西貝開賣功夫菜；餐飲收入年內首次正增長！

限額以上單位餐飲收入年內首次正增長

（限額以上餐飲業，指：年營業收入達到200萬元以上的經營餐飲活動的法人企業；或者不具備法人資格的產業活動單位。）

10月19日，國家統計局發布數據顯示，今年9月，限額以上單位餐飲收入836億元，同比增長1.9%，是今年內首次實現正增長。

從餐飲業整體情況來看，2020年1至9月，全國餐飲收入25226億元，同比下降23.9%；限額以上單位餐飲收入5465億元，同比下降20.8%。其中，9月全國餐飲收入3715億元，同比下降2.9%。

據中國烹飪協會分析，與去年同期相比，今年9月，全國餐飲收入增速下降12.3%，限上餐飲收入增速下降5.2%；1至9月，全國餐飲收入增速同比下降33.3%，限上餐飲收入增速同比下降28.1%。

餐飲業也是受疫情影響最大的行業之一。今年1至9月，相比于社會消費品零售總額7.2%的降幅，全國餐飲市場降幅高于整個消費市場降幅16.7個百分點。不過，從近幾個月的趨勢來看，餐飲業收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距正在明顯縮短。

中國烹飪協會方面認為，9月餐飲市場持續回暖，全國餐飲市場限額以上單位收入率先實現正增長，連鎖品牌企業、頭部企業在復工復產及促進餐飲消費方面起到了重要帶頭作用。目前，國際環境變數較多，國內疫情局域反復，餐飲市場的恢復發展仍面臨困難和挑戰。

“下一階段餐飲企業要繼續堅持將各項防疫工作常態化，加強重點環節食品安全自查，自覺將厲行節約納入餐飲生產、加工、服務的全過程，全程節約，避免浪費。”中國烹飪協會相關負責人說。

西貝莜面村開賣功夫菜，菜品全是“半成品”

近日，西貝莜面村開出新餐廳-“賈國龍功夫菜”，位于北京世紀金源購物中心5層，這家店的前身是西貝酸奶屋。

這家店最大的不同是，店內銷售的所有菜品均為半成品。菜品包括川，魯、粵、徽、湘、蘇、閩、浙，以及西北菜，等菜系共30多個產品，用錫箔餐盒盛放在冷凍保鮮柜里，當顧客下單后，店員會加熱然后送上餐桌。

值得注意的是，和其它堂食餐廳不同，賈國龍功夫菜不設廚房，沒有廚師，只有位于餐廳中間的明檔加熱區用來加熱半成品食盒，菜品價格多在40-70元左右。

賈國龍功夫菜首店“低調”開業，但這個體驗店，似乎并沒有把功夫菜的“功夫”價值很好傳遞出來。

很多顧客在吃后點評中說，之所以無法和通常意義上的正餐相媲美，原因是賈國龍功夫菜選擇的都是半成品菜加熱。

而其他商場餐廳都是現炒現做，更具鍋氣。雖然在餐飲供應鏈后端，賈國龍功夫菜采用了極其高的標準和工藝還原新鮮度，但是顧客的堂食體驗感相對差了許多，很多食客調侃說“用大餐的錢，吃了一頓快餐，還是打包后的外賣餐”。

就像賈國龍自己說的，他要做100-1000個超級體驗店，要做1萬-10萬個零售點，做10萬個“傳菜員”，讓它成為1億家庭3億人群的“家庭食堂”。

目的不是這家店能賺多少錢，而是探索以及摸索，體驗店能否開啟餐飲零售化的更多可能。起碼，西貝餐飲新零售的第一步已經踏出去了。

胡潤百富榜發布，喜茶創始人首次上榜

10月20日，《胡潤百富榜》發布。胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤表示：“疫情對中國經濟和企業家的影響并沒有想象的那么嚴重，創業板指、深證成指仍然比去年同期上漲了70%和45%。”

在餐飲行業方面，海底撈張勇夫婦退出前十，以1950億元排在第11位；喜茶創始人聶云宸以45億元首次上榜，年僅29歲，成為榜單上唯一一位“90后”白手起家企業家。

在疫情防控常態化的現在，餐飲市場持續回暖，連鎖品牌企業、頭部餐飲企業在復工復產、摸索創新及促進餐飲消費方面起到了重要帶頭作用，這無疑是個振奮人心的好消息。

困難是暫時的，行業整體走勢開始變好，餐飲人們加油！