不傳謠不信謠：北京餐飲全部停業48小時做核酸檢測

如果你是餐飲人，難！

如果你是北京餐飲人，更難！

6月17日，一則有關“北京市餐飲業全部停業24-48小時”的消息在網絡快速傳播。

餐飲O2O從北京烹飪協會獲悉，此消息并不屬實。部分餐飲企業表示，員工確實已經開始做核酸檢測，但并未接到強制停工通知。

網傳微信群消息稱，”剛剛接到物業通知，從明天開始全北京市的餐飲業全部停業，店里員工去做核酸檢測，停業時間24-48小時。這期間小伙伴們妥善解決好自己餐飲問題。愿大家平安度過疫情期。”

6月17日，北京烹飪協會常務副會長劉玉池表示“可能是某個餐飲企業內部通知，沒有接到停工的消息。”一家餐飲老字號負責人表示，前天夜里就收到了通知，他們已經全面做了核酸檢測，但沒有收到強制停業的要求。

為了確保食品安全，目前北京市大部分餐飲企業均已陸續接到所在街道的通知：對全體員工進行核酸檢測，也有不少餐館在接到通知之前就已經主動開始行動。

在此前通報的新增確診病例中，有兩例系大海碗天橋樂匯百貨商場店員工。該店已于12日暫停營業，大海碗其他所有門店則自15日起暫停營業15天，所有員工隔離15天。

目前，北京市餐飲行業協會和北京烹飪協會也在倡導全市所有餐飲企業對員工進行核酸檢測。“從我們目前調研了解到的104家餐飲企業的情況來看，已經有約40%的餐飲企業員工完成了檢測。剩下的正通過預約排隊陸續進行。”餐飲協會相關負責人表示。

在積極檢測排查安全隱患的同時，不少餐飲企業也在加緊進行原材料溯源、加強對采購人員及供應商送貨人員管理，為消費者創造安心就餐環境。

6月16日晚，隨著北京市重大突發公共衛生事件應急響應級別提升到二級，包括餐飲行業在內的商業企業再度繃緊了神經，而在此之前，已有不少餐飲企業從業者已經意識到問題的嚴重性。

6月15日晚，眉州東坡集團創始人王剛在朋友圈中轉發人民日報報道“北京全市進入一級工作狀態”；同日，貴鳳凰貴州小吃創始人陶婷婷在朋友圈中發布消息，即日起兩周內貴鳳凰暫停堂食業務，只提供外賣和自提業務……

實際上早在6月15日晚，在餐飲行業的微信群中已有企業接到通知。按照市區通知要求，要完成全區開業餐飲（含單位食堂）消殺，經衛健委驗收合格后方能開業。

對此，嘉和一品創始人、董事長劉京京告訴記者，嘉和一品的門店當前都是在衛健委檢查合格以后進行營業的，同時，企業也要求所有員工進行了核酸檢測。

“當時都是連夜通知的，所以就安排了員工第二天都去進行核酸檢測，因為大多數通知要在（16日）下午三點之前必須完成檢測，所以就相對比較集中，都是排隊檢測。”劉京京說。

“這幾天各個門店都在配合轄區監管部門對全體員工進行核酸檢測和門店消殺，門店至少要進行早晚兩次的消毒工作。”何世元也告訴記者，自北京新一輪疫情影響發酵以來，部分村上一屋的門店接到了物業方的告知，也有轄區的監管部門下發了通知，要求餐飲企業員工進行核酸檢測，而出于最大限度進行疫情防控的考量，他要求所有村上一屋的員工都要進行核酸檢測。

據了解，就在15日、16日兩天的時間，村上一屋在北京30多家門店的300多位員工已經全部進行了核酸檢測。而截至目前，除了少部分門店因為物業方要求可能會暫時關停外，大部分村上一屋的北京門店都還在正常營業。

在北京市及各轄區監管部門的緊急部署下，可以看到，餐飲企業在第一時間就已經進入了“戰時狀態”。但即便如此，餐飲企業仍要面臨巨大挑戰。

首先受到沖擊的當屬日料餐飲企業。此前，在北京新發地發現新冠病毒的40多個環節樣本檢測中，因“三文魚案板”被重點提及，使得人們談“魚”色變。隨后，北京市內多家日料餐企緊急下架三文魚。

