第 1430 期
樂凱撒又玩“大”了。
繼在深圳開出首家概念店后，這個潮牌又在上海美羅城開出了一家300平方的數字概念店。
一個休閑餐飲品牌，店卻越開越大，這是要鬧哪樣？是“逆潮流而動”，還是再一次走在了潮流前面？
100+店之后的樂凱撒，釋放的是餐飲3.0的信號。
”
■餐飲老板內參師麗丹
01
樂凱撒連推兩家概念店
感覺都不認識了！
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趕在國慶前夕，樂凱撒的第二家概念店在上海開業。這家位于美羅城的Lacesar Lab，幾乎刷新了人們對于以往樂凱撒的固有認知。
1、主題新內涵：趣玩館
樂凱撒美羅城概念店一改樂凱撒以往的形象，也不同于深圳東海坊概念店“快休閑”的風格，而是被賦予了新的內涵——“趣玩館”。
據樂凱撒方面介紹，“趣玩”style瞄準的是數字化，希望借此為消費者帶來店內消費體驗的新高度。
2、空間新設計：黑白分明
不同于以往100平米左右的店面，樂凱撒美羅城概念店達300平方。干凈簡潔的空間，充滿實驗室般神秘的未來感。以黑白分明的空間對比，將樂凱撒的制餅師推向了令人矚目的舞臺。
3、場景新體驗：關于“瓶子”的想象
店內的小瓶子，組成了一面表白墻。據樂凱撒設計總監介紹，“瓶子”是實驗室中最基本的元素，也是最必要的物品。
而概念店內的瓶子，瓶身內置電子屏，樂凱撒通過官方微博征集顧客走心表白文案，篩選后上傳到瓶子里，表白內容會呈現在瓶身。
除了表白墻，美羅城概念店的又一大亮點是設置了一系列好玩的小游戲，其中就有時下流行的AR游戲及各種趣味小游戲，增加用餐過程的趣味性。
4、產品新驚喜：除了榴梿披薩，還有意面、咖啡
而在產品上，除了常規的榴梿披薩、飲品，概念店還推出了意面、咖啡、啤酒等。在全國門店的同步發售的10月新品——咖喱蝦蟹比薩也亮相該店。
5、周邊新延伸：限量發售周邊產品
另外，美羅城概念店也延伸到了跨界零售，限量發售樂凱撒的周邊產品，包括專業披薩料理工具、美味比薩食材、精致器皿、烹飪寶典、潮人購物袋……
02
店面迭代邏輯：
從1到100+，樂凱撒完成了哪些進化？
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提起樂凱撒，人們首先想到的是榴梿披薩的開創者，誕生7年間，樂凱撒掀起了一波榴梿披薩熱潮。截至目前，在全國已布局直營門店100+家。
梳理樂凱撒7年來的發展路徑，能看到明顯的從沉淀到爆發的過程：
創立初期，他們一直在摸索發展方向，蓄勢待發； 2014年，樂凱撒門店數量迎來第一次飛躍，從6家到18家，首次強勢進入廣州； 2015年落戶上海，達成49家門店目標； 今年7月底，隨著深圳概念店的推出，完成100店的藍圖； 而到今年年底，則有望突破150家。
2年不到的時間，樂凱撒的門店數量翻了兩番。在這個過程中，樂凱撒的店面形象與消費體驗也有著明顯的迭代與改變。
2012年，樂凱撒首家門店以全新VI形象開進了購物中心，搶占品牌勢能高地； 2015年，樂凱撒空間形象升級，更開放透明的廚房體現工匠精神，插畫形式則凸顯年輕趣味，讓自己和年輕人的消費客群走得更近； 2017年7月開出第100家店，以快休閑模式亮相深圳的全國首家概念店Lacesar Lab開業，提供高品質的產品、高效的服務，同時也提供更自在、舒適的用餐環境。
在樂凱撒創始人陳寧看來，這些迭代與改變圍繞的只有一個——趨勢。“因為形勢比人強，無論是做商業，還是做別的企業都一樣，真正斗不贏的就是趨勢。”
“現在餐飲業的最大挑戰，是消費者變成了‘85到00’，這一代人喜歡的東西已經不一樣了，要讓消費者對你有感，不能基于品牌定位——你是榴梿披薩創造者關我什么事？”
比如之前，樂凱撒是具有連鎖快餐基因的休閑餐飲模式，這樣便于在購物中心迅速開店，形成規模效應。但在消費升級時代，過于追求高翻臺率，導致消費者匆匆進店、就餐、離店，消費體驗是很糟糕的，陳寧因此透露，“樂凱撒未來的堂食門店，將會是更大面積、更低容座率及更好體驗的門店。”
基于這樣的前提，在樂凱撒完成百店計劃之時，推出首家概念店——堂食店里的“快休閑”，為消費者營造更舒適的就餐環境。
而“趣玩館”主題概念店的推出，則是由于數字化浪潮的侵襲，希望把好玩、有趣的場景融入到就餐體驗中，增強互動性。
正如樂凱撒設計總監所介紹的，樂凱撒LAB，是對于 “play” 這個品牌理念的延續，使消費者從“愛玩”變得更“會玩”；也是對于“工匠精神”理念的升級，不僅追求產品的精益求精，更從“年輕的好奇心”出發。
03
餐飲業3.0時代
樂凱撒釋放了什么信號？
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餐飲業發展至今，經歷了粗、散、亂的1.0階段，以快、小而美為主流的2.0階段，隨著消費升級的到來，正步入3.0時代。
這個階段，消費客群成為千禧一代，他們更熱衷于科技的力量，更便捷的點餐和支付方式成為首選；消費場景上，更加強調“體驗感”，好玩、有趣成為他們選擇就餐的一項重要衡量標準。
沒有誰能逃離這個時代。這就倒逼餐飲企業必須從經營模式上進行改進，從品牌、產品、服務、體驗等方面進行不斷的改進，給消費者帶來耳目一新的感覺。
從這個意義上說，餐飲業的變化，實質上是時代的變化。
在樂凱撒創始人陳寧看來，現階段對餐飲業最大的顛覆，第一個是科技革命，第二個是消費升級，第三個是品牌化和資本化，第四個是電商。
“互聯網時代，以前的一些模式就不能用了。”樂凱撒80%的店為此做了基礎改善，比如正佳廣場的店用了思科的模式，可以同時支撐200個人分享互聯網。
今年，樂凱撒又開始發力外賣，希望成為披薩外賣領域的巨頭。而實現這一目標，要依托堂食店。這或許就不難理解樂凱撒為何要接連推出概念店——融入數字化元素，做線下體驗，為品牌蓄勢。
誰認清了形勢，誰才能在下一輪競爭中占據高地。當重大技術變化和戰略轉折點出現時，“如果只是意識到這些趨勢而沒法把握這些趨勢，那么時代和你一毛錢關系也沒有。”陳寧說。
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