揭開互聯網餐飲的面紗：垃圾產品+互聯網=曇花一現

在互聯網餐飲紛飛的時代，亂花漸欲迷人眼，

但是，做餐飲，從來都是“產品主義”

垃圾產品+互聯網=曇花一現

專注做產品的餐飲，一定會崛起。

——《餐飲時報》原創文章——

——《餐飲時報》原創

餐飲行業中，最近兩三年風起云涌出現一批所謂“互聯網品牌”：打著互聯網思維的旗號，賣著永遠都不敢從技術層面可以考評的產品，把包裝做得華麗麗，把故事講得繪聲繪色，創始人到處分享“如何玩餐飲、如何O2O”，一腔熱血“顛覆傳統餐飲”，今天天使輪，明天ABC輪，還沒開幾家實體店，僅僅靠講故事，就估值千萬、過億……

一夜爆紅的品牌，讓很多餐飲人開始懷疑自己：不互聯網，不O2O，是不是就沒有了未來？

真正的事實是——

在餐飲業，垃圾產品+互聯網，注定只是曇花一現。

產品，是餐飲的靈魂，互聯網只是工具。

垃圾產品利用好互聯網，確實能火一把，但餐飲的特性決定，最終拼的還是產品。

為什么這么說？

1.越玩互聯網概念的餐廳，開業越火，排隊越兇，然后降溫越快。一般能保持三個月火爆現象的，算是運營能力很強，大多數第三個月就開始營業額大幅度下滑甚至虧損。比如去年夏天顧客烈日排隊的那個“肉夾饃品牌”，現在已經基本銷售匿跡。

2.互聯網品牌普遍共性就是把時間放在講故事上和做包裝上。比如“叫個ya子”，包裝做成做愛的鏡頭，這種噱頭式營銷，可以吸引顧客第一次的嘗試愿望，但嘗試完后，顧客還是要“吃”、要“好吃”。現在的狀況是，第二次“叫ya子”的，有幾位？

3.餐飲是個有基本功的活，如果純粹靠互聯網就能開一個好餐館，國外早就互聯網了，哪還有麥當勞、肯德基這種靠實體店面運營的餐飲巨頭？

4.很多創業者剛開張利用互聯網資源和營銷策略確實火了一把，但營銷只是錦上添花，因為做生意不可能天天靠促銷，持久生意，依然是靠回頭客。其實，很多熱鬧的品牌，即使排隊，也是不賺錢的。

最近餐飲行業一個不爭的事實就是：那些靠產品起家、專注做產品、不懂互聯網的傳統餐飲，營業額在上升，尤其在今年表現明顯；而商場里那些五花八門、靠營銷支撐的餐飲，生意開始淡下來，很多商場餐飲冷清的嚇人。

有餐飲同行預言：接下來2年，進入商超餐飲大批死亡時期。

互聯網品牌的境況，可想而知。

餐飲行業的特性就是必須“線下體驗”，“吃飽”然后“吃好”，是顧客用餐的最基本需求，所以，不論多么眼花繚亂的花招，顧客第一次會引起“體驗一次”、“嘗試一下”，吃第二次、第三次，依然要回到“吃”上來。

好產品，才能托起好品牌。如果沒有過硬的產品，就是丟掉了餐飲的本質。同時，做好產品，不僅可以成就品牌，本身就是最好的戰略。西貝，這家中國最具潛力的民族餐飲，2015年就把“好吃”作為戰略，提出“閉著眼睛點菜、道道好吃”的口號，這位能夠花上千萬做定位、做品牌的老板，他比誰都更懂營銷的重要性，也更舍得在互聯網上花錢，但是，他最終還是選擇的“回歸產品”。

再談談互聯網餐飲的明天。

互聯網餐飲也是一門生意，而生意總是要賺錢的。有些創業者打著互聯網的旗號，幸運獲得巨額投資，而投資是逐利的，要的還不只是幾倍的利益，而是起碼上百倍的收益，如果仍是不好吃、賣得又貴的什么鴨子、X餅、某夾饃、某米粉等無法言說好吃的產品，結局已經開始顯現。

