法國帥哥玩北漂：娶妻生子、“零投入”開餐廳 | 創客

? 餐飲老板內參 紀愛玲 發于北京

一、愛做菜、會拍照、懂營銷，先讓自己紅起來

3年前，鬧鬧來到北京。用他的話說，為了追求愛情。

很快，他的愛情結出碩果：有一位中國太太和一個可愛的混血寶寶。

愛情豐收之余，鬧鬧在蘭亭集勢擔任創意營銷與公關高級經理。

“白天工作很枯燥，回家就想做自己喜歡的事情——做菜。”鬧鬧說。

起初，鬧鬧把做出的美食拍照分享到朋友圈，獲得一眾好評。

聰明的鬧鬧很快意識到，中國人對他做的法國菜很感興趣。或許，自己可以在中國做一些與美食有關的事情。

因之前從事過媒體工作，鬧鬧深諳營銷之道。

“我開通了自己的微博‘安鬧鬧的鬧廚房’，開始想辦法增加粉絲。”鬧鬧說，初期他會主動關注一些外國友人，并懇請他們轉發自己的微博。

慢慢的，鬧鬧在外國人的圈子有了一定的知名度。有做外國人相關內容的節目組發現了他，邀請他做嘉賓上節目。

在節目上，鬧鬧會抓住一切機會與嘉賓和主持人展開互動，樂觀的心態和幽默的表現給觀眾留下深刻印象。節目外，他會在微博上與新認識的嘉賓們頻繁互動，以便快速增加粉絲。

隨著知名度的增加，鬧鬧先后登上了江蘇衛視、北京衛視、安徽衛視、旅游衛視、天津衛視，在多擋美食節目中與中國餐飲界大咖互動有無。

如今，鬧鬧的微博粉絲超過10萬，而他本人也已經是頗有名氣的廚藝達人。

不過，他并沒有打算在短期內開一家屬于自己的餐廳。

二、沒花自己一分錢，實現從美食達人到餐廳老板的華麗轉身

按照鬧鬧的計劃，他打算先做美食相關的網絡視頻，因為這是自己擅長的領域。

對于開餐廳當老板，其實，鬧鬧一開始是拒絕的。

“就算有人給我投錢，讓我開餐廳，我不會接受。因為我清楚，我會在電視上做菜，但是我不知道怎么開一家餐廳。”鬧鬧說。

而直到今年5月，鬧鬧遇到為大廚和廚藝達人提供創業孵化的機構“廚秀”，雙方一拍即合，JOMI法式餐廳應運而生。

廚秀出資150萬元用于JOMI運營，并由專業團隊幫助選址，負責餐廳設計和裝修，乃至品牌營銷等整個過程。

而鬧鬧則負責餐廳最核心的部分——口味的把控。

雖然在物資上沒有投入，鬧鬧卻是JOMI的老板——餐廳名字分別取自鬧鬧父母名字的前兩位字母，餐廳定位，乃至裝修風格他都會提出意見，也占有一定份額的股份。

“這個合作方式很有趣，因為他們出錢，但是他們給我股份，如果我們的餐廳做得好，我的股份也會不斷增加，可能兩三年之后我會是第一大股東。”鬧鬧說。

三、JOMI餐廳主打法國家常菜，設計處處為營銷

JOMI位于北京朝陽區麗都廣場，餐廳面積180平方米，租金每天每平米9元。

“right place, right time。”鬧鬧對JOMI餐廳的誕生這樣評價。

1、做給中國人吃的法式家常菜

在鬧鬧看來，目前北京并沒有太多的法國餐廳，這是自己的機會。不過，他的法式餐廳不是人們想象中的高大上感覺，而是要接地氣，主打法式家庭小廚菜。

“我的餐廳做的就是鬧鬧的菜。我的廚藝源自母親，家庭是我的根，因此我的餐廳要有一個家庭的感覺。”鬧鬧說。

基于這樣的定位，JOMI客單價預計在150元左右。

鬧鬧表示，他的菜就是要做給中國人吃的，因此會將自己家鄉的法式菜肴和中國的食材和配料相融合，創造出適合中國人口味的菜品。

2、設計處處為營銷

因為受益于網絡營銷，鬧鬧對JOMI的營銷從一開始就有全面而細致的考慮。

在JOMI的設計上，中間特別留出了一個透明開放式的玻璃廚房，鬧鬧可以不定期在里面秀一下，增加與食客的互動。

這里特別要提一下它的VIP室，除了滿足部分客人的私密需求，還為將來錄制美食節目做了準備。

此外，鬧鬧還特別要求餐廳燈光要明亮，餐桌要漂亮。“這樣，顧客拍的照片才會好看，發到朋友圈會吸引更多人來，這是免費的營銷。”

“一個浪漫的法國男人，不是專業廚師，在北京開餐廳，一定會有各種媒體來我家看一下。”鬧鬧充滿自信地說，他不需要花錢就可以做很好的營銷。

四、殺個回馬槍，未來計劃回法國開中餐廳

對于鬧鬧來說，在中國開法式餐廳只是第一步。未來，他還計劃把中國餐廳開到法國去。

“中國餃子太好吃了，還有手抓餅、紅燒肉，法國人會非常喜歡。不過目前在法國的中國餐廳不多，大部分也不正宗，所以法國人不太理解中國菜，這讓我很遺憾。”

雖然前期有廚秀團隊幫忙應對餐廳的各項事務，不過鬧鬧明白，為了實現心中更大的餐飲夢想，自己需要快速成長，全面掌握餐廳經營之道。

統籌：劉曉紅

編輯：閆太然

視覺：陳曉月