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1930期
10個天南地北的消費者，介紹了他們家年夜飯桌上的必備菜式。
◎ 本文轉載授權自阿布逛吃手記（ID: iJust01）
各地過年吃啥？
那天在飯桌上，測評團里來自河北一姑娘弱弱地問了一句：“你們過年……真的不吃餃子么？”
“我們頭伏立秋大寒小寒冬至元宵都要吃的餃子，你們連過年也不吃么？”
其余人紛紛放下手中的筷子，目光堅定地望向她表示：
于是妹子默默嚼了兩口飯表示：哎，你們這群南方人……
順著年夜飯的話題，大家又聊起了吃魚的事兒。本以為年年有余這意頭總不會有南北差異了吧，頂多清蒸紅燒做法不一樣，誰想到江西的姑娘一開口就把大家驚住了：
“江西人年夜飯桌上的魚，只能看不能吃的。”
“不能吃像話嗎？”福建的朋友露出了黑人問號臉，表示沒有一尾魚能在福建人打邊爐中存活，我們不止吃魚，什么蝦蟹貝殼沒有一個會放過！
結果湖北的小伙子又跳出來反駁了：大過年的魚咋能剁開了涮火鍋呢？不是應該一整條上桌，吃完留個頭和尾，才是年年有余的意思嘛……
七嘴八舌討論一通后，大家才發現，年菜里的魚，可不止南北差異這么簡單。
年菜最能體現一個地方的飲食文化了，今天就找了10個天南地北的朋友來介紹他們家年夜飯桌上的必備菜式。
你是哪里人，我看一道菜就知道——
|@貓大人（廣東 佛山）：
我們這兒過年必吃的有一種叫發菜的藻類植物，發菜諧音“發財”嘛，平時很少吃（因為一點兒也不好吃）。
這個菜菜如其名，長得像頭發一樣，當代禿頭青年看了容易兩眼一黑……
最常見的做法是發菜蠔豉，很多年夜飯席上甚至是壓軸出場。蠔豉在粵語中同好事/好市諧音，新的一年不僅要發財，還要好事連連。
還有廣東地區比較普遍的盆菜，這個就更厲害了，你能想到的所有喜慶話，都能在盆菜里找到對應的食材：比如蝦就是“笑哈哈笑口常開”，白切雞就是“金雞報喜”……
注意到中間那一坨了嗎，還是發菜，發財那必須是最重要的祝福咯！
|@Winnie（廣東 汕頭）：
潮汕人平時做菜，蒜都是作為調味佐料出現，可一到年三十年就搖身一變成主角，因為要圖個新的一年“精打細算”的好意頭，可以說是會過日子的人設永遠不崩了。
爺爺奶奶家一般會做大蒜炒花菜，這里要說一個好玩的事情，很多老一輩潮汕人“花”和“發”兩個音是分不清的，所以花菜在我們這里也是“發財”的意思。
不過因為我實在不愛吃蒜，輪到我掌勺之后我就把這道菜換成了蒜苗炒豬大腸，吃豬大腸是因為腸子能裝嘛，所以有“來年藏得住錢”的意頭。
還有潮汕人過年一定要吃血蚶（hān），我聽說這是拜媽祖的海邊人（泉州啦溫州啦）都有的傳統。
因為血蚶古時候象征著錢幣，看貝殼的樣子就知道，燙熟后里頭的肉依然帶著血水，吃完來年就會財源滾滾紅紅火火。
|@夢十二分甜（黑龍江 齊齊哈爾）：
要說我們家年夜飯桌上最有特色的，我頭一個能想起來的必須是蟬蛹，活的蟬蛹放進油鍋里頭炸再撒上椒鹽，賊香！
（下方圖片高能預警）
這道菜倒也不是有什么意頭，就是過年這一陣活的蟬蛹比較多比較新鮮，所以可以吃個夠。
還有要吃醬豬蹄，摟財用的，而且必須是豬前蹄才能“把財往回摟”，后腿就是刨出去了我們這兒菜碼大，都是一盆一盆這么做，也不知道過年那些豬后蹄都去向何方。
|@梁小姐兩頭跑（湖南 長沙）
聽家里的老人說，年夜飯講究滿上十二碗，擺滿一桌看起來豐盛，代表生活好了，新的一年可以“月月有菜，月月有財”。
