海外店一天營收3萬8，除了中國風，這碗米線還有啥殺手锏？

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1891期

無論正餐還是快餐，餐飲線上線下一體化的進程正在加速。

◎ 餐飲老板內參 邵大碗

上周，大鼓米線新西蘭奧克蘭店開業。開業頭一周，收獲了平均每天8000新幣（約38000元人民幣）的業績。

在奧克蘭，大鼓米線的客單價是15新幣（75元人民幣。國內客單價為35元），150平米、50個餐位的體量，相當于每天翻10臺。

這個在國內開出600家的米線品牌，究竟有什么魔力獲得消費者青睞？品牌負責人陳將挺提到4件事：

裝修

強調“中國風”，用風格“抓人”

都在講“中餐出海潮”，但國內品牌走出去面臨的障礙還很大，涉及到中餐口味、中國文化、產品形象、視覺系統、服務等多個維度。

陳將挺認為，中餐出海不應該只是品牌出海，應該是整個系統，要把中餐審美標準帶到全世界。

“中國風”的裝修，是品牌輸出“最佳切入點”。無論是出海，還是在國內運營，特色的傳統元素中國風，都將是品牌最鮮明的標志。

在裝修風格上，大鼓米線以“中國風”的傳統鼓裝飾和中國紅為主。門頭以中文字為主體，與國內門店保持統一風格；木質桌椅，墻壁紅黃相間。

中國菜經過二十多年的市場化進程，其中的儀式感、文化意味、匠心精神、管理標準雖然很難完全搬到國外，但視覺輸出作為最容易落成的整體框架，比其他維度更容易直接“抓住”顧客。

現在，大鼓米線在海外已有20多家連鎖，分布于加拿大、美國、新西蘭、澳大利亞等地，都以“中國風”的裝修為視覺符號。

出餐

個性化出品，強調“儀式感”

大鼓米線一大亮點是出品形式，保持了過橋米線菜和米線分離上桌、用高溫碗燙熟蔬菜的地域特色，將這種形式延續到國外。

傳統過橋米線在出餐時，會將盛米線的瓦罐加熱至220度，不放菜端上桌，豆芽、白菜、鵪鶉蛋等近10種配菜由顧客自行依次倒入碗中。由碗和湯的自帶熱度，把蔬菜熗熟。

這種出品形式因就餐環節復雜，顧客就餐時間長，很多米線品牌便放棄了，由后廚統一制作，舍棄顧客參與環節。

但大鼓米線希望這種就餐的樂趣、儀式感，能給外國人不一樣的體驗，便保留了這種出餐形式。

不少體驗了“中餐儀式感”的外國顧客紛紛表示，中餐很好“玩”。

無論是中國顧客還是外國顧客，對價值感的需求是相同的。

除了多種配菜健康搭配，大鼓米線還提供免費加粉，“很多人感覺米線類的東西吃不飽，所以我們想給顧客‘實惠’的認知。”陳將挺表示，實惠是大鼓米線在國外獲得不錯銷量的重要原因。

創新

保持新鮮感，3至6個月換一次菜單

目前，大鼓米線門店共有30余款產品，其中米線10款，7、8款小吃、飲料。國內外產品基本保持一致。

每隔幾個月，大鼓米線總部會根據收銀數據，下架銷售情況排名靠后的產品，并根據顧客的口味偏好重新研發新品。每次上新會有3-5款主食，小吃也會調整30%。

比如，今年國內奶蓋茶的風頭很強，大鼓米線內部就針對這個趨勢上新了手搖茶系列，顧客反饋不錯。

智能化

降低經營成本，快餐也得“聰明”掙錢

“智能化”作為近兩年餐廳經營的必備技能之一，正在發揮越來越大的作用。國內所有大鼓米線門店，很早就接入了美團智能掃碼點餐功能。

陳將挺表示，掃碼點餐的優勢顯而易見，除了消費者自主下單更加準確以外，也緩解了高峰時期的服務壓力，適合輕快餐的業態。

這樣，顧客通過手機掃桌上的二維碼，進入點餐界面選擇產品，同時后臺還能通過頁面進行統一的優惠券推送，提高點單效率。

近兩年，大鼓米線顧客使用自助點餐的比例已經占到了堂食的70%，也削減了人力成本的開支。對堂食來說，翻臺率是提升平效的關鍵。

掃碼點餐讓大鼓米線點餐效率從每桌5分鐘壓縮到2分鐘，經營效率得以提升。

等國外手機支付業務便捷了，大鼓米線也計劃把智能點餐業務在20多個海外店上線。

△除了大鼓米線，類似于云海肴、將太無二、旺順閣、赤坂亭、羲和雅苑、嘉和一品等KA商家開店都會用美團。

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