第 1447 期
看臉的時代，餐廳的高顏值幾乎成了硬性要求。可是，面對高額的裝修費用，摸摸自己兜里的錢，許多老板不由打起了退堂鼓。
那么，有沒有辦法讓餐廳裝得既好看又省錢？內參君帶你看看那些“魚和熊掌”兼得的小訣竅。
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■ 餐飲老板內參白劉陽
01
裝修省錢的妙招
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1、材料不夠，燈光來湊
涂料用不起多樂士、來威，墻紙用不起桑巴蒂、櫻之花，瓷磚用不起斯米克、金田唯……用不起大牌，又擔心一般的品牌裝修效果差怎么辦？
一個可行的辦法是，采用一些巧妙的燈光設計。鸚鵡螺空間設計總經理李卡表示，合理的燈光設計不僅能夠彌補裝修材料的不足，還能夠營造優美的就餐氛圍，提升餐廳的格調。
▲外婆私房菜
比如，上圖這家叫外婆私房菜的餐廳，用射燈將燈光聚焦于餐桌，顧客的注意力會被桌上的菜品牢牢吸引，對周圍環境的注意力就會下降，人們很難去留心它的裝修材料是什么。
燈光的另一個作用是可以對空間進行區格。以上圖為例，兩張餐桌雖然緊挨在一起，但是由于燈光的作用，減少了擁擠感。這種燈光區格的方法，減少了物理隔斷的裝修成本，也提升了餐廳的裝修格調。
不過，燈具選擇上也會對裝修成本產生影響。李卡提出，有些餐廳可能會選擇較為便宜的低檔次燈具。但是，所有的燈具用一段時間都會有光衰現象，這種現象一旦明顯就必須更換。
中高檔燈具穩定性強，顯色性好并且使用壽命較長。從長遠來看，減少燈具的更換次數也可以節省裝修的費用。
2、玻璃和金屬材料更省錢
現在的商場餐飲區，越來越多的餐廳裝修采用了全景式落地窗的方式。其實，這種一透到底式裝修的流行，并非偶然。
據李卡透露，從構造上看，玻璃櫥窗比磚混墻面造價更低。除了基材費用的差距，后期的處理環節費用差距也極為明顯。拿磚混結構來說，從砌墻、打砂漿、涂涂料到貼壁紙，不僅工期長，每個環節的人工費用也極高。
但是，如果采用落地窗，以上這些環節都可以省去。比如，鄭州大衛城新開業的有璟閣港式茶餐廳，不僅在廚房操作間采用明檔，甚至所有的包間隔斷都采用了不透明的磨砂玻璃。
在裝修基材上，金屬材料較木材價格更低。只要方法得當，金屬材料也能做出很強的品質感。例如，香港的beef & liberty餐廳。?
3、巧妙改造不可利用的空間
對有些商鋪來說，不可避免地會遇到鋪面中有承重柱的情況。不僅影響空間的利用率，還會拉低餐廳的調性。為了將柱子的不利影響降到最小，老板們都會想出各種方法進行處理。
但是，不同的處理方法，成本差異巨大。比如，下面這兩個例子——
▲眷茶
▲谷喜農
從效果上看，不論是眷茶還是谷喜農，都將柱子的違和感一掃而光，原本的店面硬傷反倒成了提升餐廳格調的亮點。
但是，單從成本上來說，差別卻很大。
眷茶首先需要將方柱改造成圓柱，隨后要經歷罩白、定制螺旋形支架、安裝等一系列步驟。相較而言，谷喜農的處理方法成本更為低廉。只用了4個顏色不同的鏤空立體框架，將門頭一側的方柱遮起來，就能達到很好的效果。
4、店面翻新用軟裝
餐飲裝修的潮流更新速度極快，平均每3～5年就要進行一次翻新，每次翻新都是一筆不小的開支。
因此，有些餐廳采用“輕裝修、重裝飾”的做法來減少開支。在餐廳基礎裝修不進行大的改動的前提下，對餐廳的裝飾進行更新。這種做法，可以在少量開支的基礎上，讓餐廳看起來常年如新。
▲樂凱撒
典型案例是樂凱撒。樂凱撒用手繪畫的形式對墻面進行裝飾。這些裝飾，可以隨產品迭代和季節變換及時更新。
5、保持裝修設計的“程序正義”
大塘茶餐廳總經理朱森向內參君分享了一個例子：某位老板為了節省裝修費用，將原本定好的某品牌地磚更換成價格低廉的地磚。可是，半年以后，地磚防滑性能大大下降，很多地方還出現了裂縫。
不得已，老板只得將所有的地磚敲掉，重新新鋪設地磚。在這期間，不僅房租、物業費、員工工資要照付，還要暫停營業……大量的時間和財力都浪費在了返工上。
李卡表示，餐廳的裝修設計，有幾個基本步驟必須遵循：
a、首先要詳細討論并制定裝修費用的預算方案。 b、設計方在預算的基礎上，進行最優化的設計，并提出詳細的設計方案。 c、雙方對設計方案進行充分討論，并進行更加詳細的各項費用的精準預算，將問題消化在方案討論的過程中。 d、設計方案一旦敲定，不要輕易對方案進行更改。 e、施工方要按照方案進行施工。
這幾個步驟看似再常識不過，但實際上，許多老板會隨意更改敲定的方案，結果出現各種問題。在裝修問題上，還是要相信專業的力量。
02
再想省，這些地方也省不得
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1、電氣線路的錢不能省。
餐廳所有的運營都要依靠電氣線路的有效運轉。曾經某老板在購買線路材料時貪小便宜，結果開業期間，由于線路負載率不夠，經常在用餐高峰期出現斷電的情況。最后不得不將墻體線路進行改造，墻面也面目全非。
2、排水排煙的錢不能省。
排水排煙系統是餐廳的排氣管。有老板說，做排水時省的錢，最后都會變成餐廳里漏不下去的水。做排煙時省下的錢，最后都會變成餐廳里無法散去的油煙。
3、防水的錢不能省。
防水的坑往往埋得很深，因為這方面的問題不會在短期內顯現。內參君小區旁邊的一家冒菜店，裝修時不舍得花錢做防水，結果開業3個月以后，不僅自家的地板泡壞了，還把樓下商家的墻給泡壞了。不僅要對樓下的商家進行賠償，交給物業的押金也無法拿回。
4、工程監理的錢不能省。
很多老板會覺得，材料采購親自上手才會省錢。其實不然，建材市場紛繁復雜，不同市場、不同地域的價格都有可能不同。這個時候，就需要一名工程監理。一個合格的工程監理能夠在同等質量水平下，找到價格最優惠的材料、性價比最高的工人。
03
｜小結｜
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好看的裝修總是相似的，省錢的方法則各有不同。
有老板曾經說，一切不以盈利為目的的餐廳設計都是耍流氓！好的設計不僅需要美學思維，也需要經營思維，兩者結合，才能設計一家既省錢又有格調的餐廳。
說到底，最根本的解決方法是——找一名優秀的設計師。好的設計師，能夠用3萬塊的材料，搭配出30萬的質感。所以說，餐廳裝修，前期功夫要占七成，找到對的人，才能達到自己的預期。
好的餐廳的設計裝修，處處都充滿小心機。關于裝修，各位老板還有什么訣竅，歡迎留言并與大家分享。
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