豪蝦創業日志之《拐點七夕節》

豪蝦傳創建以來，從2010年開始，每年的營業頂峰就在七夕節這一天，然后就進入轉折點，因此，我把七夕節歸納為我們豪蝦傳每年的拐點：在七夕節之前，龍蝦生意時一直走上坡路，七夕節一過就開始逐步的進入淡季生意，龍蝦銷量和日營業額開始逐步下滑，一直到國慶左右。

到現在為止，我也沒有搞懂，為什么七夕節會成為我們豪蝦傳的營業拐點，我沒有去了解過其他做龍蝦的同行，不知道這只是我們豪蝦傳的特例，還是龍蝦同行都面臨這樣的情況，心里一直其實挺好奇，我個人懷疑，這很可能只是我們豪蝦傳一個品牌如此。

原因在于我們的菜品太單一，可選擇性太少，除了龍蝦之外，其他科替代菜品太少，所以一旦龍蝦的勢頭發生逆轉，我們進入淡季的速度就會比其他同行快，為什么？因為他們有其他可替代菜品，甚至有很多同行其他其他菜品并不弱，有很多消費者去他們店本身就不是為了龍蝦。

我第一次發展七夕節的異常，是2010年，當年二哥他們第一次來成都，我們利用世界杯的機會，夏天生意“火”了一把，但所謂的火，也就僅限于一天賣個100多斤蝦而已，營業也就5000塊錢左右，結果在七夕節這一天，我們按照正常準備的龍蝦數量在不到七點就賣完了。

看到還有很多客人在不停進店，于是我們又去供貨商那里買了30斤，結果剛過了8點就又沒有了，于是我們當天第三次找供應商要貨，最終也只給我們送來了20多斤，于是當晚我們破天荒的營業額突破了7000元，這讓當時的我們十分興奮，同時也莫名其妙。

結果2011年受南京洗蝦粉事件的影響，全國的龍蝦店生意都不怎么好，我們豪蝦傳的生意也一樣很不好，平時一天只能賣幾百塊錢，營業額能突破1000元，二哥就會高興的專門給我來電話，意思是當晚還是有幾桌客人，結果當年的七夕節，我們又再次創新高的有4000多元，比平時高了好幾倍。

到2012年就完全不一樣了，當年我們已經成為成都餐飲的一匹黑馬，利用微博的上升勢頭，我們成為當年成都餐飲行業里曝光度最高的一家餐廳，我們不僅老店天天排隊，新開的郁金香店也是從一開業就排隊，而到七夕節這一天，同樣的生意再次爆掉，當時我在北京，聽說成都兩個店的員工累的夠嗆。

2013年我們在短短兩個月之內，先后開了八家分店，借助當年新媒體的影響力和上升勢頭，大家也全都獲得了開門紅，結果到當年的七夕節，所有分店全都爆單，事后我才給各位老板提醒，說每年的七夕都要創當年新高，下面各位老板責怪我怎么不早點說，唉，我當時也沒意識到這個問題。

從2014年開始，我們就已經知道這個規律，每年在七夕節這一天，店里都會參照平時的量，額外多準備很多龍蝦，以應對蜂擁而至的小情侶們，結果后面兩年也每次都沒讓我們失望，營業額基本也都能創造當年最高，而今天是否能創造今年的營業新高呢？讓我們拭目以待吧！

龍蝦是季節性非常強的動物，他們對天氣的變化非常敏感，必須要天氣熱菜愿意出來，一旦天氣轉涼，就會立即進入產子繁殖模式，也正因為他們對氣候的這個敏感，才導致全國各地的龍蝦，會因為天氣的原因而出現上市早晚的差別：天氣熱得早的地方，龍蝦上市就早，反之亦然。

但讓我奇怪的是：每年的七夕基本都在八月中旬左右，這時的天氣和氣候并沒轉涼，甚至還是一年之中最熱的階段，龍蝦供應也還完全可以滿足市場的需求，為什么消費者會在這之后選擇越來越少的消費頻率了呢？按理說速度應該沒有這么快才是，畢竟，好些地方的養殖蝦才剛上市呢。

作為個人，我對各類節日都很不感冒，不管是中國的傳統節日，還是現在大家自嗨的各類外來節日，對我來說都完全提不起任何興趣，甚至覺得莫名其妙，感覺大家在找花錢的理由，但是，作為一個餐飲商家來說，肯定很樂意于消費者的這種消費需求，呵呵，甚至我希望天天都是七夕節，豈不更好？

昨天我提到我們七夕節是一年的營業新高，結果張哥就提醒我說可以把每年的七夕節，搞成“四川鹵煮龍蝦節”，說者無意，聽者有心，我瞬間就被張哥這個提議給刺激到了，確實哈，我們完全具備這樣的條件和可能性呀，國內的兩大龍蝦節都是政府主導，以招商引資為目的，并沒有一個真正屬于消費者和吃貨的龍蝦節。

我完全可以在自己的能力范圍內做一個專屬于我們鹵煮龍蝦的狂歡節呀，順著張哥說的思路，我昨天下午到晚上全都處于興奮中，設想了各種可能，最終得出的結論是：這件事完全可行，至少，有為之付出努力的價值所在，就算做不成對我們沒什么損失，可是萬一做成了呢？

