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1806期
每年新生300-500個新品牌，100多家餐飲品牌走出省外、10多家走出境外，年入過億的餐企多達35家··· ···
福建省餐飲行業的成績單，是其他區域都無法相比的。有人說，餐飲行業是紅海，那福建的餐飲環境可以用“血海”來形容。
區域廝殺如此慘烈，福建餐飲在高速發展的行業環境中如何脫穎而出、發展出全國性大品牌？9月26日，中國餐飲數據峰會落地廈門，用數據背后的商業價值和機遇，深度剖析福建餐飲生態和新機遇。
◎餐飲老板內參 虎萌發自廈門
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當大多數餐飲老板還在為幾家、幾十家門店的運營上火時，福建餐飲品牌就開始了每年新開100+門店的發展節奏。
憑借售價只有幾元的拌面、鍋貼、雞爪、漢堡等小吃，眾多福建餐飲品牌一年能輕松開出上百家店。
創辦于2001年的平價西式快餐品牌“華萊士”，開出10000+門店，遠超麥肯； 瑪格利塔，2012年注冊，短短5年，至今有600家店面，遍布國內20個省份； 2013年才開出第一家店的令狐沖，如今在全國擁有200多家門店； 淳百味，成立的第一年只有2家店面，第二年就開出了80多家……
“0-10家是探路，10-100是規范，100以上才算是發展。2-4年間發展200家店的品牌蠻多的。”福建省餐飲文化促進會秘書長鄭芳告訴內參君。
在福州餐飲人眼中，100家店只是萌芽，200家店是剛起步，600家店算是小有成就，1000家店才稱得上是成功。
福建省餐飲文化促進會的數據顯示，“2017年福建餐飲連鎖100強”企業全年總銷售額172.6億元。其中年度總銷售額達到1億元以上的企業有35家，2億元以上的有19家。
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餐飲資源豐富、小吃種類繁多，再加上濃重的經商氛圍，福建餐飲市場的競爭尤為慘烈。
“我的門店遍布全國20個省份，福建是最難做的！”瑪格利塔比薩創始人趙青云曾告訴內參君。
福建拆遷多、海外關系多、獨生子女多，特別難招人，福建的人工13.5元/小時，重慶、成都是11元、10元。
而且從各區域門店的營業額、利潤來說，福州是最低的。浙江、江蘇、湖北、湖南等地的利潤，都要比福州高。
“在福州做餐飲，不打折根本就沒法做。”不少福州當地的餐飲經營者如是說。
“福州的顧客非常刁，你不打折他就不消費，因為到處都在打折。可以說，全中國的餐飲，福州是最便宜的。”趙青云說，比如他們家的比薩，客單價在20元左右，是全國最低的。“在這里吃東西，人民幣當美元用！”
大眾點評上，福州綜合人氣排名前十的商家，6成以上都有團購打折活動。
“我們說‘福州價就是半半價’。商業模式上，從很早以前，福州的營銷策略就已經被植入了折扣消費的關鍵詞。”鄭芳說，福州的消費者接觸到一個新品牌，也大多是因為折扣。
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福建省餐飲文化促進會的統計顯示，目前福建已有100多家餐飲品牌走出省外，10多家走出境外，在全國乃至全世界生根發芽。
這還只是發展較好的品牌，那些發展一般，甚至不好的品牌背后的數字更驚人。鄭芳說，僅在福州這個不大的城市，每年都會誕生300～500家新的小餐飲品牌，死亡率40%以上，在生死線上徘徊的還有30%。
雖然福建年入過億的餐企多達35家、每年新生300～500個新品牌，但除了華萊士，卻鮮有全國性的大品牌？
行業的更迭、市場格局的改變，數據始終充當著最忠實的記錄者和見證者。
“中國餐飲數據峰會”廈門站的活動現場，眾多餐飲大咖共同探討了數據背后的商業價值和機遇，以及福建餐飲的市場生態。
嘉賓精彩觀點 秦朝 餐飲老板內參創始人、CEO 2017年中國居民花在“吃喝抽”的消費總額約27萬億元，其中餐飲只有3.9萬億。餐飲消費市場，還有很大增長空間。 中國餐飲長久以來以手工為主，規模化發展、優化成本就要逐步轉向工業化。中國餐飲正在經歷從“手工業”到“工業化”改造的陣痛期。 外賣取代的不是堂食，而是在家做飯。中國的餐飲到店率是40%，美國、日本是80%，還有40%的到店餐飲將會為中國餐飲帶來很大的增量。 張振緯 湊湊餐飲CEO 《中國餐飲報告2018》數據顯示，茶飲崛起，與餐飲平分秋色。湊湊選擇了“火鍋+茶憩”的創新模式，茶飲的入口流量大，可以為火鍋做導流，是對品牌傳播很有效的突破口。
怎樣從川式火鍋的紅海中走出一條新路？當下餐飲行業都在追求單品、做減法，而湊湊的創新模式是消費升級+消費場景，從產品、服務、環境等多維度做加法，帶來全新的川式火鍋體驗。
林楚云
美團點評到店餐飲廈門城市經理
美團點評數據顯示，廈門TOP3熱門商圈，小吃快餐都是餐飲門店數量最多的品類。
廈門外賣訂單消費頻次和消費水平的TOP 10榜單中，“小吃快餐”均名列榜首。這個數據，既是福建小餐飲品牌競爭激烈的結果，又佐證了《中國餐飲報告2018》中，小吃快餐仍是當下中國餐飲最大賽道的觀點。
黃輝鵬
Thinker創始人
餐飲老板內參廈門運營中心負責人
我自己也是餐飲老板，了解從選址、產品、定位到培訓員工，餐飲老板每天要面對無數大小問題。而數據，就是幫助我們透過日常運營，衡量生產效率、判斷市場趨勢的重要資源。
劉道華
中國著名餐飲設計大師
餐飲的核心是菜品和服務，而空間的作用是對餐廳的消費體驗做提升和改善。讓餐廳的客單價能從100元提升到120元，這就是空間設計要做到的。
通過空間元素讓消費者的就餐選擇更簡單，簡單到像條件反射一樣做出第一選擇，這就是空間設計的意義。
徐明哲
楊國福集團副總裁
已有5500+門店的楊國福麻辣燙，來到動輒每年新開100+門店的連鎖餐飲“大本營”福建，有種英雄相見的感覺。楊國福麻辣燙在2017年新開了1483家店，怎樣開店多又發展穩？
楊國福麻辣燙的17個代理商都是做了幾年、十來年的加盟商，有較好的管理和幫扶能力才轉化做代理商。有加盟經驗的代理商，去開發、管理和服務加盟商時，考慮問題的出發點和服務細節也會更實際、更準確。
張琦琦
大龍燚文化傳播有限公司總經理
近兩年常因各種營銷事件刷屏的大龍燚火鍋，現場透露了品牌營銷的秘訣——可口可樂成立了北美社交中心，用來管理所有可口可樂商標品牌的社交媒體營銷實務。
大龍燚的“新聞編輯室”同理，都是為了找到新一代消費者、了解他們的喜好、獲得他們的認可。大龍燚做的每一次營銷策劃，都不是為了單次消費，找到品牌的目標消費者、得到他們心里的情感認知。
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輪值主編｜孟北
編輯｜王文婷 視覺｜ 陳曉月
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