日流水8萬，獲1億融資，這家“魔店”堪稱喜茶死對頭？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

底下評論眾說紛紜，有說一點點的，有說快樂檸檬的，也有點贊數量最多的：提名“魔店”奈雪，排隊之瘋狂堪比喜茶。

“魔店”之魔，僅僅在于一茶+一歐包？

和喜茶同樣發起于深圳的奈雪の茶（簡稱奈雪），卻完全打破了類似喜茶、一點點這種傳統水吧模式，首創“茶+軟歐包”的模式，而且只開200平米以上的大店。

奈雪の茶，僅用了33天的時間，在深圳連開3家店，自2015年11月開出首店后，緊接著勢如破竹地連下數城，截止2016年年底，短短一年間共開出11家直營店，平均一個月約開出一家新店的速度。

如今，奈雪已經開出了25家直營店，而且大部分店都開在星巴克隔壁或對面，單店每天出杯量超2000杯，日流水做到了8萬，業績幾乎完勝星巴克，還招來天圖資本1億元的融資。而其選址必旺、選店必大、開店必火的網紅效應也引起了業內更多的關注。

奈雪何以能夠在最短、最快的時間異軍突起，奈雪現象何以能夠引發烘焙業與餐飲業聯合跨界的思考？

我們看到在這里面具備了地域屬性特征，深圳作為一線城市，能夠感知最新的前沿資訊、最開放的意識形態、各種混搭的中西交匯業態形式。此為地利，但作為一個成功的企業，一定具備了企業本身的特質。接下來，我們一起來試試從專業的角度解讀奈雪，當然這些因素肯定不是全部，但餐謀長認為一定可以找到共性讓餐飲業看到一些值得借鑒的經驗。

獨特的產品創新及定位

縱觀茶飲市場中，店小好調頭的連鎖企業星羅棋布，但敢開大店者還是屈指可數，能把烘焙店中的高價單品軟歐引入者更是鳳毛麟角。當別人把茶飲店面積都做小時，她卻做成了巨無霸，當別人想把茶飲從1做到N，變成茶飲與咖飲時，奈雪卻把茶飲直接從0做到了1。

這個1就是軟歐面包，當然這里可能是借鑒了原麥山丘的成功經驗。 當別人都想做加法時，她卻做了減法，飲品只做茶、烘焙只做軟歐；當別人都想把烘焙+咖啡復合時，她卻做了烘焙+茶飲的復合，誠如當年85度C發現了咖啡+現烤面包這座金礦，今天透過奈雪的定位，驀然發現軟歐+茶飲才是絕配，不變的法則依然是吃喝配套增加客單價。

奈雪橫空出世，從一開始的定位就決定了她能在這個細分領域做到老大，且無敵手。不能不說這是一個高明的定明的定位，事半功倍。真正做到了定位定出地位。

排隊排出口碑

談起排隊，大家的回憶必定都是痛苦不堪的經歷。然而奈雪卻把排隊做出了口碑。

想要顧客體驗好，你就得讓顧客舒服著消費，但往往“饑餓營銷”才會讓消費者痛并快樂著。所以營銷高手往往深諳此道，會在排隊上想方設法做文章，縱觀奈雪，共有三步讓排隊做到大象無形、潤物無聲：

第一步，面包排隊買單，收銀機并未火力全開，讓排隊自然而然地排至門口，形成一道最“美妙”的長龍街景；

第二步，軟歐面包手工切割另立山頭，讓人流形成第二撥排隊在店內此起彼伏，交織而生；

第三步，一般購軟歐者多半會購茶飲配套食用，而茶飲的調制往往需要5到10分鐘不等，或坐在空位上坐等，或倚于吧臺前靜候，茶飲的液晶顯示排隊計號器如同會鬧鐘一樣會提醒你再等等，下一個就是你，讓你欲走還留。

排隊是最好的廣告，雖然簡單粗暴，但卻行之有效。

用心的營銷創意

不要認為酒香就不怕巷子深，再好的產品也需要營銷。

開業之初，奈雪也同樣是不惜重金，“買一杯茶，送面包”，“買茶送軟歐”等活動充分地詮釋奈雪的兩種美好，成為一種年輕群體主流生活方式。用這種營銷方式來捆綁，比單純的降價更有侵略性：買喝送吃，吃喝不愁；吃舊送新，新老搭配，吃主送輔，主輔兼顧。假以時日，由單一的茶飲挺進至烘焙業其實只是一墻之隔。

重視線上線下的用戶體驗，多次邀請專業吃貨、大微大咖參與免費品鑒會，所以在每次活動過后，粉絲就會與日俱進，口碑總是如期而至，奈雪依然是照單全收，心領神會。

不得不承認奈雪的確是有一個強大的營銷策劃團隊，未來餐飲店，不重視企劃，不重視營銷，將無法與時代對話。

總 結

最近這幾年，中國茶飲市場的火爆程度不言而喻，競爭也是相當的慘烈，而奈雪之所以能夠在兩年時間里，快速火爆，拿到億元的融資，獲得市場的認可，就在于在模式、產品、營銷中，走出了一條差異化之路。