【東方美食采訪丁胖土碗香董事長丁顯林】

丁胖土碗香四川土菜是一家純民間風味的餐廳，環境是幾分古典韻味中摻雜著幾分農家土味。如同菜單上風趣的介紹：土碗菜，碗碗香，健康營養又時尚！木頭桌，木頭椅，木頭筷子，木頭地，木頭色香皆歡喜！菜品選擇鄉間田壩純民間的菜肴，餐具選擇土陶制品，別具鄉土特色，裝修風格獨樹一幟，竹子、木凳子、木椅子，加上店小二的吆喝，仿佛讓你置身那個塵封的淳樸年代。

這家店的創始人是在烹飪行業被稱之為”小胖”的丁顯林。他17歲從廚，從最基礎的崗位一直做到廚師長，2010年丁顯林自己創業有了第一家500多平方米的丁胖土碗香。時至今日，丁胖土碗香已經有了8家店面，年產值達3000多萬元，以“四川土菜第一家”的經營定位，穩穩占據了成都土菜第一品牌的位置，是來成都吃川菜時必選的一家餐廳。

本地食客以獨到的評價描述了心目中對土碗香的定位：“土碗香吃了很久了，味道確實可以，算很不錯的川菜，比紅杏之類味道好，比明婷之類環境好，比小場合之類噱頭少，價格實惠，有時候個別菜色稍油稍咸，但也有清淡爽口的，菜品選擇面寬，搭配一下就無妨了，土的實惠，土的時尚。”

因其準確的大眾消費的定位，丁胖土碗香品牌家家生意火爆，一天翻臺最少達6次，一時間成為成都餐飲行業的一匹黑馬。丁胖土碗香何以在競爭異常激烈成都餐飲市場獨樹一幟，東方美食雜志記者采訪了創始人丁顯林。

第四家店開始建設中央廚房

什么是四川土菜？丁胖土碗香的土菜又是如何的土法？在從廚多年的丁顯林看來，土菜和家常菜區別并不大。盡管川菜在四川各地又有上河幫、下河幫、小河幫、川東、川西菜系的細分，但丁顯林并沒有刻意地去追求菜品的地方特色，在烹飪技法和菜式上還是常規的家常菜做法。而丁顯林把土菜定義為原生態，因此丁胖土碗香的菜品原料采購全是原生態。從常用的豬肉到蔬菜，丁胖土碗香幾乎全部是到農村收購或是與四川農戶合作。從源頭上把握了品質，可以說烹飪技法不用過高都能做出好吃的菜品來。說的夸張一些,土碗香的豬肉即使用清水煮熟，味道也是非常好吃的。而隨著食品安全的問題的日益嚴重和凸顯，原生態的食材就讓人們備受追捧。

當然，這種定位也約束著丁胖土碗香的快速發展，畢竟原生態的食材受季節和數量的影響不能滿足丁胖土碗香快速開店要求。丁顯林自從做土碗香之后，每年都接到不下百個加盟電話，有的投資商甚至采取極端的方式要求加盟，丁顯林都不為所動。在他看來，企業的內功還沒扎實，原材料供應受限制，總部管理系統剛剛建立不久，人才隊伍的儲備，中央廚房還要擴大，還需要建立自己的蔬菜種植基地等等，做不好會砸了牌子。

事實上，丁顯林對土碗香未來發展有著非常清晰的規劃。丁胖土碗香的菜品已經完成了產品標準化，這是丁顯林最為自信的地方，也是他多年的老本行。當丁顯林開到第四家的店的時候，他果斷地建立了一個中央廚房，實現了分店本成品20%以上的配送。這可以說是一大膽的創舉。我們知道，很多連鎖品牌往往是開到6家店以上開始建立中央廚房，而建立之后，如果把中央廚房看做一個盈利單位往往因房租、水電和人工在一段時期之內處于虧損。

丁顯林則獨辟蹊徑，承包了一家食堂，除了正常供應食堂用餐人員之外用作中央廚房的生產和加工。這樣一來中央廚房的房租、水電費用節約了很大的一部分成本之處。盡管食堂承包不賺錢，但是中央廚房帶來效益卻是巨大的。這個中央廚房為丁胖土碗香的發展奠定了重要的基礎。

