海底撈的生意經：如何巧用小時工“降成本”?｜干貨

餐飲大咖的成功經驗告訴我們，想降低人力成本，用鐘點工準沒錯。正如海底撈西安店店長有著7年“駕齡”的老司機所說，用鐘點工不僅省錢，還能保證員工合理休息，提高工作效率，可謂一舉三得！

那么，問題來了。。。。用鐘點工到底有多省錢？怎樣才能用好？

首先，餐飲律師來給老板們算筆賬，看看招聘小時工的各種好處：

地球人都知道，員工節假日上班是需要支付3倍工資的。然而，對一家餐飲店來說，周末與節假日的生意是最好的，哪有讓員工休息的道理？雖說節假日上班已經成了業內的潛規則，但要是遇到鬧事的員工，企業終究是要賠3倍工資的。

而小時工卻不一樣，他們通常是在店里生意火爆的時候，作為補位員工來搭把手。因此，小時工在節假日上班大家都能理解。在這種情況下，只要能在協議中作出明確約定便能避免用工風險，花最少的錢盡情地“使喚”小時工。

很多餐飲老板天真的以為，只要不簽勞動合同，員工出了事就沒自己什么責任。但實際上是，企業不簽書面合同的時間越長，承擔的法律風險就越大。對于一般員工來說，如果未簽勞動合同，企業必須賠償雙倍工資。

但是，小時工就不一樣了，你若是實在不方便或者為節約成本未與其簽勞動合同，照樣有辦法避免經濟損失。這樣一來，是不是感覺很劃算呢？

當然，在此提醒大家，雖然法律上規定企業可以不與小時工簽勞動合同，但是為了保險起見，最好簽個書面協議。免得到時候小時工耍賴，偏說自己是正式員工，想從你這里拿到各種賠償。 

老板們都知道，就算你看一個試用期的服務員再不爽，也不能隨意辭退，至少要提前一個月通知。否則，一旦服務員找你扯皮，或者一時沖動把你告上法庭，你可能就要支付2倍的經濟補償金了。 

就這點來說，小時工就好用多了。我國法律規定，小時工是沒有試用期的，也就是說，企業可以隨時辭退小時工，不需要理由，不需要給補償款。如果老板覺得哪個員工不聽話或者表現不好，隨時辭退就好。

這年頭，就算是招一個清潔工也得給他繳納五險與公積金。對餐飲老板來說，這的確很燒錢。可這錢要是不交，社保局一來檢查就心慌。而且，萬一員工哪天心里不爽了，到勞動仲裁院去告發你，企業的損失可就大了。

那么，有沒有什么既省錢又安全的好法子？沒錯，雇用小時工絕對是最佳選擇！用人單位只需要為其繳納工傷保險，四險和公積金的支出自然就省下來了。也就是說，只要將用勞動協議作一些修改，餐企不僅能規避工傷賠償風險，還不用繳納高昂的社保費，可謂一舉兩得。

由此可見，小時工要是用得好，省錢又省心！可是，勞動合同要是不過關，各種好處也就成了風險隱患，員工一鬧你就賠慘了。想知道海底撈的勞動合同是怎么寫的？不如找餐飲律師取取經。

小時工雖然能省錢，但我們怎樣才能用好他呢？ 餐飲律師來給你提幾個小建議：

在招聘的時候一定要講清楚，我們招的是“鐘點工”而不是“某個崗位的鐘點工”，這樣做有兩點好處：一是防止遇到矯情的員工，不愿意干職責范圍外的其他活兒。

比如，你要是招了一個兼職傳菜員，等到店里忙不過來的時候，你若想讓他到包廂協助清包，他肯定會反感，不大愿意配合；二是防止他離職的時候耍賴，偏說自己是正式員工要求索賠加班費、社保費等，要是缺乏有力的證據你很可能會敗訴。

因此，對于小時工的特殊身份，你最好能在協議中約定清楚。

小時工跟正式員工一樣，代表了餐飲店的形象。要是遇到不合格的小時工，很可能會砸了自己的招牌。

因此，把小時工招聘進來之后照樣要進行上崗培訓，保證他們能基本符合正式員工的專業、儀表與素養要求，并提醒他們部門配合的重要性。 

為了提高小時工的工作熱情，公司的節假日福利等不能跟正式工有差別，以此表達企業對他們的認可和重視。

同時，在工作過程中，作為管理者也需要適時地去表揚和鼓勵我們的鐘點工，在業務上對他進行幫助。最好能讓鐘點工參與到業務評比中來，培養他們的責任感。

小時工要是用得好，省錢又省心！可是，勞動合同要是不過關，各種好處也就成了風險隱患，員工一鬧你就賠慘了。想知道海底撈的勞動合同是怎么寫的？不如找餐飲律師取取經。

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作者：呂建雷/boss法務創始人｜來源：餐飲O2O｜整編：小貝

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