互聯網資源整合時代——餐飲人如何把握主動權

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任何行業都不可避免的接受著互聯網的擁抱，餐飲也不例外。中國的餐飲行業由于歷史環境原因正在經歷著由傳統服務業向現代信息化服務業的轉型。當中面臨著，品牌傳播，消費群體，消費習慣，消費者品牌認知綜合因素的變化，而中國網民突破5億后將進入快速發展的時期。所以，在互聯網資源整合時代，要考慮的是如何抓住這個難得的機會，甚至是唯一的機會，掌握主動權。

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從信息流、資金流、物流著手

總的來說，要積極擁抱互聯網，利用互聯網加快信息流、資金流和物流的整合腳步。

細節上，信息流包括整個餐廳的供應鏈數據的流轉，留存和發掘；消費者消費數據的收集，整理，挖掘，通過對信息流的分析，能很直觀的通過數據反映出企業經營中所遇到的問題。能更具體了解消費者消費行為，消費習慣，從而能更好引導消費。

資金流簡單來說就是在線支付，比如，大眾點評的“閃惠”支付寶支付，微信支付等第三方的支付方式，減少現金支付的成本。

物流則體現在送餐服務上，和內部供應鏈管理上，內部的庫存周轉率和消耗率，餐廳里面大多數根據店長和主廚的經驗來預估菜品的采購，這樣的失真的環境下預估對于菜品的物流配送，以及周轉和消耗率都是極大的損耗，除此以外整合外部的第三方配送，則更能提高餐廳坪效，傳統的比如“餓了嗎”提供的送餐服務。以及大家所不知道的一些新生的服務，比如現在很多餐飲老板不了解80后和90后的生活習慣，而一家餐廳就勝在更多考慮這些人群的生活需求。這家餐廳的老板請人做了非常好看的移動終端，通過幫office送下午茶，主要提供糕點，白領們可以在這個移動終端上任意選擇自己喜愛的食物。

中國的餐飲，特別是中小型餐飲，在經過30年的發展之后，特別是在奧運會和經濟危機之后，已由過去的創業時代變成整合時代。

擇優選定創新策略

菜肴創新已為眾多餐飲經營者視為己任、付諸實踐。然則結果千差萬別，有的甚至是事與愿違的。這就需要選定好的創新的策略推進資源的整合。

第一，選擇創精英創新策略精英創新能把握菜肴發展方向，有廣泛代表性能覆蓋全局且成功率較高。

第二，選擇全員創新策略。全員創新指無論管理人員還是普通員工，都有責任參與到創新中。這能讓創新意識增強，減輕廚房少數重要崗位人員的壓力。舉個例子，現代奧運會就是一種高級階段的整合，它將奧運精神和體育競技以‘1+1=11’的共贏模式來實現。奧林匹克運動包含4場公平競爭的比賽，即運動員、媒體、舉辦城市和贊助商，任何一場比賽的參與者都能享受另外3場比賽為其帶來的巨大收益。

整合的關鍵是互補，只有資源互補，才可能從整合到融合，最后達到契合。餐廳通過利用互聯網這個平臺，能最大程度上獲得自己所需要的東西。舉個例子， 餐廳A缺乏某資源，通過互聯網，可以用所擁有的資源去換、或者低成本買回來餐廳B的資源。把我的資源與你共享，把你多賺的錢分點給我；把你的資源與我共享，把我多賺的錢分點給你。說到底，就是借力互聯網，就是“利用”，善用彼此資源，把握主動權以此創造共同利益。

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作者：郭薇

編輯：人杉人海