成都首家接入淘寶點點的移動互聯餐廳

丁胖土碗香始終抱著讓利于顧客的經營思路，即使生意再火爆，也一直保持著人均消費30-40元的定位。開業至今也沒有做過廣告，但當淘寶點點出現之后，丁顯林成為了成都市第一家在淘寶點點上線的餐飲商家。丁顯林引用了網絡上的一句話：當騰訊的QQ出現時，馬化騰邀請你免費注冊，你沒注冊，結果騰訊QQ5位數以內的賬號已經賣出天價；當阿里推出淘寶，馬云邀請你開店，你沒注冊，結果淘寶店鋪已經造就了無數的千萬富翁。而現在，淘寶點點出現了，阿里邀請你在網絡上開餐飲店，且對首批入駐的商戶提供大力的支持，你還能無動于衷嗎？

丁顯林自曝自己對網絡、電子商務所知甚少，但這并不妨礙他做好電子商務這件事情。他始終抱著一個做事情的理念：如果你自己不懂，還不懂得請懂的人讓他放手去做，那你的結果一定是被淘汰。

多年來，餐飲信息化基本都是局限于餐飲內部，包括現在的電子菜單，也是局限于要有服務員幫助消費者點菜，再幫他們支付。而阿里集團與天財商龍攜手打造的O2O模式是讓消費者通過“淘點點”點餐應用，進行網上訂餐，信息傳遞到餐飲企業的管理系統，實現點餐，定位；通過門店收銀管理系統與支付寶的對接，完成支付；最后返回餐飲企業的網上餐廳進行點評分享，形成完整的閉環，“淘點點”與天財商龍餐飲管理系統的完美對接，使聽起來很美的O2O概念為餐飲企業帶來真正的效益，切實的幫助餐飲企業銳意前行，健康發展。并且，天財商龍作為餐飲行業信息化專家，在我們多年的合作過程中，無論在門店的運營，還是統一管理的方方面面，為我們提供整體信息化解決方案，有效的降低了運營成本，大大提升管理能效，是值得信賴的伙伴！

因此，他果斷地將淘寶點點上線所需的收銀系統對接等IT工作全權交給了餐飲信息化天財商龍駐成都合作公司-成都實干家科技負責，將在移動互聯網營銷推廣的事宜全權交給成都慧錦（餐飲）品牌營銷策劃公司負責，專業的團隊負責專業的事務。

上線淘寶點點并非是為了趕時髦，在丁顯林看來是順勢而為，是土碗香進入移動互聯時代的入場卷。他敏感地注意到，顧客在吃飯時候，尤其是年輕人手中一人握著一部手機自顧自地擺弄。智能手機的出現已經改變了人們生活方式。上線淘寶點點后，你的顧客可以在家里點菜，在等位的時候可以點菜，只要有網絡的地方就可以實現手機點菜，不受空間的制約，也可以通過支付寶實現手機結賬，而不必再到收銀臺去結賬，極大地方便和簡化了顧客的就餐流程。

當然，更重要的是，淘寶點點相當于給商家又開了一家網店，即使顧客不在你的店里就餐，但是所在的位置是你外賣所能觸及范圍，自然會增加了店內的銷售額。除此之外，如果在你店里排隊等位的顧客實在不耐煩到了別的店里，他也可以通過淘寶點點點餐后配送給顧客，這就相當于借用別人的店鋪為自己經營。

毫無疑問，對于淘寶點點首批上線的商家來說，無論是排名還是流量引入都是先到先得優勢一樣，就如同早先上線淘寶店鋪的商家一樣，擁有廣闊的未來成長空間。

雖然丁顯林自曝自己對網絡、電子商務所知甚少。其實丁顯林很智慧，非常清楚再好的互聯網發展贏利模式，基礎在于餐廳本身的根基扎實，菜品好，服務好，環境好才是本質。土碗香永遠會抓住本質，企業之路會越走越好！

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天財商龍作為行業信息化專家，為餐飲、酒店、沐浴等娛樂服務行業提供整體信息化解決方案，幫助企業降低運營成本，提升管理能效，同時與淘寶共同推出“淘點點”點菜神器，為餐飲企業開拓互聯網餐飲運營模式。在得到企業經營者好評的同時，自身也成長為國內娛樂服務行業信息化領跑者，成為國內娛樂服務行業信息化管理軟件的標準制定者。

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