隱形管理一年后，北京宴董事長出任俏江南CEO

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1618 期

最新消息，北京宴董事長楊秀龍已正式就任俏江南CEO。并且內參君了解到，楊秀龍向俏江南導入“中國服務”已有一年。

俏江南會因此迎來質變嗎？

◎ 餐飲老板內參孟蝶 發自北京

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今年1月份，餐飲圈傳出北京宴將接手俏江南的消息。3月20日，消息實錘，北京宴董事長楊秀龍已正式就任俏江南CEO，全面接手公司管理，俏江南總部也搬到了北京宴總店內。

命運多舛的俏江南，正式迎來了新的掌舵者。

據知情人士透露，之前一直由公司“元老”安勇負責品牌運營，但近期公司管理工作顯然有所調整。

“俏江南的不少員工都有楊秀龍的電話，今年1月開始，楊秀龍經常跟俏江南員工進行電話會議，并對工作進行部署。并且，俏江南位于來廣營誠盈中心的總部在去年底已經搬至北京宴豐臺區的總店，”該知情人士說，“但是楊秀龍與安勇間具體的工作劃分還不清楚。”

餐飲老板內參記者聯系了北京宴相關負責人，該負責人表示：俏江南的運營“不會有大的變動”，目前在做的是“導入北京宴所倡導的中國服務”。

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“高端餐飲遇冷”時，北京宴采取的策略非常成功。它既沒有像凈雅一樣全面轉型中低端市場，也沒有像大董那樣多打幾手副牌，而是堅持了純粹的高端定位。

楊秀龍主張，從強調硬件設施的粗放發展，轉變為強調私人訂制服務的特色經營。此后，楊秀龍一直倡導“中國服務”這種模式。

餐飲老板內參記者發現，2017年3月時，“中國服務”就已經導入了俏江南的運營。

此后，導入新服務模式的俏江南各店，不斷出現在“中國服務學習聯盟”的榜單上。

榜單上的“分數”源自中國服務各項打分機制，而從榜單上“轉化*桌”的記錄可以看出，楊秀龍的介入的確對俏江南的運營有所改變。

一位業內專家向餐飲老板內參記者表示，從俏江南導入中國服務模式到楊秀龍正式出人俏江南CEO，中間歷時一年。看得出，是雙方經過磨合有所成效，才進行正式調整，“也許這就是俏江南翻身的機會”。

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有了楊秀龍“中國服務”的加持，俏江南會煥發第二春嗎？

俏江南這家曾經叱咤風云的中式高端餐飲企業，它在方方面面都具有故事性：企業家張蘭、其子汪小菲以及明星大S兒媳婦都是大家茶余飯后的談資。而公司曾經的股東鼎暉、CVC等機構更是資本市場上響當當的品牌，使得公司不論成敗都會受到餐飲圈、投資圈的矚目。

幾經易主的俏江南，品牌力早已不復當年。加上用做菜的鍋洗掃把、把死魚當活魚賣、菜品回收再利用的消息一再見諸媒體，也讓其品牌大打折扣。

一位從事餐飲業20年的職業經理人認為，俏江南目前最大的難題是人。經歷多次轉手，品牌大批人才逐漸離職，且內部人心浮動、前景未明。

“內部員工人心散了，收復起來會是個難題”，另外還要有成熟管理人員輸入到俏江南進行調整，“現在誰會愿意去？可能大家更愿意觀察一段時間再決定”。這位職業經理人認為，人員，是影響俏江南未來的一大難題。

在另一位業內專家看來，北京宴的經營理念和運營模式都有俏江南可以學習和借鑒之處，雖然近兩年俏江南負面消息頻出，但品牌價值還在，如能向北京宴借力，或許可以在一定程度上緩解經營困境。

目前，根據點評網站上顯示，全國范圍內正在營業的俏江南餐廳約有47家，與2015年俏江南全國74家門店數量減少了近30家。

但關店現象仍未停止，2018年3月，俏江南益田假日廣場店關停，該店為俏江南深圳首店，開業近十年之久。據了解，該店關停的原因一方面是租約到期，另一方面是根據當下市場環境所需，俏江南對區域發展做出調整。

輪值主編｜王艷艷 視覺｜尚冉

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