花錢是門技術活：這家餐廳融資2100萬用來“消滅”采購和廚師！

餐飲老板內參紀愛玲發于北京

一、糧草和子彈充足，將“消滅”采購員和廚師

清科集團總裁倪正東是人人湘的天使輪投資人，對于項目新一輪融資成功，他特意發了一條朋友圈：“一家家公司發布新一輪融資成功的消息，這并不代表他們已經真正的成功或者勝利。只能說，在路上，他們又多了一些糧草和子彈，戰斗還在繼續，同志們繼續努力！”

“這筆錢我們將用來去掉采購員和廚師，這是未來的趨勢。”劉正說，將通過調整產品線和互聯網體驗，解決產品標準化與保持特色的矛盾，將人人湘打造成中國互聯網時代的連鎖快餐標桿品牌。

1.用系統去掉采購員

“人人湘自主研發了CRM、進銷存、ERP、后廚管理等系統，點餐平臺至今已升級迭代了20多個版本。未來我們會加大研發力度，爭取做到把賣的每一份產品的消耗進行拆分，再搭載鏈農或者美菜等第三方供應商，餐廳打烊時就會把需要補貨的數據傳輸給對方，第二天，這些原料將準時送達門店，因此不再需要采購員。”劉正說。

2.用標準化消滅廚師

“未來最偉大的變革是去廚師化。”劉正說，“人人湘雖然有很好的味道和互聯網體驗，但在降低成本方面做得不夠徹底。我們雖然去掉了收銀員，去掉了服務員，但還存在很多硬性成本，其實可以對產品線做個調整。”

“我們在開國貿和朝外店的時候發現，人人湘的產品線過于復雜，對人的依賴太強，各店口味還是會有細微差異。于是我們邀請在海底撈專門負責火鍋湯料包的朱志剛來梳理人人湘的產品。他來不到一個月，就已基本將我們核心產品的湯實現了標準化。”

未來，人人湘將建設一個中央廚房集中供餐，以簡化制作流程。今后所有門店可能不再需要有專業技能的廚師，只要掌握簡單工序的操作員，就能迅速做出口味一致的米粉。

“如果以100分為滿分，我給目前的人人湘打40分。融到這筆錢后，我們要迅速地奔跑，爭取盡快達到50分，下一階段達到60分，那樣我就比較滿意了。”劉正說。

二、打通四個渠道，未來盈利靠規模效應

人人湘官網顯示，目前通過微信點餐已賣出112952碗米粉。按照平均單價40元來計算的話，人人湘的營業額已經達到400多萬元。對于要求快速回報的投資機構來說，人人湘如何達到他們的預期？

“不能用傳統餐飲那套標準來看我們，未來我們靠規模效應，盈利渠道有很多。”劉正說。

1.堂食+外賣+自提

“未來我們會更多地聚焦在中關村、朝陽門、金融街地區，用心打磨更好的店，調整產品線和互聯網體驗，迅速在北京鋪開。”劉正說，將以門店為中心，提供堂食、自提和外賣產品。

“另外，我們會向麥當勞和肯德基學習，在所有門店設置自提點。在米粉之外，我們也會提供鹵肉飯、新疆手抓飯、面條等更具選擇性和延展性的產品。”

“對于外賣而言，跟別人不太一樣，我們只做樓宇集中式的訂單，不做面向單個C端用戶的外賣服務，從而實現一個人送一整層，這是中國未來白領外賣市場的一個趨勢。我們可能會在這些方面做深層次的互聯網與餐飲的結合。”

2.放開加盟連鎖

此外，劉正透露，人人湘會考慮放開加盟。

“之前很多餐飲加盟品牌之所以倒掉，是因為加盟商用次品替代標準化的原材料。人人湘在這方面的擔心更少一些，我們自主研發了進銷存系統，加盟商每賣掉一碗粉，他的庫存我都能看到，第二天需要補多少貨全是透明的，所以在品質控制這方面，人人湘會比其他的餐飲連鎖更有優勢。”

3.孵化快餐類項目

“另外，利用人人湘資源優勢，推廣和運營全新的‘五范’外賣平臺，并嘗試性地孵化餐飲創業同行。”劉正說。

“我們看到，越來越多的餐飲人投入到餐飲行業中，但是會犯很多錯誤。人人湘在創業過程中也遇到過很多問題，踩了很多坑，摸索總結了很多經驗。希望用我們摸索出的系統、資源、平臺和經驗，嘗試性地孵化一些餐飲公司。”

“對于入孵的企業，將來我們的中央廚房、門店、流量都可以提供給他，物流和配送可以與我們共用，點餐系統可以免費提供。當然，我比較喜歡快餐類的項目，更青睞小而美的品類，單品是我最喜歡的。”劉正說。

4.自主智能餐廳系統商業化

此外，人人湘運用并自主研發的軟件系統也是一個贏利點。

“香橙智能餐廳的第一個版本很快就會上線，現在已經有一些商家開始接入系統。”

“在不久的將來，會有越來越多IT、通信等高知人士涌入餐飲行業，這些人對系統和技術的依賴也會遠遠超過傳統餐飲企業。而對于這種轉變所帶來的問題，我們能夠提供一攬子解決方案。至少有人人湘背書，系統有多好，你去看了就知道。”

編輯：內參小亮君

彭軼

長沙聞香粉面館

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