• 外婆家吳國平:現在還不是餐飲最困難的時候

    文/聯商網

    過了一個春天,餐飲業開始慢慢復蘇了。全國大部分地區已經全面放開堂食業務,但我們想象的報復性消費卻沒有來。

    外婆家創始人吳國平在作線上系列公益論壇主題演講時說:“現在還不是餐飲最困難的時期,4月份、5月份、6月份,餐飲企業日子是非常難熬的。餐飲企業恢復到原點會是什么時候,我估計到明年春節。

    下面是外婆家吳國平關于餐飲業的幾個思考,希望能對餐飲老板有所啟發。

    疫情期間,我的6個思考

    疫情來得太突然,我們一年3.6億房租,一個月就3000萬。

    員工的宿舍有300萬,員工工資一個月在5500萬-6000萬左右,壓力非常大。

    我們主要集中精力管好自己,管好員工,管好我們的家人,這是我們當時考慮的一個問題。

    在這種情形下,健康是第一的。

    為了安定員工
    我們迫不及待的復工了

    什么時候開始復工?

    其實有一個店沒有關,那就是我們年前開的老鴨集。

    當初設計這個品牌的時候就考慮了到店跟到家的業務,到店和到家各占50%。

    外婆家是后盾,爐魚是中鋒,然后能夠傳播的就是老鴨集。

    這個項目是我們過去醞釀的對未來產品的思考。

    2月13號我們迫不及待的要復工了。

    復工的目的是什么,根本不是為了企業的思考。

    而是為了員工,因為員工比較著急了,特別是待在家里。

    心定不下來,所以我們開店。

    店在,信心就在,同時家就在。

    2月13日開店到今天為止應該是一個多月。

    到昨天,我們一共有144家店復店,復店率是70%,但是我們的銷售是30%。

    預計4、5、6月份
    才是餐飲企業最難熬的日子

    我對未來的一個判斷是,餐飲企業的困難還沒到來。

    預計4、5、6月份,餐飲企業日子是非常難熬的。

    為什么?

    2月份出現問題大家都擔心,但后來不擔心了。

    因為你和員工商量好,員工跟你老板同甘共苦,一個月拿最低基本工資也行。

    你跟他說3月份我們再拿基本工資,也行。

    4月份就不行了,人家畢竟要養家糊口,這個費用你是一定要付的。

    再者,甲方2月份免租,4月份總免不了,大家都難嘛。

    4月份,從營業額角度看,我估計平均全國的餐飲恢復在40%-50%已經非常了不起了,如果是這樣一個數據,肯定是要虧的,而且虧的不少,比2月份更多一點。

    按照這樣一個局勢,我認為餐飲企業真正困難的是4、5、6月。

    在這個階段我們追求的是能夠活下去。

    餐飲企業恢復到原點會是什么時候,我估計到明年春節。

    可能有的人說有報復性消費,我不贊成。

    報復性消費環境不同,跟非典完全不一樣,明年春節能回到原點就已經差不多了。

    對于我們餐飲企業在這次疫情當中的一些思考,大環境,小環境,商業模式,我覺得非常復雜。

    所以我說外婆家永遠在創業路上,我們過來一路在變,因為大家都在不確定當中。

    對于我的個人思考是這樣想的,這段時間大家都是在做外賣,我覺得做外賣,本身這個服務流程,產品,對外婆家來說是不匹配的。

    比如說這一段時間我們做得最好的是老鴨煲外賣,然后是鱸魚,外婆家外賣做的是最差的。

    關于變革,要思考這兩個問題

    對于未來,我是這樣想,這個時間段餐飲企業也該變了。

    怎么樣個變法?

    我的思考就是你跟好的餐飲企業不足之處在哪里?

    一個就是品質問題,包括產品品質、服務品質。

    第二是效率上面。

    量已經沒戲了,只有供大于求(餐飲的供大于求2015年就開始了)。

    要聚焦,必須聚焦才能做好一件事情,必須聚焦,才能提高效率。

    這是我們未來企業要做的事情,線上必須要做,線下也要做。

    昨天有人跟我說做零售產品,我說你做得過正大嗎?

    如果偏離了,真個產業都偏離掉了。

    能夠做自己最熟悉的事情,對自己來說最快樂的事情,這是我自己想要的。

    線上不會一直占上風

    擴大線下消費,才能餐企自救的辦法

    大家都在問未來線上是不是一直占上風?

    我覺得不會。

    如果是全部都在線上的話,消費是沒戲的,線上只能賺錢,線下才是我們真正需要的生活。

    一定要擴大線下消費,這才是能夠自救的辦法。

    線下存在,線上也存在。

    餐飲的市場不是5萬億,我認為是10萬億。

    圖源:外婆家官網

    關于餐飲業的恢復

    至于餐飲行業未來的恢復,我覺得房價最好不要漲,如果所有的錢都到房產里面去,消費哪里來?

    而且生活品質并不好,都在家里待著不會好過。

    到今天為止,我們沒有在辦公室上班,我覺得根本不用辦公室。

    昨天我約了五個同事,談了七個小時,在我們一個露天的店里面談,又促進消費,效率又高。

    很多坐在辦公室是無用功。

    取消辦公室,如果遠程辦公和消費辦公,消費場景的辦公,一方面能夠減少無用功,另外一方面能夠促進消費。

    生活又比較精彩,這是未來我們都需要思考的商業問題。

    要拉動內需,夜經濟必須上去

    我覺得中國要拉動內需

    內需對我們來說太可貴了,怎么拉動?

    夜經濟必須上去。

    早餐能有多少錢,晚上的消費,至少有三撥。

    吃飯一撥,卡拉OK一撥,還有到酒吧一撥,這個消費實在是太大了。

    所以我理解“消費”兩個字最好改為“浪費”,如果光是為了吃飽,我們餐飲店可以關掉60%,如果光是穿暖,服裝店可以關掉70%。

    消費是對社會最大的貢獻。

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    來源:聯商網

    編輯:寒斌 | 統籌:大箏

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