市場動態 | 每年市場規模遞增20%，方便自熱食品釋放巨大消費需求！

在2017年雙十一當天，小龍坎、老城南、德莊、海底撈、大龍燚等五家方便自熱火鍋品牌獲得了官方資源，當天，這五大品牌總共取得了1300余萬的銷售額，累計54.9萬余盒的銷量其中，小龍坎取得了19.6萬盒的銷量。

2018年1月5日，淘寶官方參考產品創意、話題性、用戶反饋、銷量、覆蓋人群等因素，評選出了40個“2017淘寶時代寶貝”，在這份榜單中，“自熱火鍋”排第21名。

1月24日，第一財經商業數據中心（CBNData）聯合口碑發布了《2018生活消費趨勢報告》，在這份報告中，可以看到，方便火鍋儼然已成為方便食品的新貴，2017年7月至9月線上方便火鍋銷售額連續三個月呈現翻倍增長。

這一個個數據，都無一例外在說明一個事實，方便自熱火鍋產品火了。而除了這些數據以外，令整個行業更為振奮的消息則是，1月7日，統一推出的“煮時光重慶老火鍋”方便自熱火鍋產品在天貓旗艦店上架，而據坊間流傳，康師傅的新品已進入打樣階段，大品牌的加入更為整個行業的發展帶來了新的刺激點。

據成都市食品工業協會統計，2017年四川方便火鍋成品企業從個位數增長到約50家，相關配套企業超過50家，川產方便自熱火鍋銷量約占全國一半。這樣的繁榮場景，當然得益于方便自熱火鍋這一品類的突然走俏。

2017年10月25日，由成都市食品工業協會舉辦的全國首屆方便自熱食品產業大會隆重舉行，原計劃邀請省內外100家左右的方便自熱食品產業鏈上下游的企業參與，但在當天來了300家都不止。“川企最多，重慶、山東甚至內蒙古的都來了。”協會執行會長兼秘書長任偉維說。

在活動現場，成都市食品工業協會會長、白家食品董事長陳朝暉也表示，“短短1~2年內，市場上月銷售達千萬的方便自熱火鍋企業已出現近10家。目前，方便火鍋在中國市場上已經擁有20億元以上的規模，更帶動了自熱米飯、自熱粥、自熱湯等系列自熱食品的興起與發展。因此，方便自熱產品擁有巨大的發展空間與燦爛的發展前景，未來很有可能會發展成為百億、千億級的行業。”

根據協會數據顯示，和去年3月相比，四川方便火鍋月銷量大約增長了四到五倍，目前月銷售額在2億元以上。可以說，方便自熱火鍋產品已經成為消費市場最炙手可熱的一個品類。值得注意的是，由于產品本身由多個細分品類產品組裝的特性，在方便自熱火鍋品類的帶動下，更是帶動了諸如包裝盒、發熱包、菜包、肉包等一系列上下游產業鏈供應商的發展。 

在首屆產業大會現場，川娃子董事長唐磊就表示，在2017年初，川娃子便投資了1.5個億建造120畝的現代化標準工廠，同時還將聯合行業優秀企業家共同和發力，旨在不斷提升行業制造水平和規模化、標準化制造水平。

當然，僅僅是市場對于“爆款”產品的需求，還不足以說明方便自熱火鍋大熱的原因，消費習慣的改變所帶來的消費需求的升級和消費場景多元化，則為方便自熱類產品帶來了穩固的市場基礎。

快節奏的生活、口味選擇的多元等讓一人食愈發普遍，據上文提及的CBNData《報告》顯示，基于口碑數據，以95后為代表，各年齡段單人用餐的消費筆數占比均呈現上升趨勢，根據阿里數據顯示，從2015年至今，方便速食銷售額一直波動上升，方便速食市場依舊火熱，而方便自熱食品更是成為這一變化中最大的收益者。

由于方便自熱食品的“便利性”，自誕生以來，大多數企業都將主銷人群定位于旅游者、上班族、學生、出行人群、宅男宅女等消費人群，尤其以年齡在 20—35 歲之間，追求便捷生活，且具有較高收入和高購買力的人群為主，而這一定位也延伸到了更為細分的方便自熱火鍋品類上。

2016年，中國餐飲業營業額為3.5萬億人民幣（約合5070億美元），其中火鍋品類占比22%，即7700億人民幣（約合1116億美元），而這一數字，也約等于當年匈牙利的GDP總量。

而據2015年重慶市火鍋協會發布的《重慶火鍋行業紅皮書》顯示：重慶約有2.63萬家火鍋店，同年美團大眾點評研究院發布的《中國火鍋大數據報告》顯示，重慶平均每5家餐飲店中就有一家是火鍋店。這在火鍋重癥消費的成都也有類似情況，對于大多數川渝人來說，一周至少吃一次火鍋的人生才是完美的。

 火鍋作為發端于川渝并走向全國乃至全世界的經典美食，擁有眾多的擁躉，根據口碑發布的《2017年度餐飲大數據白皮書》數據顯示，火鍋類占到了餐飲行業銷售的22％，國人對于火鍋品類的熱愛由此可見一斑，這也成為方便自熱火鍋誕生最為關鍵的一個原因。

在市場繁榮的背后，方便自熱火鍋品類也潛藏著諸多的風險。產品差異化不足、相關標準的缺位等問題亟待解決，而相比于這些可以用技術手段去調整和解決的問題，方便自熱火鍋品類最大的風險在于，在品類前期高利潤的驅動下，眾多參與者帶來的高庫存已經成為高懸在整個品類頭上的達摩克斯之劍，隨時會將整個品類帶入價格戰的深淵，不僅會對整個品類帶來難以預料的沖擊，更會沖擊到整個產業鏈的良性發展。

方便自熱食品何去何從？

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3月20日

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第二屆全國方便自熱食品產業大會

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