錢不是白拿的，拿人錢財，替人賺錢，對于互聯網餐飲人而言，只有把泡沫吹得越來越大，越來越絢麗，才能不斷的融到資。強悍如俏江南的張蘭，也敗下陣來。

做煎餅出名的黃太吉，今天已經不再講煎餅的生意，從今年7月開始，黃太吉轉行做“工廠店第三方平臺”，由品牌方提供半成品，大批量交給黃太吉做熱加工和配送。黃太吉，不是在做餐飲，他們基本已經放棄了實體店的做法，專攻最熟悉的互聯網領域，所以，這種“不以做餐飲為目的”的餐飲品牌，餐飲人向他學習，本身就是錯誤。

還有一些互聯網餐飲，以噱頭起家，違反社會公序良俗，也注定不會長久。我們來聽聽互聯網餐飲的這幾個品牌：叫個鴨子，你愿意讓你的家人叫個鴨子嗎？后來又出現同樣獲得大額投資的“叫個雞”，誰肚子餓的時候，建議老公叫只雞？這樣的公然違背社會良俗的所謂互聯網+品牌，古今中外，還沒有成功的案例。

阿里巴巴要讓天底下沒有難做的生意；滴滴挑戰傳統出租車行業的潛規則；京東強調快人一步和貨真價實。這些在互聯網行業中的巨頭無一動機不是美好的，希望達成的愿景也是為了社會更為和諧和便捷，有一個是違背社會良俗的嗎？

不僅在品牌名稱和動機上，在營銷上，互聯網餐飲品牌也毫無顧忌秀下限。從“當AV女優遇上食神”到北京掃臀女，穿成這樣走上街頭拋頭露面，任人非禮圍觀，實在是……

有人的地方就有江湖，也就是所謂的圈子。風投圈、互聯網圈和餐飲圈的玩法各不一樣，做餐飲出身的很難有互聯網的基因，而妄圖去改造世界、顛覆世界的互聯網圈子破產賠錢的比餐飲圈一點不少。

做餐飲做多了，對餐飲抱有敬畏之心，而玩互聯網的人也同樣普遍面臨著失敗可能性與不確定性。只不過因為圈子不同，對各自都缺乏足夠的了解，無知者無畏罷了。

典型如湘鄂情，在國八條面前，面臨生意下滑的窘境，放著好好的上市公司不做，非要涉足互聯網行業，結果非但“互聯網+”沒有擁抱上，反而原有的優勢也喪失殆盡。這學費教的夠慘痛！

餐飲業大概是為數不多的不能被互聯網顛覆的傳統行業。美團、餓了嗎要的是流量，改造的是渠道，而不是餐飲行業。移動互聯網本身不具備顛覆傳統行業的能力，傳統行業不會死。

1.萬達，現在將百貨驅逐出去，改為餐飲；放眼望去，任何商場或購物中心招商，都把餐飲作為主力業態去發展。

2.紅杉資本董事總經理郭山汕：我們投線下的比投線上的還要多，我們投了8到9家的線下企業，不管是傳統餐飲還是互聯網餐飲，我們考量的是餐飲本身，首先考慮的是價位，第二是口味，第三是能否標準化。

3.零點咨詢董事長、飛馬旅CEO袁岳：互聯網化并沒有線上線下的嚴格區分，而是用互聯網的感覺去看待它，這個時候我們會講究就餐的環境，會講究視覺的感覺，會感覺嗅覺的感覺。把線下同樣的飯盒放在線上一定會賣得好嗎？不見得。

互聯網只是餐飲的一個翅膀，如果你懂得做產品，又會適當適時的插上這個翅膀，把互聯網當做一個營銷引流的入口，會飛得更高。

陳春花說：“當不確定性成為常態，一個最有效的方法就是回歸基本面”。互聯網+時代的基本面是什么？——是產品。

日本經營之神日本經營之神稻盛和夫提倡用“傾聽產品哭泣”和“抱著產品入眠”的至真至誠來打造產品。憑借這種精神和情懷，他建立了京陶和KDDI兩家世界五百強企業。

典型如巴奴火鍋，靠著獨一無二的產品和定位，在河南市場，巴奴在開店數量、翻臺率等指標上均超過了以服務見長的海底撈。其創始人杜中兵講：“堅定不疑的聚焦產品”、“服務好顧客的嘴比服務好顧客的人重要”、“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”。

最后一句話——

在餐飲乃至任何行業里，僥幸與投機從來都不長久

“不瘋魔，不成活”

請回歸本質，回歸產品！

——本文由《餐飲時報》原創