板三毛（段鐘潭）講述的《縱貫線》成立的故事：他不過是帶著12瓶紅酒，與老友羅大佑，李宗盛敘舊吃飯，聊天聊嗨了。
    比如有幾個閨蜜在下午茶聊天時，提出一個想法：“不如我們開一家自己喜歡的店吧！”，就馬上開了一家面向文藝青年的川菜館，竟然真的生意興隆了。
    然而現實中我們都知道拍腦袋辦事兒，一般都結局很慘，那么這家川菜館是如何做成功的呢？
    逼格一定要比你的目標客群高
    很多主打文青客群的餐飲店都走向一個迎合的誤區，他們猜測文青們喜歡什么，然后從整體裝修到菜單設計都按照這個想象去迎合。
    情況好的時候，文青們覺得這個氛圍格調輕松自在，舒服有余，動心不足；情況差的時候，他們就撇下嘴角，習慣性地尖酸刻薄，諷刺別人畫虎不成反類犬。
    如何成功吸引自命清高同時纖細敏感的文藝青年的心？最簡單的回答是：你只需要比他們的逼格更高。同樣是玩文藝，你比他們玩得逼格更高，他們當然被吸引，愿意進門消費。
    這個答案幾乎可以回答所有的品牌吸引力問題，顧客只想要被這個品牌帶領著提升逼格，而絕不想遷就一個品牌。
    藏也藏不住老川幫的幾個創始人本身具備自身文青的氣質和資源，因而老川幫在解決這個問題時有先天的優勢：
    整店裝修由清華美院出身的設計師親自操刀設計，白貓在門口迎客，飛魚在天花板上列成銀河。為什么是貓和魚，因為老板們喜歡。店內陳設的畫作均出自知名藝術家之手，這位藝術家是老板之一；另一個老板本身是策展高手，把墻面掛畫當作畫展來經營。
    自然不是所有人都具備這樣的優勢，但每個餐飲創業者都應該在某個方面，相對于你的目標客戶群更有優勢，這才是你應該發揚光大的地方。
    以處女座的完美主義來要求產品
    文藝餐飲店鋪又一個經常走偏的路是，過分看重外部環境裝飾，而忽略了其產品的質量和價值。好比楚人明明是賣珍珠，卻賣成了盒子。
    楚人有賣其珠于鄭者，為木蘭之柜，薰以桂、椒，綴以珠玉，飾以玫瑰，輯以羽翠。鄭人買其櫝而還其珠。此可謂善賣櫝矣，未可謂善鬻珠也。
    說到底，餐飲的核心永遠是產品。顧客走進一家餐廳，主要是來吃飯的，要滿足自己的舌頭和胃在先，然后眼睛和耳朵才能被愉悅。
    因此在經營一家餐廳時，餐廳老板必須有把控產品的能力。這個把控的能力應該是從食材選擇，產品研發到味道修正的整個產品線的嚴格把控。
    老川幫的老板之一趙姐負責整個產品線的管理。為了選擇產品理念相同的廚師長，幾乎吃遍了京城有名的川湘菜館；為了選擇最佳的食材，又跑遍了京城所有的食材供應市場；坐在店里偶爾冒充顧客點菜，檢查產品質量的穩定性，有時實在憋不住，就擼起袖子，展示一手最正宗的川菜，給廚師們瞧瞧。
    這樣投入的結果是，老公不滿意了。但仍然會理解，因為這是作為餐飲人的必要投入。
    不是餐廳老板而是沙龍主人
    老板是餐廳的發言人，跟每一個客人隨意交談幾句，跟見第二面的顧客變成熟人。當顧客與老板距離拉近，餐廳就不再是一個空間，因為有情緒交流，彼此擁有了印記，就變得獨特。
    這個說法過于文藝，普通的表達是：老板跟顧客更好的交談能夠增加顧客對這家店的認同。顧客與老板的關系，在某種程度上靠近主人與客人的關系，吃飯就不僅僅是吃飯，而有了情感體驗。
    如果主人偶爾辦個活動，形成全場的交流和互動，那么他又變成了沙龍主人；如果這些活動漸成常態，這個餐廳就擁有了“文化交流場所”的附加定位。這時談論的吃飯，就是一場多層面的體驗。
    做到這種地步，這家餐廳已經完全俘獲了文藝青年的心了吧。
    如需轉載請聯系微信：venevsia
    記者：王建萍
    編輯：王建萍
    視覺：王立雙
    來源：72餐
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    原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/144126.html

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