4月見底，5月漸近
天氣一步步變暖
夜宵界的”網紅”時間
吃貨們熱愛的“龍蝦季”
也將悄然到來
更別提
今年的世界杯
和小龍蝦特別搭
然而
卻有多方消息傳來
今年的小龍蝦已經供不應求
而且價格還在不斷上漲中
那么，
發生了啥？！
市場火熱 供不應求
日前，央視調查了全國最大的龍蝦交易市場——位于湖北潛江的中國龍蝦交易中心，發現今年的小龍蝦的價格已經再次起飛……
據調查，今年小龍蝦統貨的價格在25元左右，去年才18元；規格貨的價格更是在36元左右，去年只有25元。據經銷商介紹，小龍蝦交易通常按照個頭大小來區分等級，一般分為統貨和大、中、小四個類別，今年大龍蝦最高時賣到了39元一斤，比去年上漲了60%。
即便價格如此高漲，需求卻還在持續擴大，數據顯示，今年交易市場的小龍蝦銷量同比增加了20%以上。有經銷商表示，之前很多客戶需求是3000斤的，今年就成了5000斤了，采購量很大。
由于消費者的需求旺盛，很多加工企業、餐飲店都提前采購小龍蝦，更造成小龍蝦的熱銷。可與此同時，產量卻沒有同步增加。據了解，今年初南方的極寒天氣導致小龍蝦長勢緩慢，也就造成小龍蝦上市較晚。
有分析認為，四月小龍蝦正好處于“青黃不接”階段——老蝦沒有了，新蝦又剛出，所以每年這個時候價格都會上漲。但是五一后，小龍蝦供給逐漸增多，貨源充足，價格自然會下降，到六、七月上市旺季期間價格最低。
電商強勢 格局變化
不過即便供貨價在強勢上漲，餐館中的價格目前還沒有特別大的異動。以成都各餐館為例，拋開檔次較高的店鋪，目前的實體店小龍蝦的價格仍在每斤60-90元左右，相對以往上漲幅度不大。
對此，有業內人士表示，在以往，小龍蝦的進貨價通常在30元到32元一斤，加工后的售價在60元/斤左右，以此計算，飯店的毛利率將近100%。刨去人工、房租、水電等費用，凈利潤也高達40%左右。今年小龍蝦剛上市，雖然進貨價有所上漲，但考慮到食客對店內價格較為敏感，因而還未進行太大的價格變動。
不過今年與往年不同，不止實體店，各大電商都早早加入了戰局，在天貓、京東等電商上搜索“小龍蝦”，分別跳出了600-800不等的相關結果，還可根據品牌、產地等條件篩選，價格也多在60-80元/斤左右，成為了不少“懶人”首要選擇。有分析指出，電商外賣小龍蝦的利潤則更高。不需要門店租金成本，可以大大降低成本。
此外，網店中售賣的麻辣小龍蝦，近期還有不少活動，例如6-8折特價、第二份減XX元等。不過需注意的是，網店在標注規格時不時會出現差異，有的直接以“大蝦”自稱，有的會直接表明是4-6錢蝦或7-8錢蝦等，而重量方面更需特別小心，如有些小龍蝦商品標注是”4斤裝”，仔細看凈重卻發現其中的”蝦凈重”僅為1.5斤等，單從價格/規格比對則可能被誤導。
在電商強勢入侵的勢頭下，也有分析認為，小龍蝦從區域美食變成全國性網紅食品的速度太快，還有各大電商品牌強勢加入，產業端還無法跟上這種變化。由于產業端供給不足，今年小龍蝦的價格上漲或能貫穿全年。
資本入局 攪動市場
不得不說，小龍蝦火爆的行情，終于引來了資本聞風而動，加速入局。無論是在消費終端還是加工環節，小龍蝦都在不斷吸引著資本加入。此前有數據顯示，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規模超過千億元，且小龍蝦的市場供應依然呈現出持續擴容的態勢。
周黑鴨于去年5月宣布進軍小龍蝦市場，推出聚一蝦品牌。強調了自家供應鏈的可信賴的周黑鴨主打稻田養殖，并宣稱是在現代化的工廠里進行超聲波清洗。
外賣O2O平臺“大蝦來了”2015年先后宣布獲得風云天使基金的近千萬元天使輪融資，和58到家領投的3000萬元A輪融資。同年卷福小龍蝦在京東股權眾籌了1330萬。
此外還有夾克的蝦，在京東股權眾籌平臺閃募4小時獲得超600萬元募資；蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬元投資；蝦baby，先后宣布獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資，和清華經管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪的千萬級融資；閃電蝦已拿到1000萬元的天使投資……
此外，資本還在從小龍蝦的消費終端投入，逐漸前移到加工環節。據央視報道，有湖北小龍蝦生產企業負責人表示，最近他們剛剛接受了一家國企的注資，而此前，也有眾多投資機構前往洽談。
事實上，僅在加工環節，全國如今擁有小龍蝦生產企業1000多家，產值達億元的企業數量超過20家，包括注入小龍蝦的其他餐飲相關品牌，如麻辣誘惑、新辣道等。
做餐廳的麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌于2016年9月獲得數千萬元A輪融資后，又在2017年8月獲得了1.4億元的B輪融資。
而做魚火鍋的新辣道建立了小龍蝦供應鏈品牌信良記，全力開發B端市場，先是在2017年3月獲得5000萬元的Pre-A輪融資，隨后的7月又獲得了1.2億元的A+輪融資……
資本如此兇猛，很多小伙伴也擔心起了小龍蝦這一美食界“網紅”的未來……
對此，中國漁業協會小龍蝦分會副秘書長陶忠虎發表了他的看法，去年我國小龍蝦消費規模達到1370多億元，而且每年還在以30%以上的速度在遞增，未來更多資本注入這個行業必將成為一種趨勢。
中國第一家專注于餐飲供應鏈的自媒體
筆者擁有十年的大宗農產品期現貨研究和采購、餐飲采購、生鮮O2O和冷鏈物流等豐富的采購、運營、物流等供應鏈實踐經驗。曾任職正大集團（中國區）中央采購部、合興集團（吉野家采購部）、眾萃物流和優配良品。長期專注于生鮮餐飲供應鏈、冷鏈物流的實踐和研究，同時擔任世界上最大的兩家行業咨詢公司的顧問，多篇文章發表于今日頭條、億歐網、餐飲老板內參和掌柜攻略，曾在勺子課堂直播講授《餐飲的采購和供應管理》。
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