樓上施工都能壓垮一家店！善待你的餐飲朋友吧，他們太不容易了……

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第 1420 期

■餐飲老板內參張伯禹發自武漢

一次泣血的餐廳維權

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這幾天，全國人民都沉浸在節日將至的愉悅中。開火鍋店的美女老板玖宮主，卻一點都不開心。

原本，她開在武漢花園道商業街的青石玖宮火鍋店，可以在黃金周迎來又一波客流高峰。她已經開了5家店，這是第二家。

如今，她卻不得不停掉這家于2014年開業的老店，面對顧客投訴、員工流失、品牌受損等一堆糟心事，跟業主甲方對簿公堂。

而這一切，只因為樓上的一次狗血撤店拆遷。

樓上施工前，她家的火鍋店是這樣的——

青石玖宮，聽名字你就知道這家火鍋店有多文藝。從餐桌餐椅，一盞燈，乃至一個器具……對審美有著變態級追求的女老板，恨不得把餐廳做成藝術品。

然而，樓上開始施工后，她精心打造的火鍋店成了這樣——

▲廚房通風口被封堵

以及這樣——

▲廚房配餐臺上落滿灰塵，樓上施工造成漏水

這還僅僅是糟心的開始。

從7月21日到9月20日兩個月間，因為這件事造成各種店面衛生問題，和物業方武漢盈石企業管理有限公司也扯皮不斷，店面開開關關，員工心也散了，一些人鬧辭職……據該店店長核算，這兩個月造成的店面直接營業損失，就有近100萬。

看上去原因簡單、責任分明的一件糾紛，因為物業、樓上商戶、甲方之間的復雜關系、溝通問題，協商索賠未果，最終僵在了那里。

“我們也沒有辦法，本來之前確實談好的（指賠償方案），因為財務出納要走甲方，最終卡在了甲方那里。”物業方負責人吳鳴說，“再后來的決定，是領導層面的意見，我們也無法左右。”

“我們這幾個月都無法正常營業，問題還沒解決，出事情了不讓追究，物業和甲方也太霸道了。”一氣之下，玖宮主正式提起律師函，要求物業賠償品牌損失和營業損失共計300余萬。

當老板or當孫子

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遇到類似的糾紛事件，你會怎么辦？

妥協，妥協，盡量妥協。人前是老板，人后是“孫子”。

看上去，撕破臉是最下下策的方案。畢竟，拿個好鋪位太難，培養回頭客不易，一旦撕破臉，撤店離場在所難免，餐廳就算打贏官司，也會成為那個最大的受害者。

就像玖宮主說：“我們也是能妥協就妥協，本來在商場，掙的錢都交了房租，連一成利潤都難保證，還要處處為難我們。”哪怕撤店也要爭口氣，實在是忍無可忍后的無奈選擇。

那些“非正常”的餐廳死因

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“隔壁老王”的一次施工都能壓垮一家店，不過是餐飲江湖的一次真實寫照。

還有太多“奇葩”的餐廳死因：

1、規劃死：一個著名的烤鴨品牌，在鄭州主干道上開了家店，千算萬算，沒算到門前架起了高架橋，門店成了“死鋪”，最終關門收場。

2、環評死：做預包裝食品的小琴，今年剛剛升級了自己的食品加工廠，可就在前兩天，她的工廠停產了。不是工廠有問題，是所在的園區環評沒有通過，被要求一起整改。“像我們這種業態，最重要的就是現金流。大品牌還可以扛一扛，小品牌可能等著等著就掛了。”

3、圍擋死：“試營業第八天，離修路圍擋還有50天拆封，堂食面臨著極大挑戰。”這是一位老板寫在朋友圈的。好在，“心和腦沒被圍”，他快速啟動了外賣。但對于大多數餐廳尤其是新店來說，“被圍擋”輕則賠錢，重則要命。

4、城建死：按照北京的計劃，2017年將整治約1.6萬處“開墻打洞”商鋪，因店鋪被封堵，從事零售、餐飲的大量小商戶不得不重新考慮生計。

5、拆遷死：各地的拆違拆臨風暴，也讓小餐館經營者面臨考驗。以山東省濟南市歷下區為例，共有近3000家餐飲單位，在整治下，有近1/3，千余家要取締或規范。

6、品控死：一只老鼠，絆倒了面包新語；一顆生雞蛋，讓一籠小確幸跌下神壇……

7、臥底死：被臥底的黃記煌，似乎很難重回一線陣營；被臥底的海底撈，至今余果未平……

還有工商、消防、街道辦、房東、物業……個個是“上帝”，誰都能壓死你。

餐飲老板，似乎是那個最弱勢的老板群體。

餐飲江湖，人人有一部血淚史

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江湖有多復雜，混江湖的能力就要有多強。

所以，每一個牛逼掌門人談笑自如的背后，都有一部不足為外人道的江湖血淚史。

這讓內參君進一步聯想到，前段時間接連出事的餐飲品牌。為什么有的品牌出事之后依然堅挺？有的品牌卻一蹶不振甚至遭到毀滅性打擊？

這除了事件性質及品牌、店面等運營基本功，一個重要差別是：混江湖的能力。

老江湖，拿得到內幕消息，擺得平有關部門，疏得通各路媒體，做得好應急預案，有的是鎮定應對突發的江湖經驗。

而一個餐飲小白，即使你產品、服務、運營都做到無可挑剔，一個浪頭打來，就可能讓你驚慌失措中翻船。

當然，有時候，即使你經驗老道、使盡了江湖手段，卻依然擺不平牛鬼蛇神。就像文章開頭那位不得不拿起法律武器維權的女老板。

這就是現實。

9月25日前，歡迎以自薦形式

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