【觀點】宅食送CEO穆楊：向傳統餐飲學習，堅持把外賣O2O做重

想做好線下這個“O”，先回避四個“坑”

很多餐飲人在談O2O，但要做好線下的這個“O”并不容易，得避開四個“坑”：

取巧做輕才能快速擴張。很多人會這么做，因為他們認為做“輕模式”發展速度會很快，能夠迅速擴張。在我看來，做“輕模式”有一些弊端，例如你無法控制產品口味、送餐速度等，長期下去盈利性無法得到保障。

軟件無敵，工具最有效。一些創業者認為隨便研發一個軟件，自己的用戶體驗就會無敵。這種現象在2014年表現的尤其顯著，甚至出現了一股熱潮：隨便忽悠一下情懷，講講工具的好處，就能輕松拿到投資。但是，創業浪潮發展到現在這個階段，投資人已經越來越聰明，不會被隨便蒙蔽。

借用資源，投資人的錢“不是錢”。有些創業者到處“盤活”各種所謂的資源，目的就是能為掙錢服務即可。我反對有些人說“我不花自己的錢，我花投資人的錢”，難道投資人的錢就不是錢嗎？

跟風創業，山寨有理。比如小龍蝦這個品類今年火爆市場，“一堆”創業者可能就會跟風進軍這個領域，但最終大部分都會死掉。

初心不只是情懷，包含三個層次問題

我經常會問餐飲從業者，你的從業初心是什么？在我看來，初心包含下面三個問題：

用戶是不是決策的出發點。你要考慮通過何種渠道獲取用戶，靠補貼還是用產品？或是用某種營銷方式？

如果選擇做輕，你一定要了解一點——你做用戶的渠道目前有沒有巨頭在做，因為在互聯網時代馬太效應非常強烈，強的越強，弱的越弱。

產品品質是否被你自主控制。你要考慮如何提供優于別家的產品，確保菜品能否保證品質、安全以及營養健康。我要做產品，就要控制基本的采購、供應、配送這些關鍵點，不可避免地就要做產業鏈，否則難以把控產品出品。

你真的只在意用戶不在乎錢？很多創業者說，我現在這個階段不在乎掙錢，我要的是用戶，我未來的變現模式想象空間無限。在我看來，這么說表明你根本沒有想清楚。

別把O2O當噱頭，用它解決你的問題

如今，互聯網與傳統融合的趨勢越發明顯。餐飲O2O不是簡單地線上加線下，而是通過它讓你的商業模式更加行之有效，掙到更多的錢。那么，餐飲人應該怎么做？

首先，傳統的餐飲老板應該充滿自信。餐飲業在我國發展了幾千年，傳統餐飲人所掌握的有關產業鏈、管理、供應鏈、選址等專業知識一點都沒有變，不是我這種毛頭小伙子跳出來隨便就能顛覆掉的。

其次，想好運用互聯網工具要解決什么事情。適合你自己的才是最好的，不要看別人怎么好就怎么干，盲目抄襲很可能會失敗。

要做外賣O2O，先識別五個“雷”

如果要做外賣O2O，先對照下面五個問題審視自己的品牌：

一是廚房。

如果廚房不專業，在中午用餐高峰，即使有外賣訂單，你也無法做出食品。

二是產品。

做外賣O2O是把現有產品交付給客戶，還是提供真正滿足客戶需要的產品？事實上，傳統的很多菜品并不適合外賣，送到顧客那里口味和品質都大打折扣，這些菜品就是做外賣需要刪減的。

三是外賣包裝。

包裝能夠決定給客戶留下的印象。外賣包裝不是簡單地用一個塑料盒把產品放進去，除了滿足功能性需求，還要把想告訴顧客的關于品牌的內容都包含進去。

四是配送。

雕爺曾說過一句話我特別認可——溫度是食品的靈魂，這對中餐來說非常重要。

因此，針對不同品類，要考慮用冷鏈物流還是熱鏈物流，以及送餐速度應該控制在怎樣的一個范圍。另外，外賣員是直面顧客的另一個點，他們的素質直接影響到顧客對品牌的認知。

五是運營模式。

花多少錢在配送員身上、是否接入第三方平臺、邊際成本是怎樣……如果要做外賣O2O，請在這些環節考慮清楚，否則會掉入陷阱。

做外賣O2O有這么多雷區，我仍然堅持做，一是因為我自己感覺產品的邊界被打開了，以前只是一個固定的店，賣的東西相對固定，但現在通過網絡可以賣任何合適的東西。二是因為聚集了用戶，未來可以做用戶增值服務。