資本是有嗅覺的，跟蹤資本就是跟蹤財富。如果把這句話放到餐飲業，弘毅投資的每一次出手，都會引發業界對餐飲業未來的猜想和討論。它究竟有著什么樣的投資邏輯？
◎ 餐飲老板內參 茜妮 王嘯然 發自北京
在餐飲界和投資圈，弘毅投資都是一個響當當的名字。
它是聯想控股成員企業、本土標桿性投資管理公司，管理資金總規模超過700億元人民幣。而百福控股作為弘毅投資旗下的餐飲投資運營管理平臺，已連續投資或收購多個餐飲連鎖品牌——
> 2016年8~10月，百福控股成為和合谷控股股東；
>2016年11月，“遇見小面”宣布，其已完成新一輪融資，投資方為百福控股；
>2016年12月15日，西少爺宣布完成B輪融資，由百福控股領投；
>2017年，又先后完成了對好色派沙拉、越品、大弗蘭、西舍咖啡、仔皇煲、福客等餐飲連鎖品牌的投資或收購……
作為國內最頂端的餐飲投資公司，百福有著怎樣的出手邏輯？近日，餐飲老板內參專訪了弘毅投資董事總經理王小龍。
1
| 看地域 |
在這些地方，餐企才有成長空間
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如果按地域來梳理百福控股的投資偏好，就會發現其投資的餐飲企業多集中于深圳和北京。
以深圳為例，在“城中之城”的來福士廣場，就有遇見小面、越小品、好色派、Seesaw等4家餐飲連鎖品牌接受過百福控股的投資。
王小龍說，投資主要考慮兩點：一個是創新力強，一個是品牌輻射強。
“北京的優勢是餐飲體量大，品牌對于全國的輻射強；深圳則創新力更強，因為深圳是一個新興一線城市，創新沒有歷史包袱。”王小龍說。
他認為，在一線城市當中，北京和上海都有著明顯的區域性飲食文化，適應外地口味的過程較漫長。而深圳作為一個移民城市，本地人非常少，他們對新鮮事物有著很強的接受能力，能很快地適應全國性口味。
另外，深圳人是來自全國各地的創業者，這種草根的奮斗精神、靠自己努力拼搏的精神特別突出。
創新精神和奮斗的企業家精神，在深圳這兩點結合得特別明顯。
總的來說，從投資和管理的有效性上考慮，大城市體量大，輻射更廣，投資一般會先從一線城市開始，再到二線城市滲透，王小龍總結道。
2
| 看品類 |
大品類里更容易誕生大公司
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如果按品類來分，“我們主要投資的品類是個大市場。米、面、粉、火鍋，這些很大的品類是我們主導的投資方向，大品類才能容納大公司嘛。”王小龍說。
當然，他們也會去關注一些創新品類，這些新鮮的需求也許市場體量不夠大，但是這里面沒有太多的競爭者。它能夠通過創業者的努力，去打造出新的品類、新的品牌。“因為我們看的是這個增量。”王小龍說。
王小龍坦言，餐飲行業的投資風險是極大的。而且，“投中”的企業，也不會像互聯網一樣有成百上千的增長。失敗的可能血本無歸，所以風險和收益是不對等的，跟互聯網行業比，它做不到贏家通吃。
所以，對資本來說，在大的品類當中投資領先的品牌，或者一些看起來能走得遠的選手，是更好的選擇。
“我們做的，是通過資金投入或者資源管理的輸出，幫助到餐飲企業，提高他們的盈利能力，也保障我們自己的投資成功率。”王小龍說。
3
| 看管理 |
餐飲業沒有太多訣竅和門道
必須踏踏實實
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從企業內部層面，王小龍更多的會考察這個團隊的管理能力。
“餐飲企業沒有太多訣竅和門道，形式上的明廚亮灶、產品上的獨特秘方，都不是一個企業能做大的核心資本，更多的是踏踏實實。”
王小龍認為，作為一個管理密集型的行業，餐飲業從創始人到團隊，都必須親歷親為，夜以繼日地工作，比別人更勤快。只有注重管理，才可能做大。
他舉例，為什么很多所謂的網紅店做不大？因為它會營銷，全中國的人都知道它，可是它交出來的東西、讓人家體驗到的，根本就不是那樣。所以一開始很火，但很快就不火了，就是因為它不能持之以恒地改善它的管理，從產品形象、服務等各個方面都做到讓消費者滿意，也就不再有吸引力了。
“其實從這個角度講，搞噱頭是沒有用的，搞網紅是很短暫的、曇花一現的。要做持續，認認真真、踏踏實實地做。”王小龍說。
又如海底撈。《海底撈學不會》這本書給它打了一個全世界的廣告，但是如果停在那兒，肯定是不行的。這些年海底撈做了諸多的變革和調整，特別是在人員的投入上，他們下死工夫了，他們摸到了餐飲行業的根本性的東西。
4
| 看機會 |
餐飲服務領域還沒有優質服務商出現
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2017年11月，餐飲SaaS服務提供商“芯易科技”獲得數千萬元戰略融資，投資方為也百福控股。看來，百福控股要在餐飲業的上下游“全盤通吃”。
但在王小龍看來，這一布局的目的“要分兩個層面”。
從百福控股的層面，主要是為了服務好投資的這些餐飲品牌。因為市場上這個領域還沒有哪家做得特別突出的，有一些有一定體量但是還不成熟。
“我們覺得餐飲企業更需要的是貼身服務，大家一起來學習、摸索，看看怎樣做出好的產品或者服務來。”他表示，從這個意義上說，并不是非要大規模布局餐飲業上下游。
但是從弘毅投資的層面，圍繞餐飲周邊的產業鏈是肯定會做一定布局的。“因為行業積累到一定程度的時候，對周邊產業開始熟悉以后，自然而然地就會衍生出這個機會，投資公司是一定會去考慮的。”王小龍坦言。
5
| 看出海 |
先在國內把自己做強大
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去年7月，百福控股發布公告稱，公司旗下子公司將與和合谷餐飲管理有限公司成立和合谷英國分公司，負責和合谷在英國的擴展計劃。
有分析認為，此舉是弘毅資本“中餐出海”計劃的重要一步。在王小龍眼里，是怎樣看待中餐出海的？
他舉例說，麥當勞、肯德基、星巴克在中國經營了5~10年全都是虧的，因為先要把體系搭建起來，而且“人家總部賠得起，中國有幾家公司賠得起？”
對于和合谷出海，王小龍說，“我們這個布局，是去試探一下看看有沒有機會在那里生存下來，所以很謹慎，相對來說周期也比較長一點。”如今，對當地的口味、模型、定位以及供應鏈已經做了很深入的調研，也在這個過程當中篩選到了當地最合適的合作伙伴。
他透露，現在這個方案已經有了可行性，在今年很可能會有些結果。
“有實力的、大的餐飲企業去做這種嘗試，我是支持和鼓勵的。”王小龍說，“但對自己本身不夠強大，想去那兒找機會的，我本身持否定的態度。”
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統籌｜張琳娟
編輯｜師麗丹 視覺｜陳曉月
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