當心！員工的這些行為正在“殺死”你的餐廳！丨【勺子推薦】

餐廳生意不好，除了檢查產品是否出現問題、選址是否不當等外，老板們還應該注意一點，那就是你的員工。

有人說，員工就是餐廳的門面，這句話一點都不假。畢竟每一個員工都會和客人發生直接或間接的聯系，比如有些服務員，就會因為自己的行為把客人趕跑。

1、門迎無精打采

門迎很大程度上決定了顧客對餐廳的第一印象。

另有研究顯示，人對其它事物或人物的判斷中有 93% 取決于非語言溝通，所以門迎的形象非常重要。門迎如果看上去怏怏的、一副無精打采的樣子，就會讓顧客敬而遠之。

員工積極性不高，直接關系到餐廳的效益。

對于一個餐飲企業來說，管理員工的關鍵不僅僅在于能否留住員工，更重要的一點在于能夠調動員工的積極性。

其實，員工工作時無精打采、工作積極性不高，都是有原因的。比如，基礎服務員工作熱情不高，大多是覺得工作沒前途，且看不到未來。

因此，企業可以嘗試將員工個人價值和餐廳的效益綁定或者指定晉升機制，讓員工的付出有所收獲，對自己的前途有所盼頭。

2、聚眾聊天玩手機

在正常的營業時間，員工在餐廳聚眾玩手機或者聊天，本身就是非常破壞餐廳氣氛的行為。

客人去餐廳吃飯，享受的不僅僅是食物本身的美味，用餐氛圍也很重要。服務人員的本職工作是站在餐廳顯眼的地方，以備客人需要時第一時間出現，而不是在一邊聊天一邊低頭玩手機。

如果客人吃一頓飯，身邊老是有服務員在聊天，或者服務員沉迷于玩手機而忽略了客人的需求，客人就會覺得不僅是服務員個人有問題，而且是餐廳整體有問題，很可能就不會再來了。

餐廳可以采取“手機存儲袋”的方式，和員工約定好，上班時間把手機調成靜音狀態，并且把手機存放在手機袋中下班再取，也可以把上班玩手機、聊天等行為列入月末的考核中，以此來約束員工的行為。

此外，下班后員工玩手機、聊天等也應盡量避開公共場合。

3、下班扎堆吃飯、吸煙

小李是一家快餐小吃店的老板，每天下午 1 點半到 5 點這個時間段，前來就餐的顧客少之又少，有時候甚至一個顧客都沒有。

為此他很苦惱，每天這個時候，員工、店面都是閑置的，但是租金、水電還得照樣交，為什么就沒有客人來消費呢？

在咨詢過專家之后，小李終于找到了源頭。

餐廳的午餐高峰期一般在一點半左右結束，之后就會有部分的廚房員工開始輪流吃飯，而這些員工一般有這兩種行為：

第一，靠近大門口的餐位吃飯；

第二，廚師吃完飯之后到門外吸煙。

這時候，便會出現一個問題：由于餐廳的取餐處都靠里面，在餐廳的顧客用餐時，一般會圍著取餐處，而不是在靠近門口的位置。此時如果外面有顧客想進來吃飯，就會看到餐廳的員工和廚師已經開始吃飯，或者已經在門口吸煙了，這無疑會對門店的形象帶來很大影響，也會讓人覺得餐廳已經打烊、不營業了。

如此一來，很多顧客便流失掉了。

肯德基、麥當勞等大型連鎖餐飲一般會在門店設立員工休息區，專門用來員工的就餐和休息。

如何沒有條件設立專門的用餐區，可以用折疊的屏風或圍擋。在員工用餐時間，把員工用餐區和顧客區域進行視覺的隔斷。最大程度不影響店內的氛圍和顧客的就餐感受。

此外針對員工吸煙，店長需要求員工外出不能著工裝，不允許在餐廳門口吸煙，去規范員工的行為。

4、儀容儀態不整

聯合國兒童基金會曾做過一個實驗，他們讓同一個小女孩分別以穿著講究和邋遢兩種形象去求助路人，看人們是否會區別對待這個看似迷路的孩子。

結果，對于穿著講究的小女孩大家都非常有愛心，紛紛上前詢問是否需要幫助；而對于衣衫襤褸的小女孩，卻沒有任何路人上前幫忙，甚至她去到餐廳都會被人趕走。

對于餐廳服務人員而言，服務員的風貌甚至反映了整個品牌的形象。如果服務員穿著松松垮垮或者個人元素蓋過了統一制服，客人會把這種印象折射到品牌中，甚至有的客人會因為服務員穿著邋遢等，而再也不會選擇這家餐廳。

為了避免這種問題的出現，餐廳在招聘時，就需要找到確保能表現餐廳品牌形象并傳達品牌信息的員工，并且做到統一標準，比如設計統一的餐廳制服或者明確著裝要求等。

5、心不在焉的告別

和第一次見面一樣，如果服務員沒有好好地和客人告別，感謝他們的光臨，也可能讓餐廳失去客人。

一個成功的餐廳不僅僅只是為顧客提供美味的食物，還有良好的用餐體驗，客人會因為感到自己被重視而再一次光臨，但是也會因為一句心不在焉甚至是毫無情感的告別，而再也不來餐廳消費。

試想一下，門迎在客人離店時假裝看不到，不但沒有伸手幫助客人開門，而且連簡單的“慢走”兩個字都沒有，客人怎么可能還會回頭？

服務人員在客人離店時真心誠意地表示感謝，并且確保有服務員和客人進行眼神交流，臉帶微笑地說謝謝，歡迎下次再來。而門店的管理人員應該主動參與到送客這一環節中來，詢問顧客對就餐產品和服務是否滿意，真實的了解顧客的需求，同時也會讓顧客感受到被重視。

作為團隊的管理者，為人處事、人品德行都直接影響到員工，從管理學的角度來看，管理者就是員工們不自覺的模仿對象。

如果管理者能夠做到身體力行、言行如一，那么餐廳員工的行為、態度和職業道德，也必然會向好的方面發展；而一旦管理者自毀長城，破壞了自己制定的規則，那他手里握著的特權，就只會形同虛設。

營造良好的團隊氛圍

氛圍是一個看不見、摸不著的東西，但是可以確定的是，團隊氛圍是在員工之間的不斷交流和互動中逐漸形成的。

那么，如何去營造團隊氛圍呢？

可以讓每個員工都設定明確目標，這樣一來，員工就知道了自己存在的價值和工作的重要性；同時，團隊之間還可以形成一種“有目標、有行動、有執行力”的習慣，建立彼此之間的信任感。

畢竟，一支富有凝聚力和戰斗力的團隊才是餐廳的鎮店之寶。

打造企業價值觀體系

無論是員工上班玩手機、聊天還是儀容儀表出現問題，其實對于餐飲企業來說都是一個表象問題。而想要解決這些問題，歸根結底還是要回到企業的團隊氛圍和價值觀體系上，否則不是今天玩手機，就是明天聚眾聊天，后天又還會冒出其它問題。

所以，企業要先打造完善的價值觀體系，并且從價值觀角度去告訴員工什么該做、什么不該做，團隊的用人標準和工作模式是怎么樣的，從而培養團隊成員的目標感和團隊氛圍。