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想開一家有檔次有品位的餐廳，并讓食客為之樂意埋單，卻不知道該從何下手。這樣的煩惱你有木有？
有品位上檔次的餐廳，離不開裝修設計。怎樣確定餐廳的設計風格流派？視覺效果與盈利考量沖突時，如何取舍？看看臺灣“Motto 牧島燒肉”是怎么做的。
服務態度：去除制式化不帶情緒的笑容，營造“家”的氛圍
日本本土料理師傅一絲不茍的精神搭配西方創意的浪漫不羈、如同圓舞曲般的精心策劃，無論是揭開序幕的開胃前菜，還是熱情奔放的灸燒醬汁，料理以高雅多姿的宮崎柚入圍，創造出前所未見的燒肉質感——牧島燒肉店定位做一家高級燒肉店。
牧島團隊注意到，人們到高級餐廳里吃飯時，那里的服務人員雖然臉上堆滿標準的笑容，但是制式化、不帶情緒的服務方式，反而會讓人感到壓迫與渾身不自在。
“雖然經營餐廳要以盈利為目的，但我希望每一個員工都當自己是牧島這個‘家’的主人。當客人上門時，我會希望牧島人是以一種‘歡迎來我們家坐！’的心情來迎接，而身為主人的我們，拿出家里最上等的美食和熱情來款待客人。
在牧島吃燒肉時，桌上的美食好酒固然高級，卻不會讓人有拘束緊張的感覺，你可以在牧島服務人員親切聊家常的過程中，感受到令人放松的溫暖。”
裝修理念：氣派豪華的貴賓級待遇與不著痕跡的極致貼心
牧島要做一個“家”一樣的餐廳，希望從空間設計中展現其極致個性。牧島第一家店還在裝潢時就引起路人側目。
當純白日式建筑落成開幕，提供充滿視覺與味覺震撼的新飲食體驗，更是在當地引起轟動。事實證明，吃慣平價美食的居民毫不吝惜把錢花在更優質的飲食享受上，許多外地客人甚至慕名而來。
有了第一家店的成功，決定在大墩開設第二家店時，牧島團隊把規格拉得更高。但在店面裝修時，“是要氣派的一樓挑高建筑，還是能容納更多個人的二樓設計？”成為牧島二店企劃團隊面臨的艱難選擇。
在“一層樓”與“二層樓”的抉擇之間，牧島團隊搖擺到最后一刻。最后，除了營運面和風險面的考量、同時也為了能讓牧島大墩店更顯氣派，他們決定將牧島大墩店的客人用餐區設定為一層樓，并以挑高和大片落地窗的設計，打造出氣派舒適、視野寬闊的空間感。
“我想要的極致是，牧島二店必須跳脫一般日式燒肉店的評價感，要讓來訪客人感受到主人家的氣度與待客誠意，打造出一個讓賓主盡歡的舒適空間。”經過反復討論后，室內設計風格抓出兩個方向：氣派豪華的貴賓級極致待遇與不著痕跡的極致溫柔貼心。
雖然黑、灰與金色能夠營造質感，但為了避免整體空間的顏色太沉重，墻面設計上加入木樁墻、白色與金色不規則混搭墻、立體牛肉部位圖、器皿展示墻，不僅營造日式風情，也點亮室內空間。
空間設計：規劃出適當的距離實現賓主盡歡
餐飲是一種動態流動、與時俱進的場域，不管是空間設計、餐具配件、乃至于關鍵的食物，都必須隨時迎合人們的需求。每一位餐飲老板的心需要時刻圍著客人轉，沒有松懈的一天。
牧島餐廳的另一個設計體現在，營造出讓賓主盡歡的舒適空間，規劃出“適當的距離” 。即使在微不足道的角落里，也低調包藏著其高貴質感。
在討論空間設計的同時，牧島的企劃團隊重新檢視菜單與更新工作流程SOP。
為了配合創新推出的主打菜單——桌邊服務“灸壽司”，因此在動線與座位規劃上，反復推敲討論，設計圖也往來修改多次才終于定案：桌邊的隱藏式抽屜讓桌面簡潔有力、下吸式風管讓燒肉店不再讓人滿身充滿油煙味，就是可以讓人優雅吃燒肉的貼心考量。
最高境界：將店主個性和店鋪靈魂蘊藏在設計里
對設計師來說，最重要的就是如何透過設計展現店主的意志——也就是“店靈魂蘊藏在設計里”，看起來越簡單的空間，卻是越能感受到店主個性和設計師巧手的地方。
牧島以黑、灰與金色系打造出空間的一致性，但也利用入口處的木樁大墻隔出帶位區、等候區與后方的用餐區，在空間中做出明確卻又不失一致性的區域劃分。
在追求美感與舒適之余，為了達成設定的營業目標金額，牧島在座位數的規劃上，希望可以同步兼顧效益。
作者：鄭家皓
編輯：內參小羊君
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黃天勇
成都乃心餐飲
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