茶飲消費升級：新式茶飲連鎖的幾種模式

產品大面積出現個性化、專業化和小眾化的模式，大眾化產品陷入萎縮新行產品在崛起。其中據調查咖啡銷量每年增長13%，而茶葉銷量每年增長20%。

我們需要從實際出發，深入挖掘消費者的潛在需求，產品創新的延伸，甚至商業模式的延伸能夠提高產品價值。

皇茶已改名為喜茶。“排隊”成為這個品牌的代名詞，總看到有業內人士發在皇茶排隊的照片和視頻，隨之而來的就是質疑之聲。

在這背后，卻是強大的銷售額，光他們使用的三角茶包就高達5000萬個，皇茶每一杯茶飲使用2個三角包茶葉予以沖泡茶葉純正，此公司采用直營，是保證品質的好辦法。

并且營銷消費者是這家品牌的一大特點，他們在每次給消費者茶飲的時候都會說：“打開蓋子、傾斜45度角喝”這是一種典型的培育市場的做法。

以他們的公眾號為例，他們發布的咨詢特別是有價值的咨詢，閱讀量經常過萬。喝皇茶和貢茶一樣，都面臨這一個共同的難題，就是商標無法注冊。

百度皇茶，就會有千奇百怪的皇茶，到處都是皇茶的加盟方式。雖然改名喜茶，但是依然有假冒者打著“新品牌是喜茶，我們這里是原皇茶”的口號。如何解決跟風者是皇茶的一大難題。

皇茶營銷消費者值得借鑒，而且皇茶有他自己的明星茶品喜芝芝現泡茶。

荼啡茶創始人鄭會軒曾說：“沒落的不是茶，而是茶的商業模式。”傳統門店銷售已走入瓶頸，互聯網銷售已成為時下趨勢。荼啡茶正在試圖轉變他們的商業模式以迎合消費者需求。

鄭會軒認為荼啡茶與互聯網結合，要分2步走。

第一步做線下服務的提升 ，第二步做線上的互動，做傳播。“當荼啡茶有100家店的時候，做足了線下大量的顧客體驗和背書，再做線上的服務的時候就水到渠成了。

目前傳統的電商不好做的原因是沒有信任背書，你在線上賣東西只能賣便宜的，當往便宜走的時候，就越走越沒有出路。鄭會軒說，荼啡茶未來的電商平臺是服務延伸之后的商業結構，它自發形成，而不是主動的銷售。

你想用空間，到店消費；你想在辦公室喝紅茶卡布了，通過官微，APP下單，三環以內2個小時內送達；你想要茶具了，2小時送達；外地朋友想走，想要個伴手禮，馬上就可以訂到。

所以荼啡茶的電商是在線下體驗信任的基礎上，進行的服務的延伸。

因味茶創始人大有來頭，一年半前，麥當勞前中國區副總裁繆欽低調聯手劉強東成立“東欽餐飲”，要打造世界“茶葉界的星巴克”，把中國茶賣給年輕人。

如今，東欽旗下一個叫做“因味茶”的品牌正在瘋狂開店，即將一躍成為國內最大的新式茶飲集團。自去年5月底開始，這個嶄新的品牌在3個月的時間在上海、北京開了5家門店。

有意思的是，這5家門店空間裝修不同，也沒有統一的VI，甚至連品牌名都不一：因味茶，InWE茶，叱茶等選址也是“五花八門”：火車站商圈、有17家咖啡館的大學路，社區、寫字樓等。

產品更是“千日千面”，不到一年時間已經更迭了6代。隨后幾個月，門店翻了一倍變成10家。

因為瘋狂的開店并沒有仔細研究過新式茶飲，因味茶一直在虧損，這些門店被繆欽稱作“實驗店”。它們很難形成統一的品牌輸出，但卻能通過不同形態快速試錯，沉淀顧客數據。

這是最快速有效獲得市場反饋的方式，當然也極耗成本。顯然成本并不在繆欽重點考慮的范圍之內。

▲推出的產品“十萬伏特”，這個擁有一個奇怪名字的飲品被視為產品里的“頭牌”——它看上去完全是一杯咖啡，甚至還有精致的拉花。只有喝下去，你才明白那是一杯茶。

在因味茶這個嶄新的品牌還只有2家店的時候，便通過資本控股了嫩綠茶——后者是重慶小天鵝火鍋創始人何永智之女廖韋佳在重慶經營5年、擁有10余家門店、新式茶飲里最具代表性的品牌。

因味茶有強大的資本優勢，強大的后盾讓他們可以大量的探索市場。對嫩綠的收購讓他們迅速獲得了重慶市場的認可，在市場開拓方面因味茶的投入相當之大。

有些茶飲店隨著品牌口碑的日益提高，加上定位上面的新穎，出現的就是各式各樣的模仿者：從名字到風格到品種都會有人模仿，在模仿者當中重點說下茶顏茶語。

茶顏茶語于2014年在杭州西溪成立，在全國20個地級市設有售后服務網站，截止到2016年初已經在全國開設了36家門店。

茶顏茶語在茶顏悅色之后創立，風格是中式古典和茶顏悅色同樣是以中國風名族風為賣點的新型鮮茶店，就連LOGO都極為相似。

在網絡上宣傳和茶顏悅色雖然相似但是一個是真中式古典，一個是中國文藝。其實就是想拉開不同而已。

茶顏悅色2014誕生于湖南長沙，在快飲市場追求產品轉型的當下，中式文藝范的茶顏悅色無疑讓人眼前一亮。從2014年的閃亮登場到2016年的持續影響，目前已成為長沙市場的重要品牌。

茶顏悅色從第一家店開業（2013年12月）到現在擁有28家直營門店僅僅用了3年時間。茶顏悅色將中式呈現與西式制作結合，呈獻給消費者的就是現代化的中式風，文藝范十足。

湖南的奶茶品牌數量不在少數，以茶物語、奶熊為代表的連鎖品牌在已簽約的數量上更是海量級的，在眾多對手中殺出一片天，作為直營店茶顏悅色的成就不可謂不成功。

相比茶顏悅色在長沙來說，茶顏茶語的地理位置還是相對更好，但是不同的是茶顏悅色做直營，茶顏茶語開發加盟。而且茶顏茶語也不像茶顏悅色一樣有知乎茶葉相互引流。

但茶顏悅色也有競爭劣勢——由于購買人數較多，制作速度較慢，導致大家需要排隊。網上宣傳力度小，就連百度百科上面的茶顏悅色都是臺灣菜而并非是新式鮮茶。

品類太少，奶茶杯上面的奶茶容易滑落會影響消費者體驗，目前他們的方法是增加分量讓它融了之后也不至于滑坡太慘烈，茶葉成本是其他奶茶店的三到五倍，巨大的成本雖然提高了品質但是也提高了價格，隨著茶葉價格翻倍，奶油增加了40%的分量。

物料成本激增，價格也不得不隨之調整，價格上漲對生意會有一定影響，這也是茶顏悅色需要考慮的問題。

雖然茶顏悅色并不好模仿，但是比如茶顏茶語這樣地區擴散，還是有一定的威脅的，茶顏悅色只有長沙才有，雖然茶顏悅色是首創，但是如果茶顏悅色不快速占領市場的話，很容易被其他品牌先入為主。替代品較多，市場競爭激烈。