數據并不是市場的唯一指標，但我們可以通過數據得知市場的方向。餐飲從業者也可從中得到不少啟發。
餐飲人必知的食客數據分析
—《餐飲時報》報道
不可否認，從某種角度而言，誰與食客的心理契合度最高，誰就占領了餐飲市場。
那么，怎樣抓住食客心理？他們究竟在想些什么？他們的需求到底又是什么呢？
從服務方式看餐飲消費需求
除工作餐外食客外出就餐的原因
朋友聚餐62.1%
家庭聚會20.7%
商務活動11.5%
不想也沒時間做飯5.7%
分析：工作以外的時間，朋友聚餐是最主要的消費行為。講求實惠，輕松而有趣的氛圍是朋友聚餐的首選佳地。
食客能夠接受的上菜速度
10分鐘以內 22.4%
10-20分鐘 70.1%
20-30分鐘 7.5%
分析：飛速發展的社會使人的生活節奏越來越快，如何在食客的耐心時間內奉上美味佳肴，依舊是最大的話題。標準化的實現使食材前期處理的時間得以控制，若無法達到上菜的黃金時間（20分鐘內），設計等待時間的小環節，降低食客的耐心也是個不錯的方法。
食客平時比較親睞的口味
辣 37.9%
清淡的 25.3%
濃厚的 20.7%
其他 0.6%
分析：雖然“辣”依然高居榜首，但現今對健康生活方式的不斷追求，對辣的依賴正在減弱。
食客外出就餐時比較喜歡的飲食風味
【傳統菜系】
分析：食客對辣的癡迷，對濃厚口味的追求，直接顯現在食客對菜系的選擇上。
【特色飲食】
分析：2013年有關餐飲國家統計報告中，火鍋異軍突起顯示出勃勃生機。這個對標準化要求頗高的飲食類別，也是較易擴張的餐飲形式。
2013年餐飲百強中，火鍋是唯一一個平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業態，還是具有較強的盈利能力。
【國際菜系】
分析：食客對于西餐的認識程度越來越高，接受與喜愛程度也相對提升。
消費者選擇餐廳的關注因素
分析：口味與氛圍是最食客最為關心的就餐因素，無疑味道是最為核心的競爭力。口碑、服務以及安全衛生是檢驗餐廳長久性的軟性旗幟。
2013年度餐飲百強企業區域分布情況
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