盡管在6月16日北京市召開的疫情防控第120次例行新聞發布會上，中國疾控中心應急中心副主任、國家衛生健康委專家組專家施國慶通報，目前還沒有證據來表明三文魚是新冠病毒的宿主或者中間宿主。

但可以看到，消費者對三文魚的消費欲望短時間內或將難以恢復。而對于日料餐飲企業來說，這影響的不單單是三文魚類商品的銷售，更影響到了整體餐廳的經營。

“在外賣平臺上，從上周六（6月13日）就要求下架所有三文魚類相關菜品，但我們其實在前一天晚上就連夜下架了堂食和外賣的三文魚相關菜品。”何世元說，雖然在第一時間就做了商品調整，而且在疫情防控工作上也做足了準備，但從近日來的門店經營情況來看，依然受到了很大的影響。

“從上周五開始，我們的營業額同比下降了80%。”何世元稱，在經過上一輪疫情影響后，5月份村上一屋的營業水平已經基本恢復了80%，到6月初的時候又有進一步的提升，但在新一輪影響下又“全都跌回去了”。

實際上，受影響的自然不止是日料餐企，主營中式餐品的嘉和一品同樣有著明顯感觸。

劉京京也說，“前期通過北京市推出的消費季、發放消費券等舉措，餐飲市場剛出現回暖跡象，但現在的客流又出現了較大幅度的下滑，有的餐廳下降達到40%。

“其實從春節疫情時候開始，我們的門店就一直保持每兩小時進行一次消毒，對門店、對設備設施都進行消毒，同時員工現在也都隨身帶著智能溫度計，隨時測溫。”

盡管已經最大限度做好了疫情防控措施，但劉京京也表示，消費者對于到餐廳就餐的心理影響還是會有一個消除過程的。

可以看到，相較于今年年初新冠肺炎疫情影響到來時的“猝不及防”，對于此次北京市發生的新發地批發市場聚集性疫情，從政府到各行業，在疫情防控的籌備舉措上都表現得更為及時、嚴謹。

根據北京市市場監督管理局6月16日發布的《本市市場監管部門采取最嚴格措施維護首都市場秩序》，全市市場監管部門按照“三級響應、二級防控、一級狀態”的原則，采取最堅決、最果斷、最嚴格的措施，堅決維護好首都市場秩序，確保人民群眾生命安全和身體健康，確保首都安全。

另根據北京市市場監督管理局披露的信息，截至6月16日6時，全市共消殺農貿市場276家，關閉地下、半地下農貿市場11家；完成部分餐飲服務單位（含單位食堂）消殺33173家。同時，全市市場監管部門以肉蛋奶、米面油、蔬菜水果、海鮮等生活必需品為重點，開展食品安全專項抽檢。目前已完成抽檢樣品2000余件，已完成檢驗的樣品全部合格。

除了政府監管層面，從行業協會到商業企業，也都已進入了新一輪的“備戰”狀態。

就餐飲行業而言，6月14日下午，中國烹飪協會發布的《關于餐飲業加強新冠肺炎疫情防控工作的緊急通知》提及，北京市連續出現新冠肺炎新增確診病例，使北京餐飲業防控更加嚴格，常態化疫情防控仍要保持高度警惕。中國烹飪協會認為餐飲業在有序復工復業的同時，當前工作重點仍應堅持將各項防疫工作落實到位。

另外，北京市餐飲行業協會也在6月17日發布了《新的疫情期間餐飲單位病毒性肺炎防控消毒指導》，內容包括在餐具和工用具消毒技術指導、加強餐廳環境衛生清潔、加強餐廳通風、消殺工作等，意在強化餐飲企業門店防控工作的同時，幫助餐飲企業重塑消費信心。

這幾天，北京多家購物中心的餐飲經營區，發現堂食顧客很少。服務人員無一例外佩戴口罩，餐飲店鋪普遍在門口張貼了“本店已消毒”等標語。

不少飲品店或小型餐廳因為很難滿足餐桌1米間距的要求，直接將座位貼上了封條，禁止顧客堂食。

絕大多數餐廳會對擬用餐的顧客測量體溫，核查“健康寶”狀態正常后允許顧客登記進入。不過，也有少數店面小的餐廳不主動要求查驗“健康寶”，隔座用餐距離不足一米。

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