美團點評呼和浩特餐飲交流會：數據打通讓商戶化身“超級店長”

內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會執行會長、秘書長賀慶民在致辭中指出：全國餐飲業已突破3.5萬億，同時餐飲行業也插上了互聯網的翅膀，尤其團購、外賣以及智能餐飲系統的應用，為餐飲行業開創了無限的想象和更大的增長空間。

會上，美團點評發布了呼和浩特2018餐飲大數據報告，揭示本地餐飲所存在的“危脅”與“機遇”。美團點評新到店事業群到店餐飲交易部呼和浩特負責人賈慧林表示，餐飲整體市場以5%以上的凈增量在擴張，發展勢頭良好。在此背景下，餐飲商戶需要通過大數據實現高效經營、精準營銷。

從大數據報告來看，呼和浩特餐飲數據品類交易額呈現雙寡頭態勢，火鍋、自助餐分別以31%、26%的高占比，占據本地絕大部分市場份額，西北菜以11%占比暫列第三。

按照呼和浩特商戶數量、單店平均瀏覽量兩個維度分析，本地潛力市場集中在西餐、韓國料理、東南亞菜、北京菜、日本料理、自助餐等業態，而火鍋、川菜、燒烤等市場已成紅海。

2018年，新餐飲趨勢愈發明顯，而實現“新餐飲”的第一步需要先實現線上線下一體化。美團點評餐飲學院院長、美團點評餐飲行業首席策略官白秀峰認為，線上線下數據的打通，能夠幫助餐飲商家將客戶轉化為會員，讓每個店長化身為“超級店長”。

如美團點評的全渠道會員體系,擁有強大的帶客、留客能力，從到店前的外賣新客、老客拉回，到店中的滿返優惠、集點促銷，到離店后的轉化外賣、推薦好友，服務于顧客就餐的各個環節，以便于商家根據個體的不同特性，用大數據思維做有針對性的營銷。

中國外賣發展報告顯示，2017年外賣市場規模達到2000億元，增長率23％，發展迅速。美團點評餐飲學院資深講師王鵬認為做外賣對商戶而言至關重要，原因有三：首先吃飯是剛需，外賣使其更加便利；第二是高頻，一天三頓飯；三是用戶群體非常大。而外賣的玩法多種多樣，在展示方面，美團外賣首頁有8大流量入口，而大眾點評的排名也有嚴格的算法。其次，在菜品管理上也需要更加精細化，種類可包括：特價/特色菜/新菜品、熱銷菜、套餐、熱菜、涼菜、湯、主食、飲品等。在商家運營方面，除了滿減、折扣菜、新客立減等普通活動，還有517、雙11等A類活動，端午、母親節等B類活動。

提起塞外青城最有名的小吃，恐怕非燒麥莫屬了。享有“燒麥第一店”美譽的德順源，在打造餐飲IP方面又有哪些秘訣呢？德順源董事長張志強表示，德順源能夠成為餐飲的“常青樹”，其秘訣在于三個關鍵詞：產品、服務、發展。產品方面，除傳統羊肉大蔥燒麥外，德順源自主研發了“一口香燒麥”、“蔬菜養生燒麥”、“百花燒麥”，被呼市玉泉區人民政府授牌“燒麥制作創新獎”。服務方面，良好的服務態度、整潔的就餐環境，進一步提升了用戶就餐體驗。發展方面，德順源注重與時俱進，通過品牌策劃、推廣與合作，實現了精準的品牌營銷，深深扎根至消費者的心中。

過去一年，20-35歲的年輕消費者貢獻了71%的餐飲消費，已成為餐飲消費主力。以年輕人為主打的譚記私房菜，自2014年成立以來便生意火爆，目前已成為青城代表性特色餐館之一。會上，譚記私房菜創始人王宇分享了他作為一個90后新晉餐飲人的運營之道。他表示，餐廳經營需要勇于創新，誰排斥變革，誰就會被歷史淘汰。

“互聯網+餐飲”為餐飲人帶來思考，同時也為餐飲發展帶來了更多契機。在新餐飲的浪潮下，美團點評將以六大維度，即：營銷、IT、經營、物流、金融、供應鏈，賦能餐飲商家，助力整個餐飲行業的蓬勃發展。

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