突出市場重圍，陳鵬鵬鵝肉飯店給了3點切身經驗！

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1759 期

以創新著稱的深圳餐飲市場，正在迎來哪些趨勢？還有哪些品類機會？聽聽當下熱門品牌分享他們的經驗。

◎ 餐飲老板內參 王瑛

近幾年，眾多投資機構的目光轉向餐飲業，資本掐尖優秀餐飲企業的邏輯也顛覆了很多傳統餐飲人對“生意”的認知：

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以“創新”著稱的深圳市場，現如今正在迎來哪些趨勢，還有哪些品類機會？8月23日，樂凱撒、鹿角巷、陳鵬鵬鵝肉飯店、松哥油燜大蝦等知名品牌將匯聚深圳，論道“中國餐飲數據峰會”——“深”度餐數。

先來看看部分嘉賓屆時將分享的精彩觀點。

在深圳，短短一兩年，一個新的品類成為大家關注的熱點，這個品類就是——鵝肉。

作為“鵝肉飯店”的首先發掘者，陳鵬鵬說，一個品牌從崛起到成為這個品類的頭部，一定要做好這三個方面。

首先是品類的機會。在陳鵬鵬進入之前，這個品類并沒有一個單獨的細分，更沒有一個引領者。作為鵝肉的愛好者，陳鵬鵬看到這個品類機會，于是果斷進入，占到了先機。

其次，則是產品打造。在陳鵬鵬看來，餐飲市場競爭的并不激烈，也沒有特別的充分和白熱化。用他自己的話說，現在市場上的產品，80%都不好吃，這就是機會。

所以，深耕產品，讓產品與消費者能夠產生交流、對話，是在一個細分品類中占領消費者心智至關重要的一環。在陳鵬鵬的店面，20米的長度，15米給了明檔廚房，拿來讓產品跟消費者達成更多的交流。

最后，打造一個品類的“獨有空間”。陳鵬鵬說：“現在我的店就是‘大排檔的休閑空間’，這個概念和空間是這個品類中首次提出創立的。”

這不僅僅是店面環境，就連服裝上，都以草帽、白T恤、牛仔圍裙做了特別的設計，以此提高市場辨識度。

陳鵬鵬表示，當有了品類的機會、產品的基石和獨一無二的空間理念。“再進行市場突圍，就會容易很多。”

鹿角巷品牌總監譚力介紹，在進入內地市場以前，鹿角巷已經在加拿大、日本、韓國、越南等國家，開了將近一百家直營店。

因為，鹿角巷創始人邱茂庭最開始就把這個品牌作為全球品牌來定位的。不過，一開始就走國際市場，譚力表示，是因為之前并沒有哪一個茶飲品牌能夠順利在國際市場被接受、尤其在國外咖啡文化盛行的情況下。

在彼時的市場環境下，鹿角巷打破常規開發鮮奶產品，竟形成了國外也要排隊買茶飲的景象，在日本，排隊時間甚至超過了2個小時。

譚力說，鹿角巷進軍內地，實際上趕上了茶飲市場的變革期。“CoCo、一點點的助推，讓內地茶飲開始有品牌的認知，喜茶、奈雪的茶的崛起，讓品質茶飲成為市場關注的重點。”

得益于臺灣人做事的精細化和插畫師出身的邱茂庭對美學的要求，于是便有了鹿角巷“美學和產品”的結合，而這一結合也恰好切準了當下年輕消費群體的需求。

“現在，很多品牌已經不單單在賣產品本身，因為產品好喝是基礎，在這之上，好看，好的周身體驗，才是大家光顧的原因。”譚力說。

想當初鹿角巷刷爆ins、小紅書等平臺，鹿角巷并沒有設置傳播優惠，而是在產品表現上，做到獨特性，把美學作為品牌的特性。當產品、品牌有了自助傳播的噱頭，傳播也就不成問題了。

在譚力看來，品牌的核心競爭力，是產品研發塑造的競爭壁壘。而這種產品研發，一定是融入了消費體驗和文化的一種品牌附加值。

“隨著移動互聯網快速發展，連鎖餐飲的市場擴張、線上外賣的增量發展已經成為必然。這種情況下，數據已經成為了不可或缺的支撐。”樂凱撒榴蓮比薩IT總監黃道泳表示。

黃道泳解釋，樂凱撒在整體的數據管控分為兩塊，一部分是企業的內部績效數據，一部分是經營層面的數據。而很多時候，老板的各種重要決策，都來自與營銷層面的數據反饋，從這些數據反饋中，做出投資、經營的動作。

像早幾年，不少餐飲企業對于數據不太敏感，甚至于選址都是靠直覺，靠不完善的市場調查。而在現階段，尤其是企業發展的一定階段，如果沒有科學的數據分析，企業決策的時間和資本成本都會加大。

比如，在一個Shopping Mall內的選址，對于這家商場的客流量、客群分層、競品經營情況、銷售熱度等，很大一部分是想當然的不完全考察，最后得出一個不精準的判斷。

而如果有了數據的系統分析和支持，選的位置與鋪面，肯定是兩個完全不一樣的結果。

今年，《中國餐飲報告2018》發布了餐飲市場七大趨勢，涵蓋了熱門品類、供應鏈、消費者、餐飲新零售、外賣大爆發等行業熱點。

為此，餐飲老板內參將在深圳、上海、成都、鄭州等城市巡回舉辦多場中國餐飲數據峰會，邀請知名餐飲品牌創始人、資本投資人等，結合《中國餐飲報告2018》，分析數據背后的商業價值與機遇。

此次“中國餐飲數據峰會”——“深”度餐數，由餐飲老板內參深圳運營中心聯合承辦。峰會還將結合每個城市的特色，深度剖析不同城市的餐飲商業生態。

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同時，餐飲老板內參開啟了“餐飲老板內參100＋城市運營中心”計劃，深度助推中國餐飲全面加速。計劃自4月初正式啟動以來，短短3個月就收到超過100+合伙人報名。

截至目前，城市運營中心已經敲定佛山、成都、青島、保定、南昌、深圳、南京、廈門、蘇州、無錫、石家莊11個城市，更多城市運營中心合伙人正在深度洽談中。

這個計劃，將全面連接數據平臺、咨詢機構、行業研究者、服務提供者等，整合最具系統性的師資力量，推出外賣、品牌、門店實戰、店長、連鎖經營、重要職能等六大餐飲產品系統進階課程，助力餐飲人系統學習，在市場轉型中輸出品牌、文化和品牌的升級轉型；

北京｜廣州｜上海｜深圳｜成都

重慶｜杭州｜南京｜廈門｜大連

蘇州｜無錫｜佛山｜保定｜武漢

長沙｜鄭州｜西安｜南昌｜青島

天津 ｜石家莊｜東莞 ｜長春｜濟南

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