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1648 期
一方面，小龍蝦貨源緊張，價格居高不下；另一方面，它的毛利正在持續降低。2018年，小龍蝦市場到底該怎么玩？
◎大魚餐飲學院
2018年，小龍蝦貨源價格普遍上漲，居高不下。安徽蚌埠紅燒大蝦創始人朱海霆表示，做小龍蝦9年以來最大的感受就是小龍蝦市場越來越混亂，參與市場競爭的從以前的蝦攤、蝦店逐步變成酒店酒樓。
隨著入局者越來越多，小龍蝦消費需求和消費場景不斷升級，消費者對小龍蝦口味、品質的要求也越來越高。
或許開龍蝦店的你正在面臨這些困惑：
如何找到最好的小龍蝦貨源？
如何鑒別和選擇小龍蝦？
如何做出符合當地顧客口味的小龍蝦？
在龍蝦口味上如何具有競爭力？
龍蝦淡季怎么辦？
如何解決龍蝦半年旺的難題？
小龍蝦如何做外賣？
為了幫助老板們解決各種龍蝦難題，及時應對龍蝦市場的變化莫測，餐飲老板內參聯合餐創天下推出為期三天的爆款小龍蝦課。
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第20期小龍蝦實戰培訓
課程內容
一、供應鏈：
1、了解龍蝦市場行情，傳授選貨秘笈
2、不同季節、不同地區小龍蝦質量對比與鑒別
二、產品：
1、龍蝦油、龍蝦醬、龍蝦粉數字化配方
2、標準化制作流程，快速復制出菜模式
3、龍蝦香料選材、鑒別、熬制配方及制作關鍵
4、如何進行小龍蝦產品的品控管理
5、全國20大爆款小龍蝦產品的調制秘方及制作技藝
6、外賣龍蝦產品—小龍蝦尾蓋澆飯制作關鍵
三、小龍蝦店的管理及運營：
1、小龍蝦店鋪選址規律
2、小龍蝦店鋪裝修風格
3、龍蝦店的菜單設計
4、龍蝦店的推廣及營銷
本期課程中，導師不僅傳授全國20大爆款龍蝦的獨家制作秘方，更會選取盱眙十三香龍蝦、湖北油燜大蝦、北派簋街麻辣小龍蝦、湖南長沙口味蝦等多種小龍蝦產品進行現場實操，手把手教授學員制作爆款龍蝦。
⊙十三香龍蝦
⊙青椒汁龍蝦
⊙蒜香小龍蝦
⊙茅臺冰醉龍蝦
⊙蛋黃海苔龍蝦
⊙三江飄香龍蝦
你不但可以掌握龍蝦香料熬制配方，更能了解其背后的組合原理；
你不但可以掌握所有龍蝦產品的制作秘方，更能因地制宜實現產品創新。
除此之外，還有優質貨源的提供，龍蝦旺店考察，導師到店考察等福利。
除了常規的堂食小龍蝦產品，此次課程中導師們還會教授專門針對外賣的龍蝦產品——小龍蝦尾蓋澆飯。
從提高出品效率、降低食材成本、外賣盒包裝設計等各個環節教給你如何做出合格的外賣龍蝦產品。
課程亮點
一、72小時高密度課程：
現場導師高密度授課，課下小組成員交流分享學習心得，你收獲的不止有知識還有全國各地的資源。
二、產品實操+旺店考察：
數次紙上談兵不如一次現場實操。現場制作爆款龍蝦，實地考察龍蝦旺店。導師實時講解實操難題，分享交流旺店運營經驗。
三、資源對接+項目落地：
提供優質供應鏈，導師上門到店考察，手把手幫你實現落地。
一次課程，你收獲的不只是書本上的知識。
導師團隊
本期爆款龍蝦課程的導師——張平建團隊：
擁有15年開龍蝦店的經驗，店鋪杜哥魚蝦跳，專注龍蝦、烤魚、牛蛙3個品類，可以算是江浙滬地區賣龍蝦坪效最高的店鋪。80平米的小店，月營業額60萬，一月純利20萬。
張平建
東方美食2009年“最受矚目青年廚師”；
無錫杜哥魚蝦跳創始人；
北京千煲鮮尋創始人。
主講：張科
杜哥魚蝦跳出品總監
助教：呂金
常州戀嘴飯吧出品總監
戀嘴飯吧專注90后消費群體，
200平川菜店1年創造利潤150萬。
課程說明
4月25日無錫 報到時間：4月25日17:00之前 上課時間：26日—28日（共3天） 地址：江蘇省無錫市新豪泰花園酒店 （長江北路新假日廣場店） 5月3日無錫 報到時間：5月3日17:00之前 上課時間：4日—6日（共3天） 地址：江蘇省無錫市新豪泰花園酒店 （長江北路新假日廣場店）
價格及說明
價格：5280元/人 課程費用包含：學習費、材料費、考察費、食宿費等 費用不包含：來往交通費，其他個人消費 星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價 課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費 開票內容：住宿和餐飲 除此之外，我們還推出了燒烤課、辣鹵、烤魚課等系列爆款課程，點擊閱讀原文了解更多~
報名方式
預報名1000元（掃碼或點擊文末“閱讀原文”繳費），剩余學費現場收取。 報名后添加客服小魚兒微信（18510934692）告知所報課程。 ·end·
輪值主編｜王艷艷 視覺｜陳曉月
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轉載原創聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/148526.html
