快餐巨頭加碼飲品市場：肯德基開咖啡館，一杯賣199元

幾天前，上海來福士廣場新開了一家咖啡館——COFFii&JOY。按說這在咖啡館林立的上海不算新鮮事，但這家店非常有來頭。

△百勝旗下新的咖啡品牌

據了解，這家店來自肯德基的“兄弟品牌”——是百勝餐飲新推出的精品咖啡品牌，門店旁邊就是一家KFC。

△門店旁邊就是KFC

從環境來看，藍白相間的顏色打造出一種簡潔品質感，看上去就像是家“精品咖啡館”。 整體的咖啡吧臺為環形空間，一側為意式咖啡、冷萃出品吧臺；另一側為手沖吧臺，中間部分作為咖啡豆儲存倉。

△整體環境，看起來有種“精品感”

從菜單可以看到，主要產品線分意式咖啡、冷萃咖啡、手沖咖啡和茶飲、果汁等非咖啡飲料。價格分布在30元左右。值得注意的是，最貴的一款臻選咖啡產品單價199元。

△菜單

△產品

除了肯德基，德克士也在發力做飲品——

幾天前，德克士在成都春熙路開了一家為期3天的“酸甜留聲機藏著的秘密”快閃檸檬屋，一下子推出6款以檸檬為主打的檸檬飲系列產品。據了解，德克士成都春熙路店也被打造為檸檬主題店。

△開快閃店、主題店、推6款系列產品

熟悉的杯子，專門的主題門店，不同的水果搭配口味，統一的檸檬飲基底，怎么看都是一副認真做飲品的姿態。

△和飲品搶市場了

麥當勞更是“囂張”，在不少門店推出“水果茶第二杯半價”的活動。

△水果茶直接“第二杯半價”

要知道，水果茶雖貴為茶飲界的當紅小生，受水果原料不穩定等因素影響，利潤率卻不高。麥當勞不僅賣料很足的水果茶，還“第二杯半價”推廣，考慮過同行的感受么？

其實，這不是快餐連鎖品牌第一次推飲品了，主打平價優質概念的“麥咖啡”，早已成為麥當勞重要而又穩定的產品線。

但這次，三大品牌集中發力飲品行業，勢力還是十分洶涌的。做飲品的你，感受到這波壓力了嗎？

科幻小說《三體》中，有個詞叫“降維攻擊”，很適合用來形容這些快餐品牌做飲品的姿態。

肯德基們做飲品，顯而易見的優勢是：品牌規模大，標準化程度高，系統成熟。

相較于剛剛興起的新茶飲品牌，他們完全不在一個競爭賽道上。

△連鎖品牌優勢非常多

肯德基一下子上新6款產品，離不開背后成熟的研發實力、運營能力支持。同時，在系統化管理下，很容易實現標準化復制。這些都是新茶飲品牌，需要一步步面對和持續解決的問題。

另外，門店數量多、客群基數大、品牌勢能強，都是促進這些快餐品牌加快推進新業務的潛在優勢。

有探過店的業內人士表示，肯大爺開的咖啡館里，都是好機器。德克士的檸檬飲，一推出就開快閃店。資金和資源上的實力，也是新品牌羨慕不來的。

△肯德基用的都是好機器

△還有自助收銀臺

另外，在供應鏈上，連鎖門店規模化效應，既解決了原物料的采購門檻，還能夠為其提供議價能力。

比如，對連鎖品牌來說，供應鏈的目標是高效集約，減少對原物料管理的難度。據了解，基于此，德克士檸檬飲的主原料選擇了臺灣屏東的優利卡青檸檬，又稱“四季檸檬”，也就是一年四季每天都有收成。

類似的例子還有更多，站在巨人的肩膀上，為品牌、也為飲品領域提供了更多的身份和可能。

連鎖快餐品牌加碼飲品行業，再一次證明，飲品行業的向上勢能。

但餐飲品牌做飲品，也存在弱勢：給人一種不專業感。和餐食搭配，提供消費者“飲”的需求，是它的天生職責。而一旦有更多的進化，就缺乏品牌在品類上的信任感。

另外，餐和飲面對的，是不同的消費市場。若想把副餐做出和正餐同樣的精彩，這些快餐品牌和飲品品牌面對著同樣的困境：洞察年輕人心理，了解消費者訴求……

△難題也都是一樣的

但連鎖品牌的進入，為飲品品牌，提供了新的學習路徑。

“師夷長技”，借鑒快餐品牌的系統化管理標準、品牌營銷策略、標準化復制思路……

畢竟，他們更懂得，如何賣出更賺錢的咖啡以及更口感統一的飲品。