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1505期
如果打破原有的成本結構，重構消費場景，咖啡的生意是不是會更好做呢？他做了個試驗。
◎ 餐飲老板內參邵大碗
1
因為一杯咖啡，他決定做這個項目
差一點，周培杰就成了易到新業務——華人海外用車業務的CEO。一年后，創業的感召，讓他走上了與之前工作經歷毫不相干的新零售，短短9個月便獲得3輪融資。而現在，他算得上是“半個餐飲人”。
這一切都緣起于北京東四環附近的一家咖啡廳……
兩年前，周培杰為了新的創業項目，在咖啡廳里與朋友“天馬行空”。這時，店員端上一杯咖啡，大家的話題隨之轉移：一杯咖啡成本只有幾塊錢，但在咖啡廳要賣幾十塊錢，毛利高，而且是一個高頻消費項目，很多人喝咖啡會上癮。
幾乎同時，周培杰和朋友閃出念頭：何不去做咖啡的生意？
咖啡作為一種日常飲品，市場上有著非常成熟的需求，但市面上的咖啡往往售價很高。這種高需求與高售價之間存在一個巨大的商業空白，如果能填補這個空位，前景一定不可限量。
周培杰給朋友算了筆賬
一家普通咖啡廳
面積：60-100平米
房租+水電：4-7萬
人工： 5*4000元
月營業額：9.9萬-18萬元
毛利潤率：約45%
普通咖啡廳最大的成本在房租和人力，攤至咖啡上，價錢不得不高一些。既然想激活市場上的咖啡需求，那一定要大大降低現磨咖啡的零售價格。
哪里出了問題，就從哪兒下手。房租、人力成本高，就拿這兩項開刀。把場地面積、人工兩大塊砍去，用咖啡機重構消費場景，周培杰要“革咖啡廳的命”。
如何革命？很簡單：生產一臺占地面積1平方米左右，能實現1人管理多臺的“傻瓜式操作”的咖啡機。
那次頭腦風暴之后，確立了周培杰的創業方向，他開始在國內尋找制造自助咖啡機的代工廠。創業的路總是艱辛的，最難的時候團隊只剩他一人在堅持，一人承擔客服、銷售、補貨、售后、故障維修多重角色……
幸運的是，因為早一步進入“無人咖啡機”領域，踩對了風口，“萊杯”項目剛上線9個月就收獲3輪融資：
>2016年9月，易到用車創始人周航、海爾產業金融CEO周劍振投資的數百萬元種子輪融資；
>2017年3月，青山資本、險峰長青領投，梅花創投跟投的1000萬元天使輪融資；
>2017年6月，真格基金領投，梅花創投跟投的數千萬元Pre-A輪融資。
很少有人能在9個月連獲三筆投資，而在周培杰看來，自助咖啡機其實是“生產即消費”的模式。相比于投資視角對自助咖啡機的認知——優化成本結構、重構消費場景等特征，周培杰更愿意從根本看待這一商業模式。
2
無人零售的生意那么多，
資本為什么偏偏選擇咖啡機？
根據業內給出的數據，中國咖啡市場規模在2015年時超過了700億元，且以每年15%以上的速度增長。全球范圍內現磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%，而中國剛好相反，速溶咖啡占據了84%市場。
經過星巴克、Costa十幾年時間的培育，中國人對咖啡的興趣和依賴正逐漸“與國際接軌”。可以說咖啡在中國市場的推進，已經不需要“被教育”。
梅花創投合伙人吳世春說，無人零售拐點到來了，而萊杯咖啡的市場表現，是讓他們決定投資的重要因素。“無人自助咖啡，把人工房租都省了。原來你喝一杯咖啡，可能2/3喝的是租金，而現在的2/3是原料本身。”
萊杯咖啡聯合創始人連佳星提到一組數據。在中國，無人售貨機目前僅僅只有15萬臺，以城鎮人口8億來計算，平均533人擁有1臺自助售貨機，無人零售產值約在1000億左右。
越來越的大佬爭相在消費升級這個大市場中分一塊蛋糕，阿里、京東包括餓了么都在做全品類無人零售的投資，“資本看重的是市場，這顯然是一個順應時代的好生意。”
而相比于市場上目前最常見的三種餐飲類無人零售產品，無人便當、橙汁、咖啡，無人咖啡機似乎有更大的優勢：
——無人便當：最接近餐飲的一種零售業態，這就涉及到前端生產的成本，人工成本、工廠租金在其中并沒有被消滅，利潤率最低。
——無人橙汁：涉及冷鏈配送、橙子的存儲條件，以及運輸過程的損耗，利潤率適中。
——無人咖啡機：日常飲品類，高頻，體積小，易存儲，利潤率高。
目前，中國的咖啡市場規模在以每年15%的速度增長，遠超全球市場2%的平均增速，從數據來看，未來前景光明。
3
從產品出發做生意，是咖啡重度愛好者的偏執
后端有資本加持，前端有消費者青睞，前后打通才是一門值得期待的生意。
從一開始，萊杯咖啡就給自己設定了售賣場景，比如，機場，學校，便利店，書店，寫字樓等。這樣做的目的，是為了頻繁觸及用戶，提高效率。
拿清華大學的投放點來說，周培杰每次巡視，課間都會排很長的隊。因為學生課間時間短，56秒的現磨時間成了阻礙銷量的最大尷尬。“學生消費力有限，和校園咖啡廳比，我們也依舊具備競爭力。”
而咖啡機的賣點是什么？是產品。拋開一切其他附加值，顧客消費的就是產品本身。當固定成本減了，就能有更多的資金拿來用于原材料，提高咖啡品質。不僅做出的產品比咖啡廳好，在經營上還更智能。
周培杰說，因為他本身是個重度咖啡愛好者，所以他就堅決抵制國內市場上大多數的劣質咖啡豆，來保證現磨咖啡的品質。
所以，萊杯咖啡與國內頂級的咖啡豆原料供應商合作，進行批量購買。“我們的咖啡豆都是供應五星級以上酒店的，可以說，我們是用高質量的咖啡豆，出品平價的咖啡，用房租人力成本補貼消費者。”
按周培杰提供的數據計算
一杯咖啡的原料成本在5元左右
單點租金大約在1500~2000元左右
平均一個運營人員能維護15臺設備
一杯咖啡售價在9元~17元
折算掉機器損耗后，
每天銷售7杯便能達到盈虧平衡。
成本與利潤之間形成的巨大空間，使團隊信心十足。用周培杰的話，未來，質中價低的自助現磨咖啡機將會迎來爆發性增長。
就在今年6月份，他推出了“城市合伙人計劃”，限量吸納30個名額，目前已經有20多位城市合伙人實現了收益。
一位南京合伙人在前期長時間調研后，預定了3臺萊杯咖啡機，不到2周又找來要求增加10臺。
“我們后臺數據可以看到，根據我們的選址模型，她選的幾個地方數據表現特別好。”周培杰說的這個合伙人，頗有經營咖啡機的經歷，踩了一圈坑之后，在萊杯咖啡享受到了每月92%的流水收益。相比其他咖啡機，收益漲了72%。
因為對人坦誠，現在越來越多合伙人加入了萊杯咖啡機的戰營中。正如周培杰說的那樣，“只有用心對待咖啡，用心對待合伙人，賺自己該賺的錢，讓合伙人享受更多，這件事才能走的更長久。”
回歸初心，周培杰的方向一直沒變——“讓更多的人隨時隨地喝到一杯好咖啡”。
如果你有興趣成為ta的合伙人，
直接聯系萊杯咖啡：4000-666-136
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