初識木屋燒烤北京和平里店的主人之一店經理顧騰飛是在2016年北京門店運管團隊團建活動。我眼中的他——目光茫然、沒有什么目標、沒有活力與干勁、臉上寫著“不認同、格格不入”；時隔一年多，再次見他——明顯生龍活虎、斗志昂揚，儼然變了一個人，更加讓我出乎意料的是他帶領的門店能在北京20多家門店中脫穎而出，在今年3月份就做到去年旺旺季的營業額，囊括銷售增長及客流量增長這兩個含金量較高的大獎，到底他是怎么做到的呢？
要干事，先有人——團隊打造
去年的和平里沒有什么業績，營業額及團隊都不怎么樣，旺旺季營業額也只做了80多萬。要干事、先有人，是時候要為團隊做點事情來提高員工滿意度和員工士氣了！只有伙伴們滿意了，工作才能有效的開展。
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為員工換宿舍
原來的宿舍距離門店較遠，一來一回要1個小時，一天上長班的伙伴們2個小時花在路上，占用大家的休息時間。后來自己下班就到處找，讓伙伴們住進了只有5分鐘路程的宿舍，搬家的時候伙伴們開心的不得了！盡管多花了800元，值！
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員工餐要吃好
公司當時是按照定編人數下發員工餐經費，他們為了做店內員工優勝劣汰人員儲備準備，實際人數超過定編，員工餐經費是不足的。而員工餐要讓伙伴們吃好，不止吃飽，解決經費的問題是關鍵。他經過調查發現：給他們送員工餐蔬菜的供應商都是在菜市場買了再加價賣給他們，多花一些冤枉錢。他們就自己開拓渠道，找到了美菜網直接采購，成本直接下降5-10%，省下來的錢作為節假日的加餐，增加水果、牛奶、炸雞腿等等，員工滿意度再次飆升！
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增加員工福利、組織員工活動
定期聚餐必不可少！此外管理組還親自帶大家出去春游；夏天天熱給大家辦游泳卡（每個人可用一次，阿姨不去，送給小伙伴，小伙伴好開心還請阿姨吃飯，因此團隊更加和諧）；經營提升了，月度獎金增加40%，伙伴們想不滿意，都難！
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增加大家參與感，領導以身作則
每周五召開管理組例會，他們的方式不同，別人家都是管理組自嗨滔滔不絕，他們家是大家講，管理組來聽——讓大家有參與感和成就感，支持伙伴們的想法。門店簡政放權，實施伙伴們的做法，用結果說話。
傳統的門店都是領導劃個道，員工來走。但這招對現在的90后和00后完全不適用！他們想要的是參與感和成就感。不被束縛，做我“自己”而不做別人的替身和影子。動員伙伴：做得好、有肉吃，做的差、挨批評。
管理組私下以身作則，工作10多個小時是常事，自己先付出，贏得伙伴們的認可，心甘情愿地愿意跟著我們干點事，建立大家對我們的信任，讓大家像吸鐵石一樣吸引大家，做到樣板和標桿！如果伙伴們心里都沒有我們，說其他的也沒有用！
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激發伙伴夢想，從最根本解決人的問題
經了解，他們發現很多伙伴回家后不好意思說自己是做什么的，甚至對家里撒謊也不愿意說自己是做餐飲服務行業。試想一下：一份沒有自我認可的工作，哪有希望和發展可言？他告訴大家，我們就是希望用最簡單的勞動實現自己的夢想，沒什么好丟臉的，我們要自豪的告訴別人我就是做餐飲服務的。
通過激發伙伴們的夢想，幫助大家樹立目標，回歸到把事情做好，伙伴們發生巨變。其中店內的引導至關重要，他們的信念就是：我們就是因為平凡走到一起，但我們只要有夢想，只要敢努力，憑借平凡的勞動，一定能干出不平凡的事來！例如骨灰級的老大難——吳棟菲、史奇奇，不求上進，當一天和尚撞一天鐘是他們真是的寫照。他們之前的表現都是平平淡淡，不溫不火，對任何事情都沒有激情。但現在他們的表現可以用脫胎換骨來形容，對事情更多的態度不是做完，而是做好。舉個例子，不善言辭的吳棟菲做中餐負責人的時候，研究員工餐菜單他會花近3-4個小時，他的目的就是讓伙伴們從吃飽到吃好。史奇奇呢，每周的烤爐保養就是他的個人秀時刻，每個部件都會被拆開，每個部件都會被清理干凈，把活干完和干好效果肯定不一樣。
