一個餐飲老板的8年痛悟：90%餐飲公司，都死在這三個坑里…

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

上個月，他黯然關閉了自己的最后一家門店，一盤賬下來，發現賠進了8年青春，一毛錢沒賺到，全給員工、房東和稅務局打工了。

聽著Z哥的訴苦，我莫名其妙想起了魯迅先生的那句話：為人進出的門緊鎖著，為狗爬出的洞敞開著，一個聲音高叫著，爬出來啊！

套用到餐飲行業，就是：為你跳進的坑敞開著，為你爬出的路陡著呢！一個聲音高叫著，真TM坑爹啊。

作為一直在餐飲行業打轉的從業者，今天想說的坑，有的是我親身經歷的，有的是我親眼目睹的。也許有的觀點不對，但都是我經過深刻思考的。期待和每一個真正的餐飲從業者探討。

餐飲企業三大坑

1.表面缺人才，實際缺管理

不得不承認，餐飲行業從業人員整體文化水平不高。這些懷揣希望來到大城市的年輕人，有熱情，能吃苦，從一線服務員一路晉升，但轉型管理依然有難度。

就我所見，沒有一家上了規模的餐飲企業，不為管理效率頭疼的，許多基層和中層管理者，只是掛了個頭銜，實際所做的工作完全和這個頭銜不匹配，這讓很多餐廳老板撒不開手，無法顧及詩和遠方。

天花板低，流動率高，餐飲行業從業人員普遍缺乏歸屬感和使命感。再深入研究，其實一個企業缺少管理的質量，就像一個人缺少靈魂。而餐飲創業路途艱辛，沒有足夠優質的管理支撐難以走遠。

2.表面缺效率，實際缺流程

店租貴、人員貴。提升坪效永遠是餐廳老板思考的問題。

與現代化餐飲相比，傳統餐飲的最大特點是手工隨意性生產、單店作坊式經營和人為經驗型管理。一些老字號餐飲企業，就是因為沒能改善落后的經營模式而被市場淘汰。

如何提高單人產出？每個老板都知道，秘訣就是規范化。但如何做到規范化？大部分老板就此懵逼。這是一個極其困難、但又不得不解決的困境。

3.表面缺創新，實際缺機制

已經是互聯網時代了，“快”是主旋律，快，信息日新月異，打法千變萬化。任何企業都需要不斷更新，快速轉型。

餐飲作為一個剛需的行業，是最大的線下流量入口，通過正確互聯網轉型方案會帶來更大的收益。但往往很多餐飲老板只知道要轉型，卻不知道自己的問題，也不知道要如何轉型，這樣的話，這個痛點你不中才怪。

創新管理才是出路

我們餐飲業的管理有一個巨大的痛點，就是很難做到閉環。比如顧客反饋“口味偏淡”這樣的信息，到了服務員這一層基本就停止，很少再傳遞至廚師。那些傳遞至廚師的信息，多半也走樣了。

就算不變樣，廚師也不在乎。因為廚師的老板并不知情。他工作的好與壞，跟他的獎金、績效并不掛鉤。而通過互聯網讓信息流通起來，就有可能讓廚師不得不改進他的工作。

餐飲行業的管理需要互聯網化，并不是因為互聯網是熱詞，是風口。而是因為互聯網是這個時代最先進的生產力。任何企業，想要提高生產率就必須用互聯網來改造自己的管理。

要做到這一點，一個關鍵的工具就是信息化管理。

管理技術一直在革新，現在，信息化工具已經可以切入企業管理全部流程，如員工關系管理、人事手續辦理、薪酬福利管理等等，讓企業以極低的成本和極高的效率完成管理工作。

而SaaS軟件作為信息化工具最先進的表現形式，能夠很大程度的提高管理效率，讓員工在單位時間內的產出增加，付出更少的時間就能更好的完成工作任務，將更多的精力投入到優化和創新事務當中，企業也能達到降本增效的目的。

技術切入管理，讓管理質變

這是一個智能化的時代，管理也同樣在走向智能。SaaS軟件，就能夠智能化的改善管理中存在的問題：

1.極大提高管理效率

從入職手續到檔案管理、從薪酬計算到社保繳納、從用工風險管控到智能員工關懷……統統可以用系統來高效率完成。

以算工資為例，許多餐企門店多、員工進出快，月初算工資，要耗掉一個HR三天以上的工作量，而且往往需要各個店長幫忙匯總考勤，耗掉店長寶貴的管理時間。

但通過2號人事部的信息化系統，只要5分鐘就能完成，而且不會出錯，門店管理者不需要再浪費精力，總部的HR效率也有極大提升。

2.規范化管理

如今的人力資源已經不再是以往單純的手工操作，借助電子工具，完全可以輕松實現人事流程的標準化、規范化和高效化。

SaaS軟件并不是一套企業管理軟件這么簡單，它實際上是一套完整的人力資源規范化管理思維，通過信息化技術，它能夠將最為標準的管理經驗封裝進軟件里，餐飲企業按照流程操作軟件，就能得到高效規范的人力資源管理，避開99％以上的用工糾紛事件。

當員工流動過快時，HR無法管控到每一個門店的勞動合同、轉正、入離職手續等，這些環節只要一出問題，員工一告一個準。而通過信息化系統，極大的簡化了門店和HR的管理頭緒，店長只需要掃個碼、拍個照，HR只需要遠程審核確認，就可以有效的讓管理合規，規避用工風險。

3.激發組織活力

SaaS軟件作為信息化工具最先進的表現形式，能夠很大程度的提高管理效率，讓員工在單位時間內的產出增加，付出更少的時間就能更好的完成工作任務，將更多的精力投入到優化和創新事務當中，企業也能達到降本增效的目的。

對于傳統類餐飲企業來說，轉型已經是迫在眉睫的話題。怎么轉，信息化無疑是最確定的方向。利用信息化系統，做好人的管理，用人才驅動轉型，這已經是可預見的趨勢。不管你跟不跟進，趨勢的力量總是不會變的。

2號人事部，就是信息化工具中的代表者

“2號人事部”是一款革命性的人力資源SaaS產品，能夠為企業解決用工風險管控、人事盤點、人才流失、人力資源服務篩選等工作難點，幫助HR提升工作效率500％，讓HR將更多精力集中到更有價值的業務上，提高自身競爭力。

因為產品本身的優異，2號人事部自2016年8月15日上線以來，短短一年時間，已經有28萬家企業使用它作為內部管理系統，管理員工數超過400萬人。而在2017年7月15日，2號人事部還得到了CCTV2《財經周刊》欄目的報道。