在我的能力范圍內，我覺得組織1000人規模的狂歡節沒問題，我背后有名有姓的B類好吃嘴（也就是每周都會吃2~3次）都有好幾百人，給這些好吃嘴一個集中到一天來吃蝦的理由即可，再不濟我厚著臉皮去“攤派”：把我背后最死忠的200個好吃嘴挖出來，讓必須每個人給我帶5個人過來，就解決人的問題了！

那么吃的問題呢？既然是龍蝦狂歡節，那主角必須是龍蝦，我按照每個人平均4~5斤蝦的量，當天晚上為這1000人準備4000~5000斤龍蝦即可，當然，除了龍蝦之外，我們還得準備配菜和酒水，酒水好解決，聯系酒水供應商，當天晚上給我贊助，或者直接成本價提供酒水。

配菜上我動的腦殼多一點，那就是想讓省外的合作伙伴來準備，我光是今年在省外都有十多個身份的合作伙伴，囊括了從南到北的各大城市，到明年與我合作鹵煮龍蝦的合作伙伴會更多，到時我邀請他們過來參加這個龍蝦節，他們不是過來玩，而是帶著他們當地的特色小吃過來，當我們龍蝦節的配菜。

大家試想一下，在我們的龍蝦節上，不僅可以敞開吃龍蝦，還可以吃到原汁原味的各地特色小吃，為什么我敢保證原汁原味？是因為我們各地的合作伙伴，他們只需要準備一個能代表他們當地的特色小吃即可，在龍蝦節上，他們同樣不以盈利為目的，成本價讓大家敞開整，給成都吃貨展示他們的家鄉特色美食。

如果主菜，配菜和酒水全都一成本價供應的話，那不僅意味著我們的龍蝦節菜品很豐富，而且超級劃算，接下來就是設計一些互動與好玩的環節，比如我們可以搞一場專屬于吃貨的晚會，就在我們好吃嘴里面挑選能歌善舞的人才，讓他們給同是吃貨的大家表演一個節目，那么一晚上下來，只需要這么20~30個節目就可以了。

當然，既然同時還是七夕節，那也可以涉及很多關于單身的活動和互動，比如吃貨之間的現場相親活動，甚至我在設想，我們如果真的要在七夕節做這個龍蝦節，那就要在平時就啟動日常的相親主題活動，讓我們的單身好吃嘴有機會認識彼此，然后將每年的鹵煮龍蝦節，就是這些小情侶一年一度的狂歡之夜，豈不更妙？

嘿嘿，順著這個思路想下去，真是覺得不得了哈，以我的能力，第一屆龍蝦節可以實現千人級別的規模，而且，如果我們一切都是成本價的話，就算不用組織，我們自發而來的消費者可能都會接近一千人，因為這幾年的七夕，我們成都三個店的店內接待基本就在1000人上下。

這就是我覺得這個事情靠譜和可行的原因之一：參加龍蝦節的消費者有了，作為當晚消費的主力菜品龍蝦，由我們豪蝦傳四川各分店來全面提供；酒水有酒水供應商來提供；配菜則是由我們省外的合作伙伴來提供，而舞臺的表演則可以從我們的好吃嘴里面去募集，堅決不請那些所謂的專業團隊，這才是真正屬于我們吃貨的狂歡節。

那么剩下的問題是什么呢？其實，最大的問題不在于可以同時擺一兩百桌的場地，而在于這樣的活動需要去相關的主管機關報備，好像得獲得許可才可以組織這種上千人的大型聚會和活動，對于我來說，這可能是唯一不確定的因素：很可能我什么都可以準備好，結果臨到頭，被別人一個行政限令，就直接歇菜了！

但這條路并不是死的，畢竟，夏天很多購物廣場也都在搞自己的美食節什么，他們的人流也有上千人，最終也還是順利的搞起來了，因此這方面我再去打聽打聽，實在不行就和那些廣場綁在一起做，借大型廣場的場地來做一場真正的屬于吃貨的龍蝦節，我覺得這件事情，我必須努力去實現它。

其他我都無所謂，我在意的是：四川鹵煮龍蝦可以擁有自己的節日的話，那將是意見多么美妙的事情呀，而且一旦這個方法可行，大家當天晚上玩的很嗨的情況下，那么以后每一屆的四川鹵煮龍蝦節，我們的規模都可能擴大，而我對自己的最大信心在于：

我會永遠保持初心，不管以后這個龍蝦節做成什么規模，我都不會因為任何原因，去讓它偏離最開始的初衷，一定會讓它永遠都是屬于我們吃貨的狂歡節和狂歡夜，除了推廣四川鹵煮龍蝦這一個目的之外，不允許有其他任何商業目的參與進來，這方面，我真的是只對自己有信心，因此，這件事一定要去做！

因此，今晚主題的拐點，不僅是只今天成為今年營業的拐點，而是希望，今年的七夕節，對我們鹵煮龍蝦來說，意味著一個拐點，我真心的希望并期待，明年的今天，就不只是一年一度的七夕節這么簡單，而是專屬于我們好吃嘴的第一屆“四川鹵煮龍蝦節”。

只要我的起步做好了，隨著鹵煮龍蝦走向全國的步伐越來越堅實，參與進來和我一起努力的伙伴就會越來越多，只要我不變初心，那它將很有可能像美國的小龍蝦節一樣，慢慢的變成吃貨自發性參與和期待的純民間狂歡節，呵呵，以后當我們老了，可以抱著孫子說：你爺爺我當年可是參加了第一屆的呢！

嘿嘿，哪些朋友想參與進來，我們一起來促成這件開創性的事情？