半年虧損60萬！美食街開店這4個坑一定要注意！

來源 | 美食商機、餐飲o2o

餐飲業有一個特殊的地理存在，那就是美食街。

很多人可能馬上想到爭芳斗艷的品牌，人頭攢動的場面，天天門口排長龍的神店，以及江湖傳聞里動輒百萬的月營業額。

然而，兩三年內一條街上品牌換了兩三輪的事實，轟轟烈烈進場又灰頭土臉離場的現實，你可知道？

溫先生原本打算在購物中心開一家幾十平的小店，但沒能架住某美食街鋪天蓋地的宣傳，便放棄了購物中心改為美食街，把他多年的積蓄全都砸了進去。

但開業后并沒有想象中那么火爆，再加上產品和服務不算突出，算下來每個月還得倒貼6位數，在堅持半年之后他選擇退出，前后總共虧了60多萬。

現在回想起來，他認為之所以會失敗，很大程度是因為過于相信管理方的宣傳。那么，想要在美食街開店要躲避哪些坑？

在沒入駐之前，我以為美食街都自帶光環，根本無需擔心客流量問題，每天一定會有大批慕名而來的顧客。

然而，一開業我便傻了眼，真正支撐消費的只是周圍的小區居民以及寥寥可數的寫字樓上班族，根本沒有想象中的“源源不斷的客流”。

小區居民一個星期也就消費一兩次，附近的上班族客單價又低，根本無法維持盈虧平衡。

我所在的美食街毗鄰城市主干道，離新開地鐵出口也不遠，可以說是一塊黃金寶地。

但是周邊的停車位嚴重不足，沒有停車場；

地鐵施工圍擋導致交通擁堵，人群繞道而行……好好的“地利”，都被后期人為糟蹋了。

一般來說，不管是商場還是美食街，運營方都會篩選入駐的商家，確保商家各有特色，多互補少內耗。

然而有些人一看到有空鋪就立馬簽約進場，管理方因為招商困難也就不考慮業態分布了，美其名為“市場自發調節”。

因此餐廳隔壁可能是棋牌室、內衣館，更甚是一家每天大喇叭吆喝“走過路過不要錯過”的“揮淚甩賣”店……這個餐廳的氛圍和生意可想而知。

招商時，商家告訴你美食街統一推廣宣傳，統一設計節假日活動方案。

實際上，他們所說的也就僅限于開業前后兩個月這段時間，之后基本都是商戶入駐后由其自生自滅，沒有統一的營銷活動或宣傳海報，日常節慶的氛圍布置更談不上。

很多人一提到美食街，腦袋便會聯想到人頭攢動，天天排隊的場面，心想一個月得賺好幾十萬吧。其實那只是少數，更多的是像溫先生這樣血本無歸的人。

不要以為把店開在美食街就可以高枕無憂，當個甩手掌柜。

二、怎樣才能在美食街做到最精準的選址

餐廳選址提到的“金角、銀邊（緊鄰金角的次黃金位置）、草肚皮（位于街道中客流分散、購物興趣下降區域）”……等，美食街也同樣適用，而周邊小區構成結構單一、單行道、交通復雜等因素也會影響客流。

1、調研和什么樣的業態、品牌做鄰居

品牌調性和業態相契合也同樣關鍵。很多小白在開店之前根本不關心這些，只是單純想做好自己品牌本身，卻忽略了周圍的生態。

餐飲業態的整體規劃、分區域布局規劃，想清楚在哪個區域開店。

比如說項目四樓做的是外國風情的規劃，都是西餐、日餐、東南亞菜.如果你是中餐，非要在四樓開，可能就有點不合適。

當消費者一旦熟悉了美食街的布局，他會直接奔向他所需要的區域，你的“錯位”必然影響生意。

2、調研市政規劃

除了公開公告，你也需要多方打聽，摸清你欲進駐的美食街及其周邊的中長期市政規劃。否則，遇上修路、圍擋甚至拆遷，只能欲哭無淚了。

3、調研管理方口碑

招之前甜言蜜語“親密范兒”，招進來愛答不理“高冷范兒”，避免遇上這樣的運營管理方，進街之前多渠道調研管理方口碑很有必要。

1、人流動線：

分析美食街的內部動線，一定要卡動線，或靠近大聚客點。

選擇主動線以及各人流動線交集的位置，同時也要結合前面所述的可視度、便利度、親近度評估。如果是一個新餐廳，必須要在顯眼的位置，避免在角落。

2、拿店成本：

金角銀邊誰都想要，但要量力而行，這里主要考慮的就是租金、裝讓費、裝修等前期資金投入大頭，從題主描述來看，雖然沒說租金，但差別主要在裝修投入上，一般一家小店裝修下來少則幾萬多則幾十萬。但裝修還真不好說，得看你定位。

a 、資金有限或者第一家店，主要考慮降低風險的話，保守的話就拿中間，但尷尬的是如果裝修沒變化客人可能還以為是同一個老板。

b 、如果資金寬裕點的話，建議還是從自身的定位入手，考慮清楚什么樣的布局和裝修風格是最適合這個品類及客群定位最重要，裝修風格上如果能做到鶴立雞群那自然位置差一點也不怕，咱自帶引流。

而且一般原先的裝修很少布局上能夠完全匹配的，如果一開始將就，后面影響的就是長期的運營效率。

最后，餐飲選址并非絕對的，有人選址的地段一般生意卻很好，也有人選了好地段但是生意卻很一般。后期經營不當，地段好也并不能代表一切.。

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編輯丨陳美玲

（部分圖片來源于網絡）