【特輯】木屋燒烤隋政軍：互聯網人向傳統餐企學習的時代到了！

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特輯

5月19日在中國數字餐飲論壇O2O峰會上，木屋燒烤隋政軍先生發表了作為傳統餐飲人對互聯網態度的演講，他不是恐懼、不是敬畏，而是有著一份客觀，閱畢一定能幫你重塑三觀。

木屋燒烤最近基于移動互聯網思維在做一個移動燒烤車的項目——會燒烤的擎天柱。雖說是基于移動互聯網思維，但本質還是燒烤：流動在各地，支付方式用微信的移動支付，投入6萬，請了一個做APP開發的公司，做了一個基于微信的公眾號，就實現了，非常簡單。

傳統餐飲行業將對O2O逆向顛覆

這兩年傳統餐飲同行都有點惶惶不可終日，不是O2O，就是移動互聯網。西少爺、皇太吉做了沒多久，就融資了幾千萬美金，搞得我們這些干了十年，甚至幾十年餐飲的同行們覺得是不是明天要被顛覆了？

我想到一句話，問蒼茫大地誰主沉浮？還是我主沉浮，耕耘了幾十年的傳統餐飲人最終還將主宰這個行業。

受到O2O或者互聯網+的沖擊，傳統餐飲人觀點發生了變化：第一，有一部分人認為這個世界變了；還有一部分人在尋找快速成功捷徑。我覺得第一、世界從來沒變，第二、世界沒有捷徑，因為這個世界的本質沒變。

對一個餐飲行業來說好吃、衛生、真誠的服務、高效應以及以此為基礎的高性價比是餐飲業成功的命門。很多人在餐飲行業里拼搏，那最基本的餐飲本質你是否了解，如果不懂，創業之前去一家餐廳做基層工作，從服務員到前廳主管，再到后廚，如果沒有這些基礎，就算做成了，只是偶然，前面那條路還是要走。

救命稻草決不能救命

所謂IT技術、互聯網、移動互聯網、O2O，只是我們可以掌握和運用一些工具和手段而已，這些時髦的詞語在餐飲業只是錦上添花，不是雪中送炭，這個做的再好不能決定生意好壞，只能是好的生意更好，絕對不會讓不好的生意起死回生。

我個人認為所謂互聯網思維是偽概念，為什么呢？我給大家舉幾個例子：

互聯網概念談得最多的就是所謂粉絲經濟，他們往往會說有多少粉絲，但是大家想想什么是粉絲，現在的社會是一個沒有品牌忠誠度的社會。我到處標榜我是一個果粉，非常崇拜喬布斯，但只要出現一個能顛覆蘋果的東西，覺得比蘋果好，第二天我就會把蘋果換掉。

現在每個人只對自己內心體驗忠誠，而不是對某個品牌某個企業忠誠。粉絲經濟本身是偽命題，我認為是互聯網行業人士發明詞匯給我們洗腦而已，讓我們去崇拜。餐飲核心還是好吃，不好吃誰會去？

第二、天下沒有免費的午餐，大家說燒錢也免費，真能免費嗎？世界上怎么可能免費，如果大家不去干哪來的燒烤、羊肉串。未來不是IT業賺我們的錢，只要把團隊建起來，我相信不是他賺你錢，是他給你錢。

第三、更沒有所謂互聯網餐廳，互聯網能吃嗎？餐廳是吃飯喝酒的地方，跟朋友開心聚會的地方，難道是玩互聯網的地方，互聯網哪里不能玩，只有使用互聯網技術的餐廳，根本沒有互聯網餐廳，不要把本忘了。

老概念穿新衣，互聯網其實在學餐飲業

互聯網思維講究聚焦、口碑、爆品、快，這是小米講出來的，但是這是傳統行業生存之本，哪一個做傳統行業不會聚焦？不需要做口碑？不需要做爆品？不需要速度快？

這些根本是老掉牙的概念，在傳統行業從業者心目中是必須要做的事，現在被人拿出來貼上互聯網標簽，沉醉于互聯網餐飲的朋友是不是該醒醒了？

互聯網是餐飲合作關系，誰也別想領導誰

互聯網行業和餐飲業應該是合作伙伴關系，到今天應該好好想想怎么來合作，而不是誰領導誰誰顛覆誰，本身是互相學習合作理解的關系。

IT技術、移動互聯網、互聯網、O2O、線上排位、預訂點單等等互聯網可以提供的工具方法，這些都是非常有用的。作為一個傳統行業，這都是我們必須要采用和接納的，但是我們要銘記移動互聯網技術帶來的變化僅僅是在商品價值交換環節產生的，對餐飲行業的價值創造環節不會產生任何影響。

而產品價值才是餐飲業真正的本質。互聯網只能使我們最大去時空化、去中心化、去中介化，解決信息不對稱和部分透明度的問題。這就要求我們回歸價值本質，為顧客創造價值，互聯網時代，我們要善用這些工具，提升自己的運營效率，給顧客提供更加便捷的服務，而不是僅僅搞一個粉絲營銷，濫用互聯網的噱頭和概念就認為咱們搭上互聯網快車，一勞永逸，然后就可以上市融資，那是假的。

感動客戶前，先感動自己

我認為所有餐飲不管怎么做，好吃第一。我相信海底撈做得非常好，因為他們最注重顧客滿意、員工滿意。我們木屋燒烤也是，產品優秀標準就是我們伙伴在整個體驗中感不感覺到high，開不開心，如果他不開心，顧客怎么能開心，怎么能給顧客提供一流產品和用餐體驗，只有好的團隊開心的員工才能有真正的好的顧客體驗。

這個和互聯網沒有半毛錢關系。木屋燒烤80%都是老顧客、回頭客，如果顧客體驗不好根本不來，在網上越做宣傳罵的越多。經營好的團隊才有好的顧客體驗，非木屋不燒烤，才會真正的存在。

我一直堅信沒有會飛的豬，天天在網上發長著翅膀的豬，還有這么多人愿意變成一只長著翅膀的豬。我相信越大的風過去得越快，越大的雨下得卻不久；我相信的確有部分豬會被吹起來，但當被臺風吹的越高跌得也越慘。一定要回顧本質，咱們并不是做互聯網，互聯網只是幫助餐飲行業把顧客體驗、團隊建設做的更好的一個手段而已。

我一直推崇不忘初心，方得始終，這個世界永遠沒有真正的變化，變化的只是一些表面現象，內涵永遠不變。只要講餐飲，餐飲永遠的內涵是東西做的好不好吃，速度夠不夠快，環境是不是有保障，服務是不是夠貼心，所有這些才是真正的初衷，忘了這些初心，不會有真正的結果。

作者：岳飛

來源：餐飲老板內參

編輯：內參小然君