• 餐飲老板小心,你餐廳的套路都被顧客看穿了!


    餐謀長?導讀:服務員怎么推菜最好?應對催菜或者顧客刁難怎么辦?各種話術和方式,餐廳總結了一套又一套,但是真的有用嗎?


    最近網上流傳了一份餐廳套路指南,各位餐飲老板看完后記得更新話術了,因為顧客已經看透了我們的套路……



    1

    關于推菜


    餐館話術:這個菜點的人最多


    這是餐廳為了推薦主打菜或者當天儲備較多的菜式而選擇的話術。原意可能是為了打響招牌名聲,增加餐廳毛利,減少存貨的想法。



    顧客的眼中“真相”:熱推菜可能是滯銷菜


    餐館的“熱推菜”,有些可能是用快過期食材做的菜,經過加重口味,用紅燒、醬燜等做法,掩蓋不新鮮的口感和氣味,或是把主菜變成了配菜。


    2

    海河鮮的新鮮度


    餐廳話術:這是你點的活魚蝦


    餐廳對食材新鮮度的強調是為了讓顧客對本店增強信心。這句話本身沒有什么含義,也可能是隨口說一下而已。



    顧客眼中的“真相”:這個可能是被動了手腳


    餐館號稱魚蝦都活殺,可“現吃現做”,顧客能自己挑。其實很有可能撈起的活魚蝦在你面前晃過一眼后,回到廚房換成了大小相似的死魚蝦,端上桌的是被做過了手腳……


    3

    菜牌上的時令價


    餐館菜牌:某某食材時價


    菜牌上某些食材因為季節的關系,價格變化比較大,因為餐館都會寫上時價。菜單上標 “時令價”,意思是說市場價格變動大,菜價隨行就市。


    比如河鮮和海鮮等,休漁期和開捕期價格肯定不一樣。還有黃油蟹等食材,價格變化很大。餐廳這樣標識只是為了做好成本控制。



    顧客眼中的“真相”:這是為了宰客


    餐館會故意標高價格,有價位虛高之嫌。點完菜后,看賬單時才會發現原來被坑了。點“時令價”菜品前,一定要問清當日價,否則結賬時會跑不掉。


    4

    菜牌圖片與實物對比


    餐廳話術:看菜單上的圖片,差不多


    餐廳在推菜的時候,圖片是最直觀的。而為了印刷好看或者看起來更誘人,菜品的拍攝都會采用打光,后期修圖等方式。



    顧客眼中的“真相”:照片都是騙人的


    菜單的秀色有時并不可餐,比如紅燒肉顏色鮮艷,可能是使用了發色劑亞硝酸鹽,會使肉質鮮嫩,顏色好看;三黃雞也可能加色素,看起來更加鮮黃。點菜時別被菜單上的美圖忽悠了,多看看鄰桌上的菜樣。


    5

    關于滋補高湯


    餐廳話術:滋補高湯營養好


    餐廳在推菜的時候,也會適當推薦一些湯品,主要是為了更好搭配。同時,湯品的毛利較高。雖然有些湯品食材比較簡單,但是偷工減料的做法還是很少的。



    顧客眼中的“真相”:都是用廉價食材


    餐館的滋補湯大部分是用便宜的大棒骨熬制而成,再將肉塊和藥材加入湯底,利用藥材掩蓋豬骨湯腥味,變成了高價湯。


    6

    關于鮮榨果汁


    餐廳話術:我們的果汁是鮮榨的,很好喝


    夏季,餐廳都會推出鮮榨果汁。一是應季,二是果汁的毛利很高。加上水果茶、水果飲料很受歡迎,服務員推薦的時候都會強調這是新鮮水果現榨的。



    顧客眼中的“真相”:果汁都是用爛水果做的


    有些不良商家會用一兩個水果,加上增稠劑、果味香精、純凈水,放入榨汁機攪勻,就成了一杯以假亂真的“純鮮榨果汁”。


    7

    關于代金券


    餐廳話術:現在使用代金券有優惠


    餐廳聯合某些平臺推出代金券,吸引顧客購買,促進消費這很常見。還有一些餐廳會自己印刷推廣代金券,目的是做一定的讓利活動,帶動顧客消費熱情。



    顧客眼中的“真相”:這是連環套


    很多人會沖著代金券去消費,不過代金券用起來很費勁:不找零,或下次到店消費才起用等等,無意中你會“被消費”好多次,不經意間走入“連環套”……


    8

    關于賬單


    餐廳話術:你好,一共消費了xx元


    餐廳結賬都會附上小票以便給顧客核對,但是一般情況下大家都不會多嘴說一句:麻煩你核對一下。一方面是因為覺得沒有必要,另一方面是為了省事。



    顧客眼中的“真相”:小心算錯賬


    餐館服務員存在有意或無意的算錯賬可能,但往往“只多算不少算”。餐館抓住了“不好意思當客人面對賬”的主賓心理,讓食客在此掉入“坑”。


    9

    關于開發票


    餐廳話術:發票用光了,過幾天來拿吧


    餐飲發票也是有限制的,開完了或者月底這樣的情況很常見。當然,也有餐廳是以這個為借口不開票。



    顧客眼中的“真相”:都是借口


    這種情況在周末和節假日最為常見,餐館常稱發票用完了只能開收據,或過幾天再來開,其實這可能是借口,有逃稅之嫌。


    各位餐飲老板,面對顧客眼中的“真相”,大家是什么感覺呢?是否有一種被冤枉或者被看穿的感覺?那,大家回去還是改改話術吧!

    微信名:餐謀長聊餐飲/微信號:Canmouchang

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    本文來源:紅餐網

    編輯:carina

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