有時候伙伴們的干勁激發，只差你一個公開的認可。他們一年半的員工大會主題始終是“一路奔跑，激發夢想”。徹底實現大家從做完到做好的轉變！
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管理組要有幫助伙伴成長和成功的情懷
去年的各項成績沒有一項拿得出手，整個團隊就像一個丑小鴨，在其他團隊面前灰頭土臉、沒有自信、抬不起頭。他們尋求突破和改變，決心幫助伙伴們成長和成功，渴望為團隊爭取認同和榮耀，希望從和平里出去的人都帶著驕傲和自豪！心在哪里，成果就在哪里！
提升顧客體驗，水到渠成
踐行《中國好餐廳顧客體驗提升系統》，重點改善。去年公司給大家提供中國好餐廳打造的學習平臺，參與活動收益很多。尤其對于剛上任的店經理來說，知道顧客體驗是重中之重，就是不知道怎么做，干著急。正好通過去年的用心學習和踐行，播種了顧客良好體驗的種子，才有了今年顧客人數增加、營業額提升的成果。
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重視大眾點評和粉絲群反饋，重點改善。品質與口味報廢，從不手軟。結合我們行業特點和服務模式，他們認為做好服務就是不打擾，周到、有禮貌的服務即可。顧客經常反映愿意去他們家用餐的理由很簡單：員工有禮貌，進門有人問好；有需要，喊一嗓子就有人過來微笑服務和幫忙解決問題。不做花架子，珍惜每一個好評，改正每一個差評，沒有啥方法，就是珍惜罷了。和顧客認認真真談場戀愛。出品，永遠以好吃第一為核心，堅持公司出品原則，沒有捷徑！
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主動提前宣傳營銷活動，利用營銷做口碑。一般門店營銷物料都是提前一天到店，大家按時執行而已；他們知道公司的營銷活動后，自行提前設計活動宣傳物料，在店內的600多人的粉絲群內先行預熱。他們會提前一周做好點單員伙伴們的對應培訓工作，讓他們提前一周對前來就餐的堂食顧客宣傳。在我看來，他們這樣做有點傻！提前泄露優惠的活動信息，必然導致顧客改變就餐計劃，明明是明天想來吃的，因為后面有活動有優惠就先不來、后面打折了再來，勢必導致近期營業額下降。而他們卻倔強的認為：做活動的目的不是為了提升營業額，而是為了提升顧客體驗；平時來消費就是常規的，他們巴不得顧客在有活動有優惠的時候來給到顧客回饋，哪怕故意讓顧客占占便宜也好，希望因此而增加顧客好印象、讓顧客記住我們，再想吃燒烤的時候第一時間能想到我們。
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善待大臺，收到福報。一般門店尤其比較忙的大店，特別不待見大訂臺，高峰期根本不接，嫌棄大臺占位久，客單價又不高，影響翻臺率和做營業額。而和平里店唯獨偏愛大臺，不但高峰期接待大訂臺，而且安排專人服務，還用店內經費贈送精美有面子的果盤，大臺顧客體驗好了，紛紛各自再帶朋友就餐，結果帶來客流和營業額的增加。用他們的話總結就是：顧客體驗是最好的營銷。
最后，我們想說
每家門店一點一滴的進步與成績都是大家一起努力的結果！每一個營業額和顧客都來之不易！感謝所有在餐飲門店現在或者曾經奮斗過的伙伴！在此我們想對現在或者即將在餐飲行業奮斗的你說一句：我們都是最棒的快樂餐飲人！一路奔跑吧，餐飲人！
講到這里，不知道大家是否從中有所收獲和啟發？希望這篇干貨沒有讓在餐飲路上奮斗的你失望！最后感謝本文干貨的分享者——來自木屋燒烤北京五區和平里店的店經理顧騰飛伙伴的無私分享！和平里團隊棒棒噠！期待你們創造出更多的驕人業績，一路凱歌！同時期待更多餐飲人分享你的干貨和故事！
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