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1910期
一家新海派菜，餐廳名叫十二弄，開業剛一個月，營業額90萬，點評分9.3，徐家匯排名第一。
它是怎么做到的？
◎ 餐飲老板內參 內參君
餐企盈利從改菜單開始
十二弄的老板是老餐飲人，有八九家中餐廳，開了十年，人均價位在60~70元。
但上海人工貴，老顧客又接受不了漲價，必須轉型。
光確定主打產品，十二弄就糾結了2個多月。
在這期間，他們想過做魚，但思考后發現賣小魚不合適，大魚顧客一條吃飽，沒其他的菜品利潤上不去，而且競爭不過賽道里其他品牌。
當時也覺得鵝品類火，想過嘗試，但鵝肉比較油膩，也吃不多。
后來想到了鴿子，像粵菜里唐宮的招牌菜就是乳鴿。于是日本物語公司中國區戰略顧問盧南先生，帶著團隊就飛去廣州考察大鴿飯，待了10多天，吃了7家店。
最后定下來，十二弄主菜是鴿子，擺盤創意參考北京拾久，客單價設定在130元，還要把性價比做出來。
餐廳試營業期間，第一天營業額2000元，第二天2800元，第三天老板頂不住了，給盧南打電話問，定價太高了吧？今天來了四五桌客人，看過菜單就走了。
盧南給老板打氣：那不是你的客戶，菜品絕對不貴。堅持把服務、品質做好，肯定行。
堅持了半個月，十二弄開始每天營業過萬。一個月下來，店里面積200多平，26張桌子，營業額達90萬。
盧南說，對一個餐廳來說，菜單不是拍腦袋決定的。
不僅要研究市場上的競品，還有研究菜品中心價位帶、次中心價、次高中心價、產品數、品類數。
比如跟市場競品相比，需要把自己中心價位帶的菜價整體往下移。
又比如，如果發現26~36元之間的菜品，是餐廳消費群體點的最多的，那么這一價位帶的菜品就要做足。
菜單的調整僅僅是一個餐廳精細化運營的縮影。
2019年1月12日——1月13日，餐飲老板內參中國餐飲創新大會分享嘉賓、日本物語集團中國區首席戰略顧問盧南先生，從每個細節出發，為大家講解《餐廳經營精細化管理》。
教授大家： 〉如何在人工紅利褪去的時刻，做好精準運營？ 〉如何在各項成本升高的當下合理利用好資源，提升利潤率？ 〉如何在人力越來越昂貴的年代，讓餐廳的人效翻番？ 〉如何激發團隊的積極性，讓全員實現創新發展？ 盧南先生將從實際案例入手，一步步教你打造高成本時代的效率管理系統落地模型。
課程講師
課程收獲
學習小組：組員互相學習，搭建業界資源，結交同門之誼。
課程精華
課程時間及費用
開課時間：2019年1月12日-1月13日 課程費用：4980元/人 適用對象：餐飲老板、總經理、運營總監、督導、店長、廚師長等各個管理崗位人員 報名、團購咨詢： 許老師：15947731873 陳老師：18675882265 掃描二維碼或者點擊閱讀原文報名
統籌｜笑凡 編輯｜王梅梅 視覺｜劉凱 近期熱門 （點擊圖片/文字直接閱讀） 螺螄粉的網紅之路|外婆家活下去戰略|奶茶火鍋 餐廳設計|王品的迷惘和挑戰|餐飲的4種變化 這樣做提升餐廳銷量|年度漢字|設計老炮發聲 首席勾搭官1：18689669219（同微信） 首席勾搭官2：18842356756（同微信） 轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu 課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
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