【趨勢】去一家無人餐廳吃飯是一種怎樣的體驗？

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趨勢

機器人餐廳已經太low了！
舊金山新開了一家有趣的餐廳，點餐、支付、送餐這些就餐的關鍵環節，食客見不到一個真人。
這家餐廳的名字叫做 Eastsa，餐廳里面幾乎實現了徹底的自動化。這里沒有侍應生，沒有收銀臺后面站著的收銀員。
餐飲業完全自動化現象的出現又給我們帶來什么樣的思考呢？

徹底實現自動化之后的餐廳，成本與聘用勞動力明顯更低。不過，不同的人對此給出了不同的看法。

樂觀者說：這使得餐廳變得更加有效率，就餐的價格也進一步下滑，肯定是一件大好事。

而悲觀者說：這是機器不斷擠占人們工作崗位的又一步。但不管怎么說，那些天生不愿意跟人打交道的宅男宅女們算是有福了，還有那些終日忙忙碌碌，曾經因為排隊買單而著急上火的生意人也可以就此從容結賬離店了。

軟件創業者 David Freidberg，同時也是 Eatsa 的創始人表示：我不太愿意將 Eatsa 看作是一家簡單的餐廳，其實從本質上來看，它更像是一個科學的食物遞送系統。

無人餐廳就餐究竟是一種怎樣的體驗？

Eatsa餐廳有一塊大屏幕，上面顯示著包含了八種藜麥飯，每份的定價是 6.95 美金。然后食客站在 iPad 跟前，在上面點擊幾下做出訂餐選擇，并且在上面支付。信用卡刷了之后，名字出現在另外一塊屏幕上。當飯準備好了，一個數字就會出現在筆者名字的旁邊。

在餐廳的另外一邊，還會有很多暗盒式的裝置，它們都安裝在了明顯的 LCD 屏幕后面。當食物放在了這些裝置里面，LCD 屏幕會變黑。所以整個過程你是看不到一個人影兒的。筆者的手指在上面雙擊了一下，這個暗盒就打開了，筆者想要的食物就安靜地躺在里面。

這些藜麥飯炸得干干的，帶著紅咖喱和防風草，嘗起來真的味道很不錯！

讓餐廳實現自動化的真正理由

餐廳，尤其是速食餐廳，一般來說都是身無長處的勞動者最容易找到工作的地方。也正是因為這點，他們的薪資都不會很高。不過舊金山當地政府已經明確要求一些餐廳必須支付健康醫保上的福利，并且規定到了 2018 年最低工資是 15 美金/小時。

對勞動者待遇提升的行政要求并不是 Friedberg 選擇將一家餐廳徹底實現自動化的理由。真正的原因是：科技讓我們能夠徹底地反思人們獲取食物的方式。

事實上，自動化正在改變著每一個行業。所有人都在尋求機器替代人力的一些機會，尤其是工廠中的藍領工人，目前還有一些銀行的白領都受到了嚴重影響，甚至法律公司中的一些崗位也開始被機器所取代。

當無人駕駛汽車開始不斷推出，出租車和卡車運輸業的司機們也開始面對丟飯碗的風險了。機器人和人工智能機器預計將對醫療保健領域進行顛覆。

而自動化，其實已經在某些餐廳顯露頭角。很多人現在訂餐訂位都是在網上，電子訂單直接下達到廚房，賬單支付直接在 iPad 上完成。

諸如 Chill's 的連鎖店還有機場餐廳現在都開始使用平板電腦來點餐和支付，這樣做不僅能夠加快整個上餐時間，而且還能降低餐廳成本。

自動化已經成為大勢所趨

這似乎已經成為一種趨勢，屆時人們在外就餐會越來越看不到服務生的身影了。有服務生的餐廳反而成為了一種創意，也許人們有時候對就餐環境有著更高的要求，內心有著希望被人服務的渴望，那么“擁有服務生的餐廳”也許就會被作為一種人類古老的就餐傳統保留下來。

《第二次機器紀元》這本書的作者之一，同時也是麻省理工學院數字科技項目的發起人 Andrew McAfee 表示：“當機器逐漸滲透到我們的生活當中，人的角色到底還能剩下多少？這值得每一個人思考。”不過對于很多人來說，接下來的五年時間里，如果不想跟人打交道，選擇一家無人餐廳吃飯，這對于食客來說絕對是一件好事。

Eatsa 是機器不斷擠占日常事務性工作的又一個例子。在此之前，它從行政辦公和制造業起步，逐步擴展到了知識型工作和服務領域。到底機器帶來的就業崗位是否能夠多過它所消滅的，目前經濟學家仍然對此爭論不休。

餐廳理應追求更加高效的配送效率、更加美味且便宜的食物

Friedberg 是一名終生素食主義者，并且對于藜谷有著狂熱愛好。他說開一家無人餐廳并不是重點，他所要追求的是更加快速、更加美味、更加便宜的速食連鎖餐廳。而剛好自動化能夠助他一臂之力。藜谷比動物蛋白能更有效地給人們提供蛋白質。他深信餐廳能夠進一步改變人們的飲食習慣，引領都市時尚餐飲文化。

當然不雇傭人能大大節省開支，但是細心的人也許會發現，餐廳肯定還得需要一個人來指引食客們怎么使用 iPad，而且還得需要一個人來打掃用餐過后的環境，比如收拾餐桌、掃地等等工作。Eatsa 的餐廳其實也是自動化的，但是 Friedberg 拒絕透露更多內容他是怎么做到這一點的。公司正在試驗如何進一步自動化備餐以及送餐過程。

其實 Eatsa 所帶來的這種全自動化的模式，介于咖啡館和自動售貨機之間。在歐洲一些國家地區，還有日本都會看到類似的餐廳。不過 Friedberg 先生說 Eatsa 從運營模式上更勝一籌，利用軟件和供應鏈的創新，使得其徹底顛覆一家餐廳的標準運營模式。

他非常堅信餐廳的自動化肯定是利大于弊的。每一次發生技術變革，肯定少不了一些人抱怨，其中不少人的工作肯定會被機器所取代。但是機器也帶來了全新的經濟活動以及工作崗位，就比如 Eatsa 在將來就會提供更多與自動化機器相關，軟件和硬件開發上的工作崗位。

來源：微信號“創見”

編輯：內參小亮君

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