【新鮮】賣面or賣面子？73歲的趙忠祥要在南京開面館！

9月8號，“趙忠祥三生面”開張試營業，主打老北京炸醬面，延用了相聲大師侯寶林傳授的老北京炸醬秘方。更讓人驚訝的是，這是趙忠祥在國內開張的第一家面館，面館里還陳列了他的私家珍藏字畫、老北京照片，使用藍白瓷定制餐具。

不過，一碗招牌三生面要36元，老趙的炸醬面究竟有何獨到之處？

選址：正宗炸醬面館，南京落地開花

今年年初，有媒體稱趙忠祥要開炸醬面連鎖店，而且還是師從侯寶林。不少人覺得，趙忠祥面館第一家店肯定選在北京，沒想到，第一家店竟選擇在南京。

年過古稀的名嘴趙忠祥是電視觀眾的老朋友了。熒屏下，他還是一位老北京文化傳播者。他曾說，自己招待朋友，首先想到的就是杏仁豆腐和老北京炸醬面。其中，老北京炸醬面“好吃不貴，又透著老北京人精細生活的那股勁兒”。

10年前，趙忠祥就有開老北京炸醬面館的想法，但一直沒有實現。之前考慮在蘇州開一家面館，但最終沒有實現。今年3月，因為看上了南京一處店面，而他的助理又是南京人，可以有時間照料，趙忠祥便決定在南京開首家店。

今年7月，趙忠祥卸任中國視協主持人專業委員會會長，有了更多閑暇時間，三生面館就這樣機緣巧合地在南京落地開花。

口味：采用“倒熗鍋”，師從侯寶林

趙忠祥在《魯豫有約》節目現場親自做過一次，“拌菜一定要湊齊八樣，全部都是素菜，黃瓜絲、胡蘿卜絲、土豆絲、芹菜碎、青菜碎、洋蔥絲等，這叫‘窮講究’。因為所有菜加起來也沒多少錢，但我覺得精神上，會是很奢侈，一碗面，也可以很精細很極致。”

趙忠祥透露，做老北京炸醬面最關鍵的，就是制醬。當年他拜訪相聲大師侯寶林先生，聽侯大師口述了老北京炸醬面做醬的全過程，回去又和幾位老北京大廚研究琢磨，掌握了炸醬制作方法，“秘訣就是‘倒熗鍋’，先用花椒油煸肉，倒入七分黃醬、三分甜醬，肉變色后再放蔥花。”

趙忠祥介紹說，“倒熗鍋”就是為了保持原料和配料的香味更濃郁，“一鍋醬如果有一粒蔥花焦煳，那就是失敗，所以掌握火候很重要。”出鍋前，老北京人還會多擱蒜，煸出蒜香和肉香，一聞就知道是“老虎醬”。

趙忠祥曾在節目中說，每當來了朋友要吃飯，他都會親自下廚做這道最拿手的炸醬面。倪萍、王剛、楊瀾等好友，都吃過他親手做的面。

為了能傳承老北京“倒熗鍋”制作醬料的工藝，南京這家趙忠祥三生面館大廚特意去北京培訓了半年，趙忠祥手把手教做面，做到“絕對地道，保證口味”。

保證醬料的制作工藝，店家還很用心地挑選了食材。為了保證面條的口味，店家專門從山東一家面粉廠定制了無添加增白劑、防腐劑的面粉，保持面條本身的味道。此外，店里的面一定是師傅手搟出來的，在煮面時，頭鍋還會撒把干面粉，使面條軟硬適中。

特色：1比1復制老趙會客廳里的擺設

與別家不同，在趙忠祥三生面館吃面，不僅能吃到正宗老北京味道，還能體會老北京文化味。面館里不僅采用了復古的老北京長條桌、很富年代感的藍白瓷大碗餐具，店內還特意布置了一處“老趙會客廳”。

會客廳除了一套清代樣式茶座、茶幾和雕欄花窗，趙忠祥還從北京的會客廳拿了一些自己收藏的名家書法作品來到南京。據悉，這里是1:1復制了趙忠祥在北京私人會所客廳的擺設，也就是前些年錄制《老趙會客廳》的地方。

國學大師范曾題的“老趙會客廳”也原封不動地從北京運來。此外，餐廳的墻上還陳列一些老北京照片、以及趙忠祥在熒屏上的老照片。

店內外還設有3處顯示器，滾動播放趙忠祥主持的節目視頻。有令人難忘的歷屆春晚，還有趙老師解說的動物世界，以及一些不為人知的趙老師影視資料。江蘇忠祥餐飲管理有限公司負責人表示，希望用這樣的方式，向為電視奉獻大半輩子的趙忠祥老師致敬。

售價：招牌面36元一碗，最便宜也要25元

那這一碗面的價格如何？

最貴的兩款面就是招牌三生面，分葷素兩種，均為36元。此外還有招牌牛肉面、香辣面、鹵腸面、羊肉汆面、京味大餛飩等，價格在25至35元不等，售價比普通面館高一些。

此外，店內食品共分6大類，分別是京面類、湯面類、米飯類、京味小吃類、涼菜類以及蒸菜類。鹵味拼盤38元，養生鮮桃仁22元，豆豉蒸排骨20元，與一般快餐店價格差不多。

對比：孟非的小面VS趙忠祥三生面

在南京開面店，可是要有勇氣的，因為南京名嘴孟非開了一家“孟非的小面”，人氣很旺。

值得一提的是，趙忠祥將面館選在江寧萬達，孟非的小面選址河西萬達。相比從重慶空運來麻辣原料煮出的小面，趙忠祥堅持的老北京風味炸醬面，會受到南京食客歡迎嗎？

趙忠祥曾在接受采訪時表示，“三生面，不管男女老少，吃了這口想那口，三生不忘。”顯然他對三生面很有信心，“嘗過這炸醬面，前生沒吃后悔，今生感覺幸福，來生還會惦記。”

在裝修風格上，孟非的面店以黑白為基調，配以紅木家具，設計清爽，店內還掛了郭德綱送上的一幅“三杯老酒早晚方便，一碗小面老少咸宜”字畫，文藝范兒較濃。趙忠祥的三生面館則更具老北京風格，很有年代感。價格方面，兩家則不相上下，吃一碗都要30元左右。

孟非小面館怎么看？

對于趙忠祥到南京開面館的事情，孟非小面館負責人余女士表示，之前沒有聽說過這個消息。不過，她表示，如果趙老師真能來南京開面館，這是一件好事情。

余女士稱，做餐飲就要成行成市，大家的生意才能做好。“如果一條街上就一家做餐飲的，這家估計很難做起來。”余女士說，“趙忠祥老師如果能夠到南京開店會把南京的人氣帶得更旺。越多的名人開店，就會吸引更多人的目光，反而對生意是一件好事情。”

兩家都是做面生意的，會不會存在競爭呢？余女士說，不會存在競爭，“一說到炸醬面就肯定會想到北方口味，而我們的重慶小面是川渝的麻辣口味，風味不同，市場也不一樣。”

對于趙忠祥到南京開店來說，余女士表示，自己百分之百歡迎，“如果有機會，非常歡迎跟我們開在一起。”

來源：現代快報

編輯：內參小亮君

宋文建

飯爺餐飲

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