十二碗里面有幾樣比較經典，臘味合蒸是一個。別的地方臘味可能就是臘腸臘肉這些，我們還會臘魚，臘雞。
|@奇跡暖暖鬼（福建 福州）
閩菜之光佛跳墻，一定會作為一個壓軸菜出現在我家年夜飯桌上。總覺得要有海參鮑魚食材坐鎮，才顯得這頓飯隆重氣派。佛跳墻也有“福壽雙全”的美好寓意。
還有一個福州比較傳統的年夜菜叫太平燕，我們平時有道小吃叫肉燕，年菜里的太平燕就是肉燕里頭加鴨蛋，因為在福州話里面鴨蛋和“壓亂”諧音，可以圖個平安的好意頭。
|@不愿透露姓氏的鄔先生（江蘇 南通）
我覺得包郵區人民年夜飯菜式都差不多，也可能是我們家講究的少，不過我們有一道芥菜燒豆腐是必吃的，別的地方好像比較少聽說。
南通話里，芥菜和“聚財”發音差不多，豆腐和“頭富”很像，就是個很好的意頭了。
而且南通人講究大年初一一早，全家人一定要一起吃飯，這道菜比較清淡，我們也會在早上吃。
|一只菠蘿 （浙江 寧波）
寧波人過年必吃嗆蟹，我們那兒最好的紅膏蟹是不會燒熟了吃的，都拿去做咸嗆蟹了。過年飯桌上如果沒有這一道塞飯榔頭，年都沒味兒了。
劈開蘸醋是正統吃法，雖然家里大人會不停強調生冷的別吃太多，我們也就是一邊點頭答應，但是手和嘴完全不會停……
家里過年還會吃四喜烤麩，就是麥麩和香菇、木耳、金針菜、花生米拌成的涼菜。
這個菜的意頭說是烤麩和“靠夫”諧音，可以祝愿家里的男丁新的一年取得高就，不過也就是這么個傳統啦，現在大家很少提這一茬了~
|@Ricky （寧夏 銀川）
我們這兒年夜飯特色就是吃羊，花式吃羊：燉羊湯，炒羊肉，烤羊蹄，燴羊雜，涮羊清蒸羊，羊肉臊子羊肉串，炸羊排……
還往下報嗎？我生生把自己說餓了……
△羊雜碎
為啥吃羊，當然是因為我們這兒羊好吃！
除了羊，就是酸菜白肉，燉雞什么的，不過主要還是吃羊啦~
|@Vivi（廣西 南寧）
廣西人的酒席桌上，扣肉永遠是C位，壓軸出場的那種，吃過這一道大菜一席才圓滿。
過年的時候我家吃芋頭扣肉比較多，因為春節這一陣正是荔浦芋頭最好的季節，芋頭夾著五花肉，底下墊著菜枯。
常常一端上來芋頭就被搶光了，肉還剩在盤子里哈哈哈。
|@佚名（云南 騰沖）
我們年夜飯桌上必備的是一道叫棕包炒肉的菜，除了云南可能很少地方會吃。
棕包是棕櫚樹上長出的花穗，到過年這一陣差不多就熟了。
棕包味道帶點兒苦，會有回甘的那種，以前家里的長輩說這是寓意新的一年苦盡甘來，也教育小孩要憶苦思甜。
還有一道叫年菜的，就是把各種蔬菜肉皮啥的高湯燉了，以前人們講究燉超過一頓飯的量，不吃完故意留著，代表年年有余。
不過現在比較不會刻意去做超量，最多就是吃的時候下意識剩一點兒，不浪費嘛~
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統籌｜段明珠 編輯｜于聰聰 視覺｜劉凱 近期熱門 （點擊圖片/文字直接閱讀） 60平小店日入過萬|麥當勞咖啡的秘密|俄羅斯外賣爆紅 餐企年會盤點|成都餐飲走不出傳統|10大品類預測 “附近的餐廳”新玩法|外賣趨勢|把川菜變小后賺大了 商務合作：宋宋：18510797162（同微信） 明明：18689669219（同微信） 轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu 課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
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