把2㎡路邊攤做成米其林一星，全球第一個！他的秘訣竟然是……

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

全球首例：街頭小販被授予米其林

2016年7月，第一本新加坡米其林美食指南終于發布了，共有29家餐廳榮獲米其林評級。而其中最受矚目的，是陳翰銘的香港油雞飯/面，因為他成為了全球第一個被授予米其林一星的街頭小販。

而陳翰銘這三個字，也在新加坡眾多檔口匯集而成的江湖里，變得無人不知、無人不曉。

他問：米其林會來找我這種小販？

米其林：我們只針對食物，不看重位置。

2016年7月，與平時一樣做香港油雞飯的陳翰銘收到米其林代理人的邀請，去參加米其林晚宴。廚師服要干干凈凈，還要在外面套上一件外套，在陳瀚銘的世界里，這不僅是隆重更是一種尊敬。

沒有專車接送，也沒有鮮花簇擁。就這樣，陳瀚銘帶著他的老婆、女兒，坐著地鐵去了晚宴現場。

即便是事實，陳瀚銘依舊沒有自信，不敢相信自己一個開檔口的小販會被邀請。

獲得米其林一星之后，陳瀚銘這家2平米的檔口，成了往來游客的打卡勝地，12.5塊就能吃到一碗正宗的米其林食物，讓人們怎么也找不到隊伍的尾巴。

可“倔強”的陳翰銘卻只肯把150只雞加賣到180只，他說：再多，就影響味道了。

人們問陳翰銘要怎么留住米其林的那顆星。他笑得憨實，動了動有些酸的右手，重新戴上手套，說了句：“沒時間想這么多，回去切雞肉了。”

米其林大廚： 出身農村，15歲輟學

1965年，陳瀚銘出生在馬來西亞的怡寶，以農為主，15歲輟學后給家人做飯。聽慣了鏟子碰撞著鐵鍋發出沉悶聲響，陳翰銘發現自己對做食物有一種特別的感情。

輟學不久的陳瀚銘，獨自跑到了新加坡，他說：那時候的想法很簡單，就想當一名廚師，做夢都想穿上屬于自己的廚師服。

于是，他找到了一家酒店。十幾歲的年紀，連鍋都顛不動，自然是從打下手做起。每天窩在酒樓后廚洗菜、倒泔水，但他干得比別人都勤快，就為了有一天能站在旁邊看師傅怎么做燒臘。

沒有受過專業的培訓，廚房這間學校，一待就是二十幾年。

 入行35年：一看一聞，便知精髓！

陳瀚銘做廚師這行差不多有35年了。2008年，他在新加坡牛車水小販中心找了個攤位開了這家店。

陳瀚銘說：雖然是小販，但是手藝和技能卻都是在大酒店里學來的，因為當時是跟香港師傅學的，所以招牌就叫了凡“香港油雞飯·面”。

在檔口剛開業的時候，陳翰銘自信滿滿：每天只賣30只油雞，售完為止。可他這正宗的香港油雞飯，根本賣不出去。陳瀚銘很是不解。

后來陳瀚銘突然意識到：自己一直在追求如何做好一只油雞，卻忽略了新加坡人和香港人的口味不一樣。

于是，他用了1年的時間去鉆研，改良油雞的口味，終于把檔口從無人問津做到了排起長龍。

就這樣，35年下來，陳翰銘練出一副火眼金睛，只要看一眼雞皮油亮的顏色，就知道這油雞烤好了沒有。

從未想過米其林會找到自己

陳瀚銘說：進入行業之前，就有廚師告訴他，廚師界可以給你最高榮譽的，就是米其林這個集團。但他從不敢想象，這個集團會找到他。

在小檔口做油雞飯的8年里，陳瀚銘不知道的是，米其林偵探偷偷跑來排隊嘗了又嘗，最終給他報上了米其林一星評選。

被評為米其林一星之后，有人跑來問他做油雞的秘方是什么。陳瀚銘說：做一只雞真的沒有秘訣，只有專注。

盡管油雞味道在不斷提升，但是8年從未漲過一分錢。更難得的是入行35年，他每天堅持工作17個小時，穿著廚師服守在滾燙的烤爐旁。

在米其林關于陳翰銘的視頻中，有更多他的故事。