向宜家學空間設計：餐館裝修需要“偷師”的五個理念！

餐飲老板內參張藝婷發于北京

透過五個設計概念，緊跟市場更迭

1.裝修配套環境，設計配套客群

宜家的房間針對不同活動，不同品味和不同居住環境提供不同的家具裝飾建議。餐廳裝修是否也應該提供不同選址環境下的裝修，針對不同需求人群劃分區域？

其實很多品牌都在做，將太無二在青島打造了餐廳中的“海景房”，星巴克每一家店面都著重于本地化設計，麥當勞等也注重將整體裝修風格融入周圍環境，做一只隱藏起來的“變色龍”。

2.天然材料強化感官

宜家產品設計師ILSE說：“生活中的虛擬元素越多，對現實的渴求就越強烈。我們選用的天然材料強化我們的感官，讓我們更深入的了解自己，感覺自己，感受我們的家。”

天然材料越來越多被人們所運用到商業設計環境中，餐廳中也出現了很多自然環境的事物，專門從事餐飲裝飾多年的胡子然介紹說：“現在餐廳裝修用到較火的材料是水泥，此外還有紅磚、瓦片、樹皮、竹子、土、沙子等等都可以用來做裝飾。恨不得把那些泡了三年的木頭放在餐廳里。”

3.模糊區域概念

可以發現宜家對于區域的劃分越來越模糊，他們更愿意將廚房、餐廳和客廳的三種功能融于一個空間，模糊界線。然而這種界線在商業餐廳中也愈發明顯。

比如西貝莜面村開在購物中心的餐廳，中心搭建了一個圓形的透明玻璃廚房，360度全方位展現在食客面前，互動性、公開性、裝飾性集于一身。拉近了食客和廚師的距離，信賴感逐漸增強，甚至很多時候有增大空間的效果。

4.古典即經典

宜家設計中提到：沒有冰箱也照樣懂得儲存食物的好方法。這是過去的土辦法，但卻是極為經典的，因此好的方法是永遠不會過時的。

同樣，好的設計也不會過時。

何為好的設計？經歷了2012年到2013年的泰式復古風后，這兩年工業復古變得流行，原因在于對于主力軍80后，復古產品勾起他們的回憶，因此一些能引起情感共鳴的復古設計，就是好的設計。

好的餐廳設計不一定要追隨潮流，帶有年代感和產生情感共振的事物，也是值得保留的。胡子然說，很快主觀意識較強的90后會取代80后，工業風或許會逐漸走入低落，主題式的餐廳設計風有可能突出重圍。

5.空間設計的社交性增強

宜家提出空間設計如果不能更大，那就更巧。確保一個人或多個人都能在一個空間中享受美餐，不忽略每一個可利用的角落，不浪費每一寸可組合節約的空間。

其實現在對于餐廳的考驗，除了餐位的合理布局保障空間內的最大接待量之外，還有就是如何設計布局，以增強空間的社交優勢。比如有些餐廳會留出大屏幕，和餐廳內的食客做互動，通過游戲消除掉空間內食客間的隔閡，打破對于傳統交往的限制。

那些被忽略掉的細節設計，等你去關注

1.論餐桌視覺的重要性

宜家的設計師認為，真正的餐桌藝術是望一眼就會不自覺地坐下，然后大家聚在一起有聊不完的話題。或許在上菜之前，餐桌就已經憑借自身的魅力“勾搭”上了食客，如何“勾搭”？還要從下面的細節中挖掘。

a.做到不固定，可移動的靈活餐桌，可以讓人邀請到更多朋友加入。

b.如果沒有過于豐盛的佳肴，只需要隨意的餐桌布置，也能提供氛圍，比如漂亮個性的餐布、有趣的擺件。

c.注重餐桌的器皿組合。一套完美的餐具可以和桌上的花瓶成為組合，讓人們發現，食物放在這里原來如此和諧。

2.可無限延伸的垂直空間

a.有些獨棟餐廳的露臺空間常被忽視，卻是可以打造出小花園的理想之所。

b.充分利用墻面空間：類似宜家掛桿、隔板等元素一樣，通過點、線、面，增強墻面立體性，增加餐廳的空間飽和度。

c.空間垂直向上發展：從房頂開始，最大限度利用每一寸進行裝飾。

3.永遠不嫌多的人性化設計

a.隨用物件隨時取。總要跑到前臺要東西實在不便，但若將調料瓶、餐巾紙、餐具等物品擺在餐桌上，就會省去很多麻煩，也幫服務員節省了工作量。比如胡椒廚房的桌上擺放著孜然粒等調味品，里面往往只放置很少一些，為了防止時間過長而產品不新鮮。

b.為隨身電子產品充電，已經成為人們每日的必修課，因此宜家為顧客準備了盤線盒。餐廳其實具備天然的地理空間條件，可以為方便顧客而提供更多的插座口，這是前期裝修時就可以想到的。

c.事物之間的擺放存在“因果”。舉個例子，國外大人們的需求是和青少年有更多交流的機會，然后發現他們常活躍在冰箱附近，于是便可以把做家務的地方安排在冰箱旁邊。

同理，其實國內餐廳里的任何一樣事物的擺放，彼此之間都可以存在因果，有了這樣的因果，設計才會更合理。比如餐廳內售賣的能外帶的零售食品或禮品，通常都會安排在顧客結賬區域的旁邊或是離開時經過的走廊。

4.設施設備的有效利用

a.宜家告訴我們：用最愛的餐具享用外賣食物，味道會很不一樣。由此如果餐廳食物不夠出彩，不妨用餐具添加進去一種心情。比如主打辣味兔肉的新品牌辣倒兔就專門定制了價值幾百元的餐具，鮮艷的紅色瓷具讓人用餐時產生愉悅的心情。

b.餐廳就餐除了桌子，還可以發揮沙發的更多功能。往往食客很難靠在沙發上享受，只能直挺著身子向前用餐。若是簡餐、咖啡廳一類餐廳在沙發邊放一個邊桌，效果或許也會很不錯。

5.封閉空間的延伸

餐廳也需要戶外的陽光，有條件的話將空間打通向外延伸，做出一間玻璃房，效果會更佳。比如飯前飯后藍色港灣店的陽光玻璃房，很多人因為它而選擇在這里就餐。

6.壓縮成本的環保措施

宜家在節能上的貢獻是比較大的，他們提倡所有燈具都使用LED燈，儲物箱用80%的再生紙制成等等。節能產品在日后對于餐廳而言可以省下一筆不小的開支，餐廳裝修需要的恰是這種節能意識。

節能環保不僅是公益活動，也是幫助企業提高效率，減少工作量的途徑。比如有些地方會使用污水排放系統，將污水過濾處理后進行二次利用，沖洗衛生間，達到節約用水量的目的。在國外還會發現有雨水收集系統，都是一種“截流”的方式。

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編輯：內參小亮君

肖丹

永達食品

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