【觀點】江邊城外李長江：別小農，面對新玩法，看不懂也得先跟隨！

餐飲老板內參紀愛玲發于北京

今年9月，是李長江最忙碌的時候：剛結束在日本的考察學習之旅，既要為公司成立10周年慶典做準備，還要馬不停蹄地奔赴4個城市，為陸續開業的5個分店逐一站臺。

在與李長江交流的過程中，內參君感覺到，這是一個典型的北方商人，雖然馳騁商界多年，但行事和思維依舊謹慎。

而李長江也用事實印證了內參君的揣測：雖然目前江邊城外已經有50多家店，但在2012年以前，江邊城外在將近7年的時間只開了11家店面，且只局限于北京市場。

“當時我們覺得在北京挺好的，沒有競爭和壓力，錢也好賺。很長一段時間，我們都是小農的打法。”李長江說。

李長江和江邊城外的這種“小農打法”很快遭遇挑戰。

1、倉促應戰，管理理念迅速提升

2012年，江邊城外股東內部開始有不同的聲音：是否應該走出北京拓展其他市場？

于是，李長江帶了一個廚師長和一個前廳經理就殺向上海。

“第一家店我們沒想到那么火。當時我們沒有做任何營銷，只是依靠食客之間自傳播，沒想到晚上12點還有顧客排隊。員工無法適應，每個月離職率達到50%，我們一邊拼命在當地招人，一邊從北京調人。那一仗打得非常狼狽！”李長江說。

超出預計的客流讓李長江措手不及，而真正刺激到他的不止于此。“全國餐飲看上海，現在想想，我們當時的裝修設計、營銷、經營理念都很low。”李長江說，正是這次南下的經歷，讓他感受到前所未有的壓力，也促使他盡快調整經營思路。

于是，人們看到，江邊城外2012年之后新開的店面，在裝修設計上已經有不小的提升，甚至能夠與時下很多時尚品牌餐廳相媲美。

2、用先進理念“武裝”大腦

江邊城外的一位高管向內參君透露了一個細節：在一個新的商圈，分別有幾個地點可供選址，所有人都未做任何了解的時候，分別作出選擇。

最終經過實踐證明：李長江選的總是最佳位置。

“我們也不知道他是怎么做到的。可能是天生的敏感吧。”這位高管覺得不可思議。

即使如此，李長江仍然注重學習先進的管理和經營理念。

前不久，李長江前往日本考察學習。“日本餐飲業很多方面走在我們前面。這次去主要是考察廚房機械方面，看看烤魚爐等設備如何升級；另外也學習人家的先進管理方式。”

他說，例如采用先進的排班系統，讓每個員工的潛能最大化發揮，還能增加收入；學習日本餐飲企業對空間的科學規劃，將門店從原本的600多平方米減少到350平方米左右，并對后廚空間充分利用，同等營業額下房租成本大幅下降。

3、面對互聯網新事物，看不懂就先跟隨

雖然是一家傳統餐飲企業，但江邊城外對時下流行的互聯網手段并不排斥，李長江也對赫暢等互聯網餐飲玩家的營銷推廣手法贊譽有加。

目前，江邊城外支持微信支付、支付寶支付等各種手段，也接入了閃惠等方式，還計劃研發套餐提供外賣。“反正各種新事物面前，我們看不懂的時候就采取跟隨戰略。”李長江說。

面對越來越多的外行想要進入烤魚市場，李長江坦言：“很多人覺得烤魚技術性不強，又是單一菜品，對廚師依賴不強，是一個時尚新潮的品類，想進來賺快錢。但是時間證明，大多數店終究會被淘汰的。”

“如今的烤魚市場，已經有幾個大品牌發展得不錯。今后其他小品牌很難做到這幾個大品牌的高度了。可能會有一兩家店在當地能獲得短期發展，但要爭奪北上廣深的市場，難度會很大。”李長江說。

2015年，江邊城外會繼續深耕現有城市。進一步向全國擴張是其未來可以預見的發展戰略。面對情況更為復雜的全國市場，李長江和他的江邊城外想要避免再次遭遇措手不及，或許要改進和完善的地方還有很多，例如提升危機公關的應對能力，塑造品牌形象等。

編輯：內參小亮君

肖丹

永達食品

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