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原麥山丘，這個京城“面包圈”新貴近來讓85度C、面包新語等“老字號”們有些頭痛。
北京核心商圈的“面包地段”曾經是這些“老字號”的天下，但現在它們正因各種原因為原麥山丘“騰地兒”。
西單君太店“趕走”85度C，朝陽門豐聯廣場店“趕走”面包新語……原麥山丘還計劃在今年下半年于雙井、王府井東方新天地、三里屯等地開店，并打算在年底將門店擴至上海。
它單款面包售價基本20元起，平均客單價50元左右，比其他知名面包店人均消費至少貴一倍有余，但為何還人頭攢動、供不應求，成為各大商圈爭搶入駐的對象？內參君和你一起觀察下原麥山丘的運營兵法。
餐飲老板內參張藝婷發于北京
第一招：反客為主——產品名稱由食客做主
原麥山丘推出新品常讓顧客來為其取名，帶給顧客極強的參與感。這樣的運營思維已經不局限于單向的對外宣傳，更將顧客納入同一運營“頻率”。
另外，命名被采納的顧客還有獲得免費旅行的機會，感受到對這個品牌的關注能夠帶給他們更多的驚喜。
第二招：將心比心——不發“過度”信息打擾食客
2015年7月，原麥山丘的微信內容推送只發布了5條信息，很難想象這樣“火”的一個品牌“懶”到這個程度。他們自己認為，微信內容的推送不在于內容、圖片或排版的花哨，而是要精工細作。
“愿意關注我們微信的人，一定是十分熱愛我們品牌的人，所以我們不會隨意發送無意義的內容給顧客。”
過多的打攪只能是畫蛇添足徒增反感，原麥山丘通過不頻繁的信息成功“討好”了顧客，他們或許把自己當做了一個媒體出口，精選符合企業品牌調性的內容，同時也深耕顧客需求，讓顧客感受到更在意他們的那顆心。
第三招：暗度陳倉——借口測試新品，實則營銷宣傳
每一次的新品研發原麥山丘都要經過一個繁瑣的過程，首先是主廚在新品研發過程中，有空就去門店跟消費者聊天，收集消費者的反饋和建議。
比如，研發10款以上產品，經過7輪內部封測后選出6款，最后由粉絲投票決定最終留下的3款。
其新品封測還有一個更重要的目的：借機營銷。原麥山丘從不放棄任何一次“粉絲不反感”的營銷機會。
粉絲測試的過程，也是能夠吸引來更多消費者的過程。通常新品研發的前十天，企業就已經開始在微信、微博上推送相關信息了。
第四招：設身處地——所有設計為讓消費者更方便
原麥山丘在店面的布局設計方面著實下了不少功夫，柜子怎樣放才能方便消費者夾取食物，商品如何擺放更能挑動消費者味蕾……
而店員也在積極地干活：地上、柜子上、柜門縫隙里，看到面包屑就隨時“消滅掉”。當產品或服務做到極致時，還怕消費者會感受不到嗎？顧客到那時會反過來去“心疼你”。
第五招：聲東擊西——做“大”產品，傳播“分享精神”
很多人會奇怪，原麥山丘的面包為什么那么大？一次都吃不完。從技術層面上考慮，是為了在低糖低油的配方下更好的保足面包的水分，使面包軟韌好吃。
但其真正呈現的目的并不狹隘地考慮一人食量，而是延展到多人分享。分享是企業要強調的理念，同時也通過一人購買，捆綁住更多的消費者，面包市場也終于出現了家庭式客群。
第六招：有一說二——不僅賣給你產品還賣給你知識
產品是顧客最關心的問題，但往往食品售賣后的質量是企業控制不了的。
原麥山丘不僅專注賣面包給顧客，還會教顧客如何保存面包，要放入冷凍室而非冷藏室，拿出后可在室溫解凍或烤箱以及微波爐加溫，既是對顧客的售后負責，也是對自己的產品負責。
第七招：一鼓作氣——讓服務延續到客戶吃完面包
關于網上原麥山丘的消費者的分享，為行業帶來了更專業的服務理念。
有的客人弄掉面包，很擔心服務員的臉色，害怕被索求賠償，但原麥山丘往往會輕描淡寫地處理此類事情——將面包丟掉，安撫顧客后幫他們拿新的。這些舉動讓顧客十分意外。
不需要服務時服務員能保持距離，需要時能馬上跟進顧客需求，這是好的企業服務的標準之一。“我們在意的不是你買單之前，而是你吃完這個面包之前的所有環節。”
第八招：無中生有——賦予店面和人群共同的“標簽”
原麥山丘想給顧客提供最健康的產品和全新的購物體驗，而這些他們通過“主題店”去實現。他們想到了用相同的個性標簽來凝聚人群。
每一家主題店就是一個個性標簽，特定人群被這些標簽吸引、感染，產生和店面的特殊感情。
對于一個餐廳發展而言，你的朋友或者和你志趣相投的同屬性人群，告訴你一次某某品牌好吃，可能比你在廣告上看100次廣告更有效。
編輯：內參小羊君
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陳磊
炆牛